הסיפור שמאחורי :

בתור ילד גדלתי באירופה

מגיל מאוד צעיר רציתי להיות שף

לאח של אבא הייתה בוינה מסעדה מהנחשבות באזור בשנות ה-70

באחד מביקורי נכנסתי למטבח והשף אז שאינני זוכר כבר את שמו אך אני זוכר שהוא היה יגוסלבי

ובדיוק הוא הכין......... נכון טירמיסו

זהו המתכון המקצועי הראשון שלמדתי הייתי בן 7

ועד היום אני מכין את העוגה המדהימה הזו בדיוק כמו שאותו שף יגוסלבי לימד אותי

מצחיק לא

ילד יהודי מגרמניה לומד משף  יגוסלבי באוסטריה איך להכין עוגה איטלקית ושנים אח'כ הוא מכין אותה ומלמד אחרים בישראל....................... לא יודע בי זה מעלה חיוך

טוב נו לעיקר

חומרים:

2 כוסות מים רותחים עם 6 כפיות נס קפה איכותי וחזק או 2 כוסות גדולים ( מאג ) של תמצית אספרסו

150 גר' סוכר

רבע כוס של ליקר קפה טוב ( טיה מריה או קלואה )

6 חלמונים ( צהוב כן )

חצי כוס של יין מרסלה או פורט

חצי ק'ג גבינת מסקרפונה

1 כוס של שמנת מתוקה בעלת 32% שומן לפחות ( כשתי חבילות )

1 חבילה של בישקוטים עדיף של SAVOIARDI ניתן לקנות היום בכמעט כל סופר

מעט קקאו איכותי ( לא ממותק )

1 תבנית או פאיירקס מרובע בעל דפנות גבוהות

ההכנה:

וכאן אל תנסו קיצורי דרך זה לא עובד

1. בתוך קערה לערבב את המים הרותחים הנס קפה ( או האספרסו ) 1 כף סוכר וליקר הקפה עד להמסה    

    מוחלטת של הסוכר

2. בקערת נירוסטה נערבב את החלמונים המרסלה והסוכר ונניח אותה מעל סיר עם מים חמים אך לא

    רותחים על הגז

3. נערבב כל הזמן כ 3-6 דקות או עד לקבלת קרם צמיגי וחלק שנקרא בעצם זביון ונוריד מהאש

    ( זהירות לא להרתיח את המים ולא להפסיק לבחוש במטרפה אחרת נקבל מקושקשת )

4. עכשיו נוסיף עת גבינת המסקרפונה ונערבב עד לקבלת מרקם חלק

5. בקערה נוספת נקציף את השמנת המתוקה עד לקבלת קצף קשה ( לידיעתכם כמה שהשמנת

    תהיה קרה יותר כך ההקצפה תהיה טובה יותר )

6. נחבר את המסה של הקצפת עם המסה של המסקרפונה בתנועות קיפול עדינות עד לקבלת מרקם

    אחיד

7. עכשיו נטבול את הבישקוטים בתמצית הקפה ונסדר שכבה לא צפופה מדי בתבנית

8. נשפוך על הבישקוטים חצי מהמסה שקיבלנו ועליה נסדר עוד שכבה של בישקוטים טבולים בקפה

9. נשפוך את יתרת המסה שלנו ואז נקרר לפחות 6 שעות

10.בעזרת מסננת נפזר מעל את הקקאו והופ מוכן (-:

חברים זה הרבה יותר קל ממה שזה נשמע

לוקח להכין אותה בפועל כחצי שעה

אבל האורחים יזכרו אותה לנצח

אוהב אתכם

בהצלחה ובתאבון

את קישוטי הסוכר טוב נו זה כבר לשיעור אחר