כותרות TheMarker >
    ';

    אוכל, מסעדות, אלכוהול משובח.

    .

    0

    קציצות פרסה (קרישה) לפסח וגם לכל השנה.

    52 תגובות   יום שבת, 23/4/11, 13:57

    לפני מספר חודשים באחד המפגשים של בלוגרים התחלנו לדבר על מתכונים. לא לקח הרבה זמן וששת אומר לי: מה יהיה? לא תעלה מתכון של פרסה?

    בפסח זה מאכל לאומי אצלנו בבית וכשאני יעשה אני יצלם ויעלה את זה עניתי.

    הגיע פסח והכנתי כמובן קציצות פרסה על פי הוראות מדוייקות של אימי היקרה וכמובן צילמתי.

    אבל נסעתי לצפון עם כל הקציצות  (פוסט על החופשה יגיע בהמשך) וכעת זה הזמן לעלות את הפוסט ולתת אפשרות לאנשים נוספים להנות ממנו.

     

    המצרכים על פי הכמות שהכנתי:

    5 קילו פרסה בעדיפות לגבעולים לא גדולים.

    חצי קילו בשר טחון.

    4 ביצים.

    פלפל ומלח.

     

    שלב ההכנה: מקלפים את הקליפה העליונה של הפרסה, חותכים אותה, ושוטפים היטב מכל החול.

    את כל התהליך הזה אני עושה בתוך הכיור.

     

    ''

    לאחר שטיפה ולפני בישול.

     

    מכניסים את הפרסה לסיר ( אפשר שני סירים אם הכמות גדולה מידי ) ומבשלים עד שהיא רכה. זה לוקח בין 20 ל 30 דקות.

    לאחר שהפרסה התרככה מכבים את האש ונותנים לה להתקרר כי כעט מגיע השלב שבו מפתחים את שרירי הידיים.

    לוקחים חופן ומתחילים לסטוח היטב עד שלא נשארים נוזלים, כמה שפחות כך טוב יותר.

    בשלב הזה לאחר שסחטנו היטב אני שם את כל הפרסה במסננת ומעליה כלי כבד למשך שעה.כך אני בטוח שירדו רוב הנוזלים.

    עד שמגיעים לשלב הזה העבודה נראית אין סופית ולכן זה בדיוק הזמן לעבור לשלב הכי טוב :

     

    מכניסים לתוך המיקסר את הפרסה ומתחילים לטחון. מוסיפים כל פעם ביצה אחת ולבסוף את הבשר הטחון, במידה והכמות גדולה מידי חובה לחלק את הכמויות לשניים.

    יש להקפיד לערבב ולטחון את הפרסה היטב היטב.

     

    ''

     

     

    ''

    העוזר האישי שלי שלא מפסיק לטרוף את הקציצות.

     

    לאחר שמוציאים מהמיקסר את התערובת יוצרים קציצות ביד ומתחילים לטגן צד אחד וכשהוא בצבע הנכון להפוך לצד שני. זאת אמורת שאנו לא מטגנים בשמן עמוק.

     

    ''

     

    ''

     

    באופן אישי אני אוהב לאכול את זה גם קר וכמובן אני מוסיף מעל זה לימון וחזרת חריפה.

     

    בתיאבון.

    דרג את התוכן:

      תגובות (52)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        17/4/14 21:04:
      זה מעניין, איני מכירה את קציצות הפרסה טחונה, אפשר לנסות זאת..תודה וחג פסח שמח.
        29/3/13 12:08:
      נראה טעים ובריא חג שמח
        27/5/11 22:49:
      טעים:)
        30/4/11 16:06:

      אמא שלי גם מכינה כאלה והבנות שלי מתות על זה.

      סופ"ש הקרוב אני אכין

       

        30/4/11 14:09:

      צטט: ~יעל~ 2011-04-30 13:47:53

      ירק השנוי כל כך במחלוקת..עלי מאוד אהוב :)

       

      אצלנו אין מחלוקת..... כולם אוהבים לאכול קציצות פרסה.

        30/4/11 13:47:
      ירק השנוי כל כך במחלוקת..עלי מאוד אהוב :)
        30/4/11 12:33:

      צטט: shira 22 רוצו למטבח 2011-04-28 21:24:56

       

      מעולה!!!

       

       

       

      תודה.

       

       

        28/4/11 21:34:
      אחת הסיבות שאני אוהבת את פסח, היא בגלל קציצות הפרסה של חותנתי.... וכעת יש גם מתכון - אליפות.

       

      מעולה!!!

       

        27/4/11 17:49:

      צטט: אש תורת 2011-04-27 00:08:45

      מחר קונה פרסה

       

      ולא לשכוח לסחוט טוב טוב מהנוזלים לפני הטיגון.

        27/4/11 00:08:
      מחר קונה פרסה
        26/4/11 00:24:

      צטט: צפונית אחת 2011-04-25 19:54:56

      לוחש.. יש מצב למתכון צמחוני?

       

      בהחלט... מבשלים תפוח אדמה ומרסקים אותו.

      מוסיפים לשאר החומרים ומטגנים.

        25/4/11 19:54:
      לוחש.. יש מצב למתכון צמחוני?
      נראה טעים, חג שמח לך :))
        24/4/11 22:59:

      הקציצות שאהובות עליי במיוחד.

      תודה על המתכוון הנפלא.

      אין כמוך!!!

      חג פסח כשר ושמח.

      לך למשפחתך ולכל בית ישראל.נשיקה

      ''

        24/4/11 19:21:

      צטט: silviaisr 2011-04-24 18:33:18

      נראה טוב..אבל אני צמחונית... :(אולי פעם הבא..משהו צמחוני..:)

       

      גם אני יותר מאשמח לגירסה נטולת בשר :))

      למרות שהכתיבה כייפית והשף המצולם. נפלא!

       

      תודה וחג נפלא,

        24/4/11 18:52:
      לך*
        24/4/11 18:33:
      נראה טוב..אבל אני צמחונית... :(אולי פעם הבא..משהו צמחוני..:)
        24/4/11 15:22:
      הלוחש.. תודה רבה יופי של מתכון בא לי גם... חג שמח
        24/4/11 13:45:
      מלך!
        24/4/11 13:23:
      תודה על המתכון, אנסה אותו בהזדמנות הראשונה!
        24/4/11 11:59:

      המתכון נראה מגרה וטעים למדי.

      רשמתי לעצמי ואולי אכין אפילו מחר.

      יום אחרון של פסח.

      מה שהכי אהבתי, מעבר לצילומים היפים,

      זה את העוזר שלך בערבוב. יפיוף שכזה...

        24/4/11 11:33:
      נראה טוב! נאמץ את המתכון בשמחה. תודה.
        24/4/11 09:26:
      מת על פרסה. אמא שלי אלופה בהכנת קציצות פרסה. תודה שהבאת.
        24/4/11 09:17:
      אנ כבר רץ לקנות פרסה יאמ , אנחנו לא טוחנים את הבשר יחד אולי זה הבדל
        24/4/11 07:43:
      צילומים נפלאים וכך גם היתר ותודה
        24/4/11 00:44:

      צטט: debie30 2011-04-23 23:49:27

      תודה ענקית על המתכון נראה טעים לאוכלי בשר, האם יש גם גירסה צמחונית? חג שמ וטעים דבי

       

      יש גם גירסה צמחונית.......

      מוסיפים במקום בשר תפןח אדמה שבושל ורוסק כמו פירה מערבבים הכל ומטגנים.

        24/4/11 00:43:

      צטט: טלוני 2011-04-24 00:32:50

      נראה טעים להפליא. עם או בלי בשר. אבל בשם אלוהים 5 ק"ג פרסה? לכמות של כמה קציצות? אנסה זאת בעצמי, אבל עם חצי כמות!

      יצאו לי כמעט 60 קציצות.... לא לשכוח שבזמן הבישול הכמות יורדת......

      וכמובן שעד שמגיע ערב חג חצי כבר נאכל..... 

        24/4/11 00:32:
      נראה טעים להפליא. עם או בלי בשר. אבל בשם אלוהים 5 ק"ג פרסה? לכמות של כמה קציצות? אנסה זאת בעצמי, אבל עם חצי כמות!
        23/4/11 23:49:
      תודה ענקית על המתכון נראה טעים לאוכלי בשר, האם יש גם גירסה צמחונית? חג שמ וטעים דבי
        23/4/11 20:49:
      אם עופר מתלהב ...סימן שזה טוב ...חג שמח .........בן
        23/4/11 20:29:
      יא אלוהים, כמה טעים זה נראה.... תודה וחג שמח
        23/4/11 19:36:
      יאמי.....נראה טעים לאללה ! שאפו על המתכון וגם על זה שאתה ה"גבר" שמכין ומבשל .... היכן ניתן למצוא עוד אחד כזה...יש במלאי? :-)

      צוחקאחלה קבבים איש...

      שיחקת אותה!

      בני

      נראה טעים,דומה לבצל ירוק או שאני טועה? חג שמח
        23/4/11 17:08:
      הירק האהוב עלי. אין ספק תמיד יוצא טעים!
        23/4/11 17:05:
      אין ספק מגיע כוכב נראה טעים מאד מאד
        23/4/11 15:54:
      למרות שאני מאד אוהבת את הקציצות וכל אימת שאני נתקלת בהן במסעדה אני מזמינה לא ברור לי למה צריך לסחוט לירק הנפלא הזה את המיץ ולמעוך אותו. אין איזו דרך אחרת לתת לו את הכבוד הראוי לו? הוא הרי ירק נהדר
        23/4/11 15:30:
      מכינה את זה בדיוק כך ומוסיפה גם תפוח אדמה מבושל... לגבי הצמחוניים אפשר בלי הבשר הטחון , ... חג שמח :)
        23/4/11 15:26:
      אוףףף אני רעבה
        23/4/11 15:07:
      תודה
        23/4/11 14:54:
      נראה טעים
      חן חן לך
        23/4/11 14:35:

      טוב !

       

      אז תיאבון עשית ! עשית ובגדול !

      רק מצרכים אין פה ב"התא" הישג יד, בזו הדקה... שזה מחדל של פיניהקטן והחצוף שקיבל חופשה :(

       

      מחכה למחר ואעדכן איך יצא :)

       

      תודה ! גם על התמונות :)

       

      חג שמח!!!

       

      }!{

        23/4/11 14:35:
      נראה מעולה ! חג שמח *
        23/4/11 14:34:
      מה יעשו צימחונים?....
        23/4/11 14:34:
      אני חולה על קציצות פרסה. המתכון שלי אחר, אני מערבבת חזה עוף קצוץ דק דק. ופירורי מצה ותבלינים אחרים אבל הפרסה בכל קציצה מהסוג הזה שטעמתי נותן את טעמו המשגע.
        23/4/11 14:34:
      יאמייייייייייייייייייייי, נראה טעים ביותר..חייבת לנסות. תודה על ההמלצה. חג שמח. ********
      אנסה זה אמור להיות טעים. חג שמח
        23/4/11 14:13:

      צטט: laline 2011-04-23 14:11:59

      יאמיייי כדאי לנסות ....ולחוות את הטעם ... :)

      אין ספק שכדאי.....

       

        23/4/11 14:11:
      יאמיייי כדאי לנסות ....ולחוות את הטעם ... :)
        23/4/11 14:07:
      מאוד אוהבת...

      ארכיון

      פרופיל

      לוחש לסירים
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין