כותרות TheMarker >
    ';

    שמואל עטיה

    צייר, אמן, שף צמחוני, יוצר, מטפל, מומחה לקידום אתרים

    מתכון לפיצה

    56 תגובות   יום ראשון, 10/4/11, 17:59

    יש עוד קצת זמן עד פסח מוזמנים לנסות את המתכון הנהדר הזה, אצלנו בבית אנחנו אוהבים לעשות את הפיצה בסוף הפסח במימונה.

     

    פיצה – מתכון איטלקי מקורי לפיצה בלתי נשכחת!

    פיצה, היא למעשה לחם לעניים, מזון זול ופשוט להכנה, אך מזין ובריא, שהיה נאפה במאפיות כפריות בכפרים הקטנים באיטליה, והכפריים עצמם היו נאספים בשעת בוקר מוקדמת לקנות לפני היציאה לעבודה או ללימודים, את הלחם השטוח והריחני, שיהווה בעבורם גם ארוחת בוקר וגם ארוחת צהריים, מזון שיכול להחזיק את העובדים עבודות כפיים קשות ומתישות, עד לשעות הערב, כאשר עם תום יום עבודה מפרך, תחכה להם הרעיה הנאמנה, עם סיר של פסטה מהבילה ברוטב כזה או אחר. זה ביחד עם כוס יין אדום – תהיה בעבורם ארוחת הערב עם תום יום עבודה ארוך ומפרך במפעל או בשדה. אך עד אז, הפיצה היא היא שתחזיק אותם ותספק מזון ואנרגיה ליום עבודה ארוך ומתיש.

    את המתכון הזה לפיצה, למדתי מקרלוס. קרלוס היה איטלקי חביב אשר משפחתו הייתה בעלת מאפית פיצות קטנה בכפר קטן באיטליה. המשפחה הכינה מדי בוקר את אותו לחם שטוח הנקרא "פיצה" לכפריים המקומיים, לפני צאתם לעבודה, וכל הכפר היה מתאסף מדי בוקר וקונה כל אחד לפי צרכיו את הפיצות שיספקו את צורכי המשפחה לאותו היום. את המתכון הפשוט, אך עם הקפדה על הניואנסים הקטנים, אשר הופכים את המתכון הזה למתכון מנצח, היה קרלוס מקפיד למלא ללא פשרות! לכן, היה ריחה של הפיצה שלו, בוקע בלילות החורף הקרים מבעד לפתח הפיצריה השכונתית הקטנה שלו, ויורד במורד הרחוב, קורא ומפתה לקוחות חדשים, ומושך שוב ושוב את לקוחותיו הותיקים, שהיו מכורים לפיצה של קרלוס, ולפעמים, כאשר זכרון ריחה המשכר היה עולה באפם, היו עוזבים הכל ויוצאים למסע (לפעמים של קילומטרים רבים) בכדי לשבור את הרעב לפיצה המופלאה הזאת...

    המתכון:

    לבצק:

    500 גרם קמח לבן ( רצוי קמח שטיבל מס' 2 )

    1 כפית שטוחה מלח

    1 כפית  גדושה סוכר חום

    חצי שקית שמרים יבשים של שטיבל

    בערך 2 כוסות מים פושרים

    מערבבים את כל החומרים לקבלת עיסה לא קשה מדי אך גם לא רכה מדי. אם צריך, אפשר תוך כדי לישה להוסיף מעט קמח. ללוש למשך כ-8 דקות, עד לקבלת בצק אלסטי שלא נדבק למשטח הלישה.

    לשמן קערת פלסטיק גדולה בכמות נדיבה של שמן זית ( בערך כרבע כוס ) לעטוף את הבצק בשמן הזית מכל עבריו ולהניח בקערה. לכסות במגבת מטבח נקיה ולהניח לתפוח במקום שקט וחמים למשך כשעתיים.

    רוטב עגבניות:

    רבע כוס שמן זית

    5 עגבניות בשלות ורכות

    בצל בינוני (רצוי בצל סגול )

    4 שיני שום קלופות

    גבעול סלרי עלים

    עשבי תיבול ( תערובת עשבי תיבול איטלקית )

    מלח, פלפל שחור גרוס

    2 כפות רסק עגבניות.

    אופן ההכנה:

    מחממים בסיר בינוני את שמן הזית. מוסיפים את הבצל הקצוץ את השום הקצוץ ואת גבעול הסלרי שנשטף ונקצץ לקוביות מבעוד מועד, אל השמן. מטגנים עד שהבצל מתרכך ומתחיל להשחים מעט, תוך כדי ערבוב מתמיד – להזהר לא לשרוף את הבצל והשום. מוסיפים את העגבניות שרוסקו ( ללא הקליפות ) בפומפיה גסה, אל השום והבצל. ממשיכים לבשל על אש גבוהה עד לרתיחת העגבניות, ולאחר מכן לעוד כשעה וחצי על אש נמוכה ביותר, עד להתאדות הנוזלים מן העגבניות. מטבלים לפי הטעם במלח, פלפל ועשבי תיבול. לקראת סוף הבישול, מוסיפים 2 כפות של רסק עגבניות וממשיכים לבשל לעוד מספר דקות. מכבים את האש ומניחים להתקרר. לאחר שהרוטב התקרר, מעבירים בבלנדר למספר דקות, עד לקבלת רוטב סמיך, אחיד וריחני. מניחים בצד עד לשימוש.

    החומרים להכנת הפיצה:

    בצק ( לפי המתכון ) שתפח וטופל לפי המתואר

    רוטב עגבניות ( לפי המתכון )

    גבינה – למרות שמוצרלה היא הגבינה המקורית לשימוש בפיצה, אפשר לגוון עם גבינה בולגרית מגוררת, גבינת עיזים מגוררת ( תום ) גבינה צהובה ( גאודה ) או כל גבינה אחרת שאתם אוהבים- שווה לנסות, לערבב ולגוון כיד הדמיון הטובה עליכם.

    תוספות – שוב, הכל הולך בהתאם לטעמכם האישי וכיד הדמיון הטובה עליכם. החל בזיתים קצוצים – ירוקים או שחורים, עבור דרך בצל סגול קצוץ לפרוסות דקות או פלפל אדום או ירוק או צהוב קצוץ דק, פטריות, פרוסות בטטה שבושלה חצי בישול מבעוד מועד, חציל אפוי או צלוי על האש ועוד ועוד...

    אופן ההכנה:

    לאחר שהבצק טפח למשך כ-שעתיים, לשים שוב למשך דקה או שתיים, ומניחים לתפוח שוב למשך חצי שעה נוספת. לאחר מכן, מחלקים את הבצק לכדורים בהתאם לגודל התבניות שיש לכם, ומניחים על משטח מקומח. מכסים במגבת מטבח נקייה ומניחים לתפיחה נוספת של חצי עד שלושת רבעי שעה. שווה לנסות להשיג מחנויות מקצועיות לממכר כלי בישול ואפיה,תבניות מיוחדות לאפיית פיצה, שהן תבניות ברזל עגולות ומחוררות כך שהחום מגיע לבצק גם מלמטה, ויוצר פיצה "קריספית". באין ברירה אחרת, גם תבנית אפיה מרובעת ושטוחה, תעשה את העבודה. לאחר שכדורי הבצק תפחו, מרדדים אותם לגודל המתאים ומניחים על תבנית האפייה שנמרחה מראש עם מעט שמן זית. מניחים את הבצק לתפוח שוב בתבנית האפייה. בינתיים מחממים את התנור לחום של 250 מעלות צלזיוס. אם יש לכם תנור טורבו – עדיף. לאחר שהתנור הגיע לחום המתאים, מורחים את בצק הפיצה ברוטב העגבניות המוכן, מפזרים את הגבינה שאתם אוהבים או תערובת מכמה גבינות, מפזרים מלמעלה את התוספות האהובות עליכם ומכניסים לתנור. רצוי להכניס לתנור בכל פעם רק פיצה אחת. אורך האפייה הוא בהתאם לכושרו של התנור שלכם, או עד שהפיצה משחימה היטב. (ממוצע של בערך 10 דקות) לחתוך למשולשים או מלבנים עם גלגלת מיוחדת לחיתוך פיצות. לאכול בתאבון ולהתבונן על הבעות התדהמה שיופיעו על פרצופי בני המשפחה והחברים! פיצה כזאת לא כל יום זוכים לאכול !  

     

    שמואל עטיה - שף מתמחה באוכל צמחוני, מושב אמירים, הבעלים של זמן חלום צימרים עם ספא באמירים 

    דרג את התוכן:

      תגובות (56)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        2/6/11 15:09:
      עושים משלוחים?
        26/4/11 13:59:
      תודה על המתכון.ברכת אור ואהבה.
        26/4/11 13:17:
      יאמיייייייייייייייייייייייייייייייייייייי &&&&&&&&&&&&&&&
        26/4/11 13:17:
      יאמיייייייייייייייייייייייייייייייייייייי &&&&&&&&&&&&&&&
        20/4/11 19:06:
      נחכה עם המתכון עד אחרי פסח אשוב :)
        20/4/11 11:41:

      פיצה לפסח

       

      הכנתי את המתכון אני בעד אוכל בריא בעיקר אך בחגים אני מכינה הכל.

      המתכון מאוד מומלץ וטעים!!!!!

      תודה לךחג אביב שמח שיביא איתו שפע וברכה , אור ואהבה ,,,
        16/4/11 22:21:
      תודה, העתקתי למחברת המתכונים עד אחרי פסח. חג שמח
        16/4/11 18:53:
      חג שמח וכשר ...
        16/4/11 08:35:
      בדיוק הכנתי פיצה עם שטיבל לפיצה ופוקצה של שטיבל
        15/4/11 22:59:
      היי לך תודה עבור השיתוף מאוהבת בכל מה שקשור לאוכל איטלקי נשיקות לך ושבת מקסימה
        15/4/11 15:05:
      היי, נשמע טעים..מממ. חג פסח שמח, עמית דואק קליימקס הפקות
      נשמע מעולה. ננסה אחרי הפסח, בלי נדר
        14/4/11 19:23:
      בתאבון, נראה מעולה
        14/4/11 18:08:
      תודה יקירה!
      תודה לך יקירתנו
        13/4/11 17:02:
      ליהי תודה על הפרוט והמתכון המושלם שווה לנסות שנים שלא הכנתי פיצה בבית ואולי הגיע הזמן שאחזור לזה עם המוטיבציה שהענקת לי כאן שיהיה לך ולשמואל חג שמח
        13/4/11 17:00:
      היי ליהי ...שמואל ניסה את המתכון שכתבתי ? כי ....חסר בבצק שמן זית אותה כמות ששמת בקערה להתפחה.... הבצק תופח 3 פעמים כשפעם אחרונה בתוך התנור ! לא מכסים את הבצק במגבת אלה בנילון נצמד כי במהלך התפיחה הבצק מאבד נוזלים( בצד קשה ויבש ) וכאשר יש נליון נצמד הבצק שומר על לחות רצויה . ברוטב עגבניות איטלקי אין סלרי . ו" תערובת איטלקית " תוצרת הארץ זה בולשיט אין דבר כזה באיטליה..שמים רק..אורגנו ובסוף הבישול תימין ....( 2 עבודה ולימוד באיטליה בספיקו לי ) ביי וחג שמח
        13/4/11 13:21:
      נעים להכיר וגם נראה טעים... יורם פרקט
      צריך לנסות...
        13/4/11 10:42:
      תודה.
        13/4/11 10:14:
      מעורר תאבון :))
        13/4/11 10:07:
      אני הולך ישר על המוצר המוגמר...נשארה פיצה ?
        13/4/11 08:15:

      תודה
      אנסה, בטוח שיצליח
      חג פסח שמח

        13/4/11 07:50:

      ''

        היום 21:39:

      תודה על תשומת ה'' 

       יונהשבת שלום.

      בריאות ופסח כשר.

      צבעוני, פירחוני, חופשי, ניצני, חדשני, והבנתי.

      כן גם ,חירות ,חירות, חירות

      ''
        13/4/11 07:47:
      תודה על המתכון של הפיצה. נראה קל להכנה. אימצתי!! חג פסח כשר ושמח.
        13/4/11 07:41:

      זה לא פייר.

      הגעתי בהמלצת ליהי,

      ו . . . למרות שרק בוקר עכשיו,

      עשית לי תיאבון לא בריא צוחק

      אם הפיצה הזו הייתה כאן עכשיו?

      . . . .

        13/4/11 07:35:
      נראה טעים
        13/4/11 07:35:
      נראה טעים
        13/4/11 07:35:
      נראה טעים
        13/4/11 07:23:
      בלוטות הרוק כבר פועלות, פיצה ופסטה הם מאכלים אהובים עלי בכל שעה ומזג אוויר. כתבת יפה את המסגרת הסיפורית של המתכון.
        13/4/11 06:44:
      ט'נקס.. (-:
        13/4/11 06:34:
      תודה על המתכון המקסים שיהיה לכם חג שמח
        13/4/11 02:54:
      ככה לעשות לנו תיאבון ??? חג כשר ושמח לך ולמשפוחה.
        13/4/11 01:44:
      תודה רבה:) אדפיס ונהנה כולנו כאן:)
        13/4/11 00:54:
      תודה עבור המתכון המיוחד לפיצה , תיכף אדפיס את המתכון עבור אשתי ניצה,וליהודים הייתה שמחה עם פיצה,
        13/4/11 00:35:
      תודה לכולכם, תהנו וכמובן שיהיה לכולנו פסח כשר את הפיצה תשמרו למימונה ... או לאלו שעוד לא סיימו לנקות ...
        13/4/11 00:26:
      לילה נחמד חג פסח שמח לכולם == שמואל היקר "אחלה פיצה " באתי המלצה של ליהי עטיה החמודה {מתכון - פיצה מוצרלהמרכיבים: בצק פיצה: 1 כוס מים חמים 1 כף סוכר/דבש 1 מעטפה שמרים יבשים 1/4 2 כוסות קמח לחם 1 כוס קמח תירס 1 כפית מלח 1/4 כוס שמן זית 1 כף רוזמרין קצוץ דק טופינג: שמן זית עגבניות מסוננות (טריות פרוסות) גבינת מוצרלה בזיליקום שום אפוי זיתים שחורים הוראות הכנה לפיצה מוצרלה: 1. בקערה להמיס מים חמים 110 מעלות עם דבש או סוכר, לפזר את השמרים היבשים מעל ולבחוש בכף עד שנמסים. 2. לתת לשמרים לתפוח כ-5 דקות ולבדוק את התפיחה. 3. להכניס קמח, קמח תירס, מלח ורוזמרין, למעבד מזון ולערבב. . להוסיף שמרים ושמן ולעבד עד לקבלת כדור חלק: לאפות בחום גבוה מתכון -פיצה ללא גלוטן מצרכים לבצק הפיצה: לפי ההוראות הרשומות על שקית המרמולייט, כמפורט להלן: 1 ק”ג קמח מסובסד 4 ביצים 50 גרם שמרים (או 1 שקית שמרים יבשים) 100 גרם מרגרינה (או 1/3 כוס שמן) 2 כפיות מלח 600 מ”ל מים (3 כוסות) מצרכים לרוטב הפיצה: 1 בצל גדול מעט שמן זית מלח ותבלינים (זעטר, כמון וכו’) רסק עגבניות (אם רוצים) גבינה צהובה מגוררת הוראות הכנה: 1. יש לערבב היטב את החומרים עד שנוצר בצק. מרפדים את הבצק על 2 תבניות משומנות, בגובה של כ- 1/2 ס”מ, ומחכים שיתפח עד כעבור 1/2 שעה. 2. את מצרכי רוטב הפיצה, קוצצים את הבצל ומערבבים עם שמן נהזית, מלח והתבלינים. אם מעוניינים, אפשר להוסיף רסק עגבניות. מורחים שכבה דקה על הבצק ומפזרים גבינה צהובה מגוררת. 3. אופים את הפיצה בתנור בחום בינוני - נמוך 15-20 דקות, עד שמזהיבה. הפיצה ניתנת להקפאה. המתכון באדיבות עמותת צליאק בישראל ניתן למצוא מתכונים נוספים אחרים באתר האינטרנט של עמותת צליאק בישראל } (בטח יש משהו בנושא רק לחברים שלי כרגיל ) תודה יואב
        13/4/11 00:08:
      פיצה זה חמץ, וזה משמין!! אבל טעים...
        13/4/11 00:03:
      מה עוד קצת לפסח? התנור שלי כבר כשר לפסח. חחחחח אנסה את המתכון שלך רק אחרי .... תודה לך , זה נראה טוב , שווה לנסות ובוודאי שאעשה זאת אספר לך ואכתוב לכם על המחמאות שאקבל. חג כשר ושמח
        13/4/11 00:02:
      אימצתי !!!! אחלה פיצה ! שיהיה לכם חג שמח!
        12/4/11 23:57:
      תודה! איזה כיף. מעורר תיאבון (לא טוב לעשות לי ככה באמצע הלילה)
        12/4/11 23:08:
      חברים היום אכלנו את הפיצה המדהימה הזו, חגיגה קטנה לפני הפסח והיה מזה טעים חיסלנו מיליון מגשים של פיצה ....
        12/4/11 19:58:
      אהבתי.
        12/4/11 16:54:

      יאמיייייייייי.

      תודה רבה.

      המשך יום נפלא.

      וחג פסח כשר ושמח.

      לך למשפחתך ולכל בית ישראל.

      ''

        11/4/11 18:53:
      תודהההההההההההההההההההההה.יאמייייייייייייייייייייייי &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
        11/4/11 17:30:

      שמואל נעים מאוד

      תודה על המתכון הנהדר הזה

      ופיצה  בערב המימונה - נישמע מגניב בטירוף

      שינוי ותוספת מבורכת

      * כוכב אהבה ממני

      ותודות לליהי חברתי היקרה

      חג אביב שמח

      חיה

      ''

        11/4/11 15:48:

      תודה רבה .. שווה לנסות
      חג שמח !

        11/4/11 15:09:

      ''

        11/4/11 12:14:

      ממש מגרה הפיצה הזאת!

      מתחשק לי כבר להכינה ולאכול לפני המימונה.

      אך הבית שלי כבר כמעט נקי לפסח וחבל לי....

      אבל לאחריו - אני טסה למתכון...

      תודה וחג שמח!

        11/4/11 12:09:
      תודה פסח כשר ושמח
        11/4/11 09:31:
      תודה, מעורר תיאבון, שווה בהחלט לנסות, יש לך אישה מקסימה. תסעדו ותרבחו. לאה
        11/4/11 07:33:
      הועתק וינוסה בשמחה! תודה וחג שמח!
        11/4/11 01:27:

      כבר בא לי לאכול...

      תודה.

        10/4/11 22:06:
      הפיצה הכי טעימה שאכלתי בחיים שלי !!! יש עוד תבלין אחד ששכחת להוסיף למתכון - חופן אהבה ליהי
        10/4/11 19:17:

      תודה על תשומת ה'' 

       יונהשבת שלום.

      בריאות ופסח כשר.

      צבעוני, פירחוני, חופשי, ניצני, חדשני, והבנתי.

      ארכיון

      פרופיל

      seo-sam
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין