כותרות TheMarker >
    cafe is going down
    ';
    0

    מודרן במוזיאון ישראל

    0 תגובות   יום שלישי, 26/4/11, 11:03

    ארוחה מודרנית..   ''כרמל קמין קולינריה אורבנית
     בין המיצגים והתערוכות, האירועים וההרצאות, ממוקמת לה מסעדת 'מודרן' - מסעדת הדגל החדשה של מוזיאון ישראל. מסעדת 'מודרן' - צילום יח"צ

    מסעדת 'מודרן' - צילום יח"צ

    •  
    • שתף בפייסבוק

    • מסעדת MODERN, הפועלת במוזיאון ישראל, נותנת המון כבוד למטבח המקומי, בעיקר על ידי אינטרפרטציות מודרניות למטבח הירושלמי שצמח בישוב שבתוך החומות.

      עם זאת המסעדה דוגלת בגיוון קולינרי, המתבטא בשלל המטבחים של יוצאי העדות השונות בישראל, תוך ערבוב עדין ביניהם, שעושה את הכל למקורי ומרענן. מעבר לכך, נוספו לתפריט מנות ממדינות בהן יהודים לא הטביעו חותמם כמו הסביצ'ה - המאכל הלאומי של פרו.

    הכניסה למסעדה לא מאפשרת לסועדים לשכוח את מיקומה האותנטי בין כותלי המוזיאון. בכל שולחן ושולחן ניתן לשמוע שפה אחרת, הסועדים לבושים במיטב מחלצותיהם וניתן לשמוע שיחה על התרשמותם מהמראות האחרונים שחוו (טוב, אהיה כנה- ההתרשמות עסקה במחירים המופקעים של חנות המזכרות הסמוכה). אולם יש לציין כי זו לא קפיטריה קלאסית של מוזיאון המציעה קרטיבים עייפים ולימונדה דלוחה- אלא מסעדה מכובדת ומעוצבת, בה המלצרים לוקחים את עצמם ואת המנות ברצינות תהומית. הם הושיבו אותנו והתחלנו בחגיגה.

    הארוחה נפתחה בטעימה של, איך לא, מנות פתיחה: קציצות פראסה (מכרישה, כוסברה וסלרי) ולצידם קובה נבולסייה ממולא טלה ובקר על טחינה. הקובה היה טעים, אם כי אשכנזי מאוד בטעמיו העדינים. בכל אופן הטחינה סייעה להזכיר את המוצא העיראקי, ואף זכתה לטוויסט - צבעה היה כתום בשל ממרח דלעת. התוצאה הייתה מוצלחת.

    יין אדום נמזג לכוסותינו, בציר 2006 של יקב התשבי- יקב החודש של המסעדה. אם לא רוצים לדבוק בהמלצת המלצרים, אפשר גם לבחור מאוסף היינות המרשים של המקום, שעומד על מאתיים סוגים שונים של יינות כשרים, כולם מסודרים יפה על קיר הריבועים המעוצב. למתלבטים, הצוות בקיא מאוד ושש לעזור.

    לאחר מכן עברנו לקרפלעך. בדרך כלל הסיומת 'לעך' במאכלים מעידה על היותו בצקי, כבד ובעל צורה אמורפית שתלויה ביחס ישיר לזמן ששכחו אותו במים הרותחים. הקפרלעכים שנחו בצלחת מולי, לא הזכירו שום דבר ממה שמניתי. הם הכילו כבד עוף וטוגנו בין היתר בשומן ברווז ובצל, והתוצאה הזהובה שאכלתי ערערה את כל שנות סרבנותי המתמשכות לכופתאות בעלות אותו השם של סבתא לבית פולניה. אבל בסופו של דבר, יש במסעדה דברים שמתעלים על זה- רמז, הם לא נגמרים ב'לעך'.

    כך לדוגמה, כאשר הסביצ'ה המדובר הגיע, הבנתי את ההצדקה לכניסתו לתפריט המסעדה. אמנם מדובר בכמות יחסית מועטה, שלא כל כך הצדיקה את כלי ההגשה העצום, אך הוא שווה בהחלט את המחיר.

    לאחריו התחלנו רשמית עם המנות העיקריות, הראשונה הייתה פילה בורי על מצע גרגרי חומוס ותרד. תוספת החומוס הפתיעה לטובה, אך העדפתי את הסופריטו- תבשיל בשר נימוח ומתקתק עם ירקות שורש, שהיה פשוט נהדר.

    עמוסים ושבעים הגענו לשלב הקינוחים. כמובן שגלידת שמנת לא ממש מתיישרת עם מסעדה כשרה בשרית, אך "הואלנו בטובנו" לבדוק את גלידת הפרווה שהגיע מעל פבלובה צפה במרק תות. התוצאה חביבה, אבל הקינוח הנוסף ניצח; עוגת הסולת והסילאן שהזמנו, יחד עם אגוזים מקורמלים וחלבה הייתה נעימה לחך והצלחה בטוחה, בעיקר כי היא פרווה מטבעה.

    עירוב הסגנונות והמטבחים שחוויתי בערב אחד עלול להישמע כמו בלגן גדול בבטן, אבל מודרן הצליחו לצאת מזה בכבוד. המסעדה מגדירה עצמה "מטבח ירושלמי עכשווי, יצירתי ובעל אמירה אישית". וזה אכן התממש וענה על הציפיות.

    'מודרן' - כרטיס ביקור :
    מיקום: דרך רופין 11, מוזיאון ישראל, ירושלים
    שירות: אדיב ומתחשב מאוד
    מחיר: 50-100 ש"ח לסועד
    כשרות: כשר בשרי
    חניה: בחניית המוזיאון
    טלפון: 02-6480862

     

    דרג את התוכן:

      תגובות (0)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      אין רשומות לתצוגה

      ארכיון

      פרופיל

      avgi
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין