לפני מספר חודשים באחד המפגשים של בלוגרים התחלנו לדבר על מתכונים. לא לקח הרבה זמן וששת אומר לי: מה יהיה? לא תעלה מתכון של פרסה? בפסח זה מאכל לאומי אצלנו בבית וכשאני יעשה אני יצלם ויעלה את זה עניתי. הגיע פסח והכנתי כמובן קציצות פרסה על פי הוראות מדוייקות של אימי היקרה וכמובן צילמתי. אבל נסעתי לצפון עם כל הקציצות (פוסט על החופשה יגיע בהמשך) וכעת זה הזמן לעלות את הפוסט ולתת אפשרות לאנשים נוספים להנות ממנו. המצרכים על פי הכמות שהכנתי: 5 קילו פרסה בעדיפות לגבעולים לא גדולים. חצי קילו בשר טחון. 4 ביצים. פלפל ומלח. שלב ההכנה: מקלפים את הקליפה העליונה של הפרסה, חותכים אותה, ושוטפים היטב מכל החול. את כל התהליך הזה אני עושה בתוך הכיור.
לאחר שטיפה ולפני בישול. מכניסים את הפרסה לסיר ( אפשר שני סירים אם הכמות גדולה מידי ) ומבשלים עד שהיא רכה. זה לוקח בין 20 ל 30 דקות. לאחר שהפרסה התרככה מכבים את האש ונותנים לה להתקרר כי כעט מגיע השלב שבו מפתחים את שרירי הידיים. לוקחים חופן ומתחילים לסטוח היטב עד שלא נשארים נוזלים, כמה שפחות כך טוב יותר. בשלב הזה לאחר שסחטנו היטב אני שם את כל הפרסה במסננת ומעליה כלי כבד למשך שעה.כך אני בטוח שירדו רוב הנוזלים. עד שמגיעים לשלב הזה העבודה נראית אין סופית ולכן זה בדיוק הזמן לעבור לשלב הכי טוב : מכניסים לתוך המיקסר את הפרסה ומתחילים לטחון. מוסיפים כל פעם ביצה אחת ולבסוף את הבשר הטחון, במידה והכמות גדולה מידי חובה לחלק את הכמויות לשניים. יש להקפיד לערבב ולטחון את הפרסה היטב היטב.
העוזר האישי שלי שלא מפסיק לטרוף את הקציצות. לאחר שמוציאים מהמיקסר את התערובת יוצרים קציצות ביד ומתחילים לטגן צד אחד וכשהוא בצבע הנכון להפוך לצד שני. זאת אמורת שאנו לא מטגנים בשמן עמוק.
באופן אישי אני אוהב לאכול את זה גם קר וכמובן אני מוסיף מעל זה לימון וחזרת חריפה. בתיאבון. | 
תגובות (51)
נא להתחבר כדי להגיב
התחברות או הרשמה
/null/text_64k_1#
אמא שלי גם מכינה כאלה והבנות שלי מתות על זה.
סופ"ש הקרוב אני אכין
אצלנו אין מחלוקת..... כולם אוהבים לאכול קציצות פרסה.
מעולה!!!
ולא לשכוח לסחוט טוב טוב מהנוזלים לפני הטיגון.
בהחלט... מבשלים תפוח אדמה ומרסקים אותו.
מוסיפים לשאר החומרים ומטגנים.
הקציצות שאהובות עליי במיוחד.
תודה על המתכוון הנפלא.
אין כמוך!!!
חג פסח כשר ושמח.
לך למשפחתך ולכל בית ישראל.
גם אני יותר מאשמח לגירסה נטולת בשר :))
למרות שהכתיבה כייפית והשף המצולם. נפלא!
תודה וחג נפלא,
המתכון נראה מגרה וטעים למדי.
רשמתי לעצמי ואולי אכין אפילו מחר.
יום אחרון של פסח.
מה שהכי אהבתי, מעבר לצילומים היפים,
זה את העוזר שלך בערבוב. יפיוף שכזה...
יש גם גירסה צמחונית.......
מוסיפים במקום בשר תפןח אדמה שבושל ורוסק כמו פירה מערבבים הכל ומטגנים.
יצאו לי כמעט 60 קציצות.... לא לשכוח שבזמן הבישול הכמות יורדת......
וכמובן שעד שמגיע ערב חג חצי כבר נאכל.....
שיחקת אותה!
בני
טוב !
אז תיאבון עשית ! עשית ובגדול !
רק מצרכים אין פה ב"התא" הישג יד, בזו הדקה... שזה מחדל של פיניהקטן והחצוף שקיבל חופשה :(
מחכה למחר ואעדכן איך יצא :)
תודה ! גם על התמונות :)
חג שמח!!!
}!{