כותרות TheMarker >
    cafe is going down
    ';

    הבלוג של קובי

    0

    ריזוטו פטריות וגד רוטבש במחבת

    2 תגובות   יום שלישי, 17/5/11, 22:02

    אורז כל סוג ובכל צורה טעים, לי לפחות. הפעם הכנתי כריזוטו פטריות עם דג ליד, פילה קפוא של רוטבש במחבת בארוחת שישי  לה ולי.

    את ההכנות התחלתי עוד בשוק , השוק – מחנה יהודה  (שזה בפני עצמו דורש התייחסות נפרדת) כמובן, בקניות של ירקות עבור הציר.

    בסה"כ ההכנה דורשת הרבה שלבים כולל תהליך הבישול עצמו של הריזוטו אבל התוצאה משתלמת.

     

    ציר ירקות

    2 ליטר מים

    2 בצלים גדולים חתוכים לרבעים

    2 גזרים

    2 שורש

    3 גבעולי סלרי

    2 בצלי שאלוט

    עלי דפנה , פלפל אנגלי, חופן פטרוזיליה

    הכנה : שמים את כל המרכיבים בסיר עם מים מרתיחים, לאחר ההרתחה מבשלים על אש קטנה שעה לפחות ויש ציר ירקות מצוין לכל שימוש.

    לציר לא הוספתי שום תיבול, התיבול מגיע ממה שמכינים עם הציר ריזוטו פאייה וכו'.

    ''

     

    ריזוטו פטריות

    פטריות יער + פטריות שמפניון (ניתן להשתמש בכל סוגי הפטריות שרוצים)

    2 שיני שום כתושות

    30 גר' חמאה לטיגון הפטריות + 50 גר לשאלוט והאורז

    2 בצלי שאלוט קצוצים דק

    2 כוסות אורז עגול

    כוס יין לבן לפי טעמכם

    ציר ירקות

    סבלנות

    מתחילים בטיגון קל של הפטריות בחמאה עם השום ומניחים בצד. מטגנים את השאלוט ב 50 גר' חמאה לאחר 3 דקות לערך מוסיפים את האורז ומצפים אותו בחמאה גם כן. מוסיפים את כוס היין ומתחילים לבחוש (מעכשיו ועוד סוף ההכנה יש לבחוש את הריזוטו כל (רוב) הזמן) כאשר היין נספג ומתחילים להרגיש שהבחישה הופכת קשה מתחילים להוסיף מצקת של ציר ירקות שעומד בסיר על להבה קטנה ליד סיר הכנת הריזוטו, בכל פעם שהציר נספג מוסיפים עוד מצקת של ציר. לאחר 20 דקות לערך מוסיפים את הפטריות לריזוטו וממשיכים לבחוש תוך הוספת נוזלים ל 10 דקות נוספות לערך.

    הריזוטו מוכן כאשר הוא אל דנטה.

    ''

    ''

    ''

    ''

     

    דג רוטבש במחבת

    4 פילה רוטבש

    2 שיני שום

    50 גר' חמאה

    מיץ מלימון

    פטרוזילה

    כשעה לפני הכנת הדג, חורצים אותו (לשים לב לא יותר מדי כמוני ;-) ) וסוחטים עליו לימון.

    ממיסים את החמאה עם השום במחבת, שמים את הדג עם העור כלפי מטה לצריבה ראשונית, מוסיפים מיץ לימון לפי הטעם, כאשר הדג מלבין הופכים צד לזמן קצר, לפני ההגשה מוסיפים פטרוליזיה.

     

    ''

    להגשה

    בצלחת מניחים את הריזוטו, מעליה את הדג מפזרים מעט שמן זית ופטרוזיליה ואוכלים עם יין לבן בצד.

    ''

     

    בתאבון

    דרג את התוכן:

      תגובות (2)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        19/5/11 01:39:
      טעעעעייים. שף ליבוביץ', בזמן האחרון כל פוסט שלך קשה לצפיה, במיוחד אם אני רעבה... אז, מתי השף מזמין אותנו לארוחה? :-)
        18/5/11 09:20:

      יופי של הגשת פוסט.

      תודה.

      את הדג אינני מכיר . אחפש בשוק.

      ארכיון

      פרופיל

      קובי ליבוביץ
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין