שלום רב! לקראת יום העצמאות הנה מתכון להמבורגר מנצח של רשת אגאדיר, וכמה מתכוני ברביקיו בבירה בזלת מאת שפים מובילים.

השף הראשי של רשת אגאדיר אלי פינסלר

מציג את המתכון להמבורגר המנצח של רשת אגאדיר

 צילום: דן לב

רכיבים:

1 קילוגרם אונטריב טחון גס (הנתח בין הצוואר לאנטריקוט)

2 כפות שמן זית

1 בצל בינוני קצוץ דק

1 כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור טחון

אופן ההכנה:

מחממים במחבת מעט שמן זית

מטגנים בצל עד שהופך שקוף

מוסיפים את הבצל לבשר הטחון, מסננים מנוזלים ומקררים אותו – למשך חצי שעה

מתבלים במלח ופלפל

יוצרים 4 קציצות ולאחר מכן צולים על הגריל למשך 1-3 דק'.

הצעת הגשה: להניח על גבי חסה , פרוסות עגבנייה, טבעות בצל  ומלפפונים כבושים

בירה בזלת – מתכונים ליום העצמאות

שילוב בין ארוחה דשנה ובירה טובה הוא ההזדמנות לחבר בין שתי אהבות גדולות ליצירה של ממש. בזלת, בירת בוטיק ישראלית לסוגיה השונים, משתלבת היטב בתוך [ולצד] מתכונים מאת טובי השפים כפי שנאספו בפרויקט משותף של מכללת ספיר ומבשלת רמת הגולן.

משתתפים בפרויקט המתכונים; שף מאיר אדוני מסעדת ה"מזללה", השף תומר וויסהוף מסעדת "פסטה מיה",  השף דן קרטלה ממסעדת "דיקסי" ו יוסי גיליס ממסעדת "גיליס"

עוף שלם צלוי בגריל מאת השף מאיר אדוני ממסעדת "מזללה"

חומרים:

1 עוף טרי שלם

1 ראש שום חצוי

4 בטטות בינוניות

2 כוסות מלח גס

למרינדה

2 בקבוקי בירה בזלת פילזנר

1 כוס סוכר חום

2 כפות רוטב ווצ'סטר

2 כפות שמן תירס

1 כוס רסק תפוחי עץ

1 מקל לימון

מלח ים ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

הכנה:

עוף

להרתיח את חומרי המרינדה ולצנן. להשרות בה את העוף הטרי 24 שעות לפני הצלייה. לאחר מכן יש להוציא את העוף מן המרינדה. לצמצם במחבת את נוזלי המרינדה למצב סמיך יותר. להכניס את ראש השום לבטן העוף ולצלות בגריל למשך 25 דק' תוך הברשה מתמדת של העוף במרינדה המצומצמת.

בטטות

להניח את הבטטות בתבנית על מלח גס ולצלות בגריל למשך 30-40 דק' עד להתרככות.

כנפיים בבירה ודבש מאת השף דן דרטלה מסעדת "דיקסי"

חומרים:

20 כנפי עוף טריות

330 מ"ל בזלת אייל ענברי

2 כפות דבש

חופן פלפל שחור

מעט מלח

הכנה:

מערבבים את כל החומרים יחד ומשרים את הכנפיים במשך 4 שעות לפני הצלייה. מניחים את הכנפיים על הגריל ובינתיים מצמצמים במחבת את המרינדה עד לסמיכות של הרוטב. מברישים את הכנפיים לאורך כל הצלייה.

סטייק פרגית ברוטב בזלת דאבל בוק מאת השף יוסי גיליס מסעדת "גיליס"

 צילום: דרור ארצי

חומרים:

נתחי ירך פטם- ללא עור ,ללא עצם ונקי משומן

למרינדה:

1 בקבוק בזלת דאבל בוק 330 מ"ל

250 גרם דבש או סילאן

250 גרם עגבניות מרוסקות או קטשופ

100 מ"ל רוטב סויה קיקומן

3 שיני שום כתושות

לערבב היטב את כל מרכיבי המרינדה (מומלץ במעבד מזון)

להוסיף מלח ופלפל שחור גרוס גס.

הכנה: להשרות את הנתחים במרינדה לפחות לשעתיים. רצוי למשך קרוב ל- 6 שעות.

לשמן את הגריל ולהניח את הנתחים עד לצלייה מלאה.

להמליח ולפלפל לפי הטעם

חג שמח!