קיש 4X4

אני מנחש (ניחוש פרוע) שכולם התנסו כבר מן הסתם בהכנת קישים כאלו ואחרים.

הכנה קלה, מהירה יחסית וטעימה, מאוד מאוד טעימה! בעיקר דרך נהדרת לניצול כל השאריות שנתאספו ונצברו להן במקרר הביתי, חלב, גבינות קשות ורכות, שמנות חמוצות ומתוקות, עשבי תיבול ושאר ירקות (גם מבושלים) העומדים למסור את נשמתם חזרה לבורא.

מפעם לפעם הציצו במקרר, ראו אלו "מציאות" רובצות בו מזהירות בבדידותן ותחת לזרוק אותן, עשו בהן שימוש מועיל, שבצו אותן בקישים צבעוניים ומגוונים כמנה ראשונה או עיקרית לצד סלט ירוק ורענן והרי לכם ארוחה קלה, משביעה ומנחמת.

עשו טובה לעצמכם וכשכבר נירתמתם למלאכה, אפו באותה הזדמנות כמה ביחד, כמעט באותו הזמן, בתוספת מאמץ קטנטן ויצירתיות, תוכלו לסדר לכם מבעוד מועד, מעדן אמיתי ומעולה שימתין לכם בסבלנות במקפיא, מוכן ומזומן תמיד (בדיוק כשתרצו) לשליפה מהירה, חימום והגשה.

התקינו לכם קומבינציות מגוונות וזמינות, בקשת טעמים, צבעים וצורות, זאת ע"י שילוב של סוגי גבינות, ירק ועשבי תיבול, כמעט הכל הולך עם הכל, כיד הדמיון והיצירתיות, אגב, לא חייבים תמיד לשלב גבינות, גם שילוב של ירק עם הרויאל* העשיר ממילא יעניק תוצאה מופלאה, כמו גם ירק עם סוג גבינה כלשהו (ללא רויאל).

בעת האפייה, הניחו את הקישים על רשת במרכז התנור, נצלו את החום השיורי שלו, היו חסכוניים ויעילים, לא צריך לאפות מלוא כל משך זמן האפייה המומלץ, כיבוי התנור אחרי קצת יותר מחצי האפייה והשארת הקישים בו (מבלי לפתוח את הדלת) תספק לבסוף גם היא אפייה מושלמת, איטית יותר ומבוקרת, בעיקר כזו שלא תחרוך או תייבש את המאפה (כמה מהם ממילא עוד יעברו חימום נוסף).

בתמונה קישים בתצורות וגדלים שונים שנאפו באפייה אחת (התנור ממילא פועל).

קיש של גבינת עיזים ועגבניות שרי עם עלי זעתר טריים, קיש של פטה כבשים וחצילים קלויים (שאריות של אנטי פסטי) בעלי נענע וקיש של גבינת פקורינו פיקנטית עם ברוקולי (תוספת שנשארה מארוחת החג) ושבבי בצל ירוק.

הבצק הפעם, בצק עלים קנוי זה עם החמאה (אל תטרחו לעשותו לבד) כמובן שכל בצק קלאסי פריך של קיש אף הוא יהיה מצויין.

הרויאל במקרה זה, מורכב משאריות של שמנת מתוקה, חלב וגביע יוגורט בתוספת ביצים.

מה שלא אוכלים, היטב עוטפים (עם התבנית במידת האפשר) ומקפיאים עד לפעם הבאה.

לחימום הקיש מוציאים מן המקפיא לטמפ' החדר לזמן מה ואז לתנור, אלו מכם הממהרים, יכולים בהחלט להכניס ישר לתנור, יש רק לוודא שכל הקיש כולו חומם ולא סתם נשרף בשעה שתוכנו נשאר קפוא, אם תעשו זאת בסבלנות ובחום המתאים, האמינו לי, מובטחת לכם תוצאה פריכה וריחנית, ממש כאילו אפיתם אותה זה עתה.

יאללה, חיש קיש למטבח ובתיאבון.

טיפ: השקיעו בתבניות אפייה איכותיות, אלו המצופות טפלון והמתפרקות, הן אמנם יקרות יותר, אולם בהחלט עשויות למנוע את עגמת הנפש הנגרמת מקיש סרבן שחציו נותר דבוק לתבנית.

בחרתם להשתמש בבצק עלים? מצויין! רק הקפידו שיהיה זה אחד מאלה המכילים חמאה ולא מרגרינה (יש כאלה למכביר ואפילו לא רעים כלל) הבצקים הפריכים ממילא נעשים בד"כ עם חמאה.

*רויאל - תערובת מלית לקיש המקשרת בין מרכיביו.

לרוב תהיה זו מורכבת מחלב, שמנת מתוקה / חמוצה וביצים.