זהירות, שרלטנים בדרך
העם עם הגלוטן

פלא שהפכנו לחשדנים כרוניים? אנחנו מוקפים באויבים החורשים מזימות על בריאותנו וחמור מזה, על מימדינו התופחים. וכאילו לא די בכך, בכל יום אנחנו מתעוררים למציאות חדשה, בה מסמנים לנו את אויב האומה התורן. "זה הוא", מפנות הדיאטניות אצבע מאשימה אל האובייקט המשמין מסכן החיים, "בגללו אתם שמנים/מתפוצצים מכולסטרול/מלאים בטריגליצרידים/תשושים/חסומי עורקים....", ועוד מרעין בישין.
"סוף סוף יאמינו לי", אומר עב הכרס לעצמו, ובעיקר לסביבה העוינת שמנים. "הבטחתי לכולם שאני בדיאטה, שמיגרתי את הסוכר, שהוצאתי את השמן מחוץ לחוק. כולם גיחכו ברחמנות ושאלו ברוך מתנשא: ´אתה לא מוצא את עצמך בשלוש לפנות בוקר, מול מקרר ריק, והר של עטיפות שוקולד שויצרי?´".
"לא להאמין, בשעה שכפיתי על עצמי לשבוע מפרוסות צנומות של לחם קל, חסר לחלוחית וטעם, וכולם שבעו מקרואסונים נוטפי חמאה, השמנתי את עצמי לדעת. הכל בגלל הגלוטן".
הכירו את טרנד הדיאטה ההזוי החדש, (בעיקר כדי שתוכלו לזהות את השיגעון, להימנע ממנו ולמנוע מהצעירים לאמץ אותו). כמו הרבה שיגעונות אחרים, גם דיאטת הגלוטן עשתה עלייה מארצות הברית. קשה להאמין, מישהו החליט לאמץ את הדיאטה של חולי הצליאק (כרסת), ולהוציא את הגלוטן מהתפריט היומי.
כדרכם של האמריקאים, סחפה הדיאטה החדשה המונים, והפכה להיסטריה אופנתית. וכצפוי, גם בישראל, בעיקר במחוזות המאמצים בקדחתנות כל שיגעון אמריקאי, השתלטה דיאטת הגלוטן והפכה למבוקשת.
מדהים, בעבר נחשבה דיאטה נטולת גלוטן למגבלה תזונתית מעיקה ומעצבנת, אולם כיום היא מבוקשת, נחשבת לבריאה ו"מנקה רעלים", (מושג שכולו רמייה, מראשיתו ועד סופו). היא מופיעה בתפריטים של בתי הקפה הפופולריים, בעיקר בקרב העשירונים העליונים.
גלוטן הוא חלבון הנמצא בארבעה סוגי דגנים: חיטה, שעורה, שיפון ושיבולת שועל. הוא מורכב משני רכיבים פעילים; האחד מהם, גליאדין, הוא זה הפוגע ברירית המעיים בקרב הלוקים בצליאק.
נו, איך ולמה מחליטים אנשים שלא סובלים מרגישות לגלוטן, להימנע ממנו? הסיבה היא צרוף אומלל של אופנת הרזון "בכל מחיר", והרבה אמונות תפלות. אחת מסגולותיו העיקריות של הגלוטן, הוא היכולת להגמיש ולאחד את הבצק, כשהקמח מתערבב במים. נראה שהתכונה הזו, של האחדת המרכיבים שיש המתארים אותה כ:"הדבקה", היא שהוציאה שם רע לגלוטן, כמו גם הדמיון בין השם גלוטן, למונח glue, דבק באנגלית.
מפריחי השמועות והנוהים אחרי רופאי אליל, החליטו שהגלוטן גורם לנפיחות בבטן, לקשיי עיכול, ל"הידבקויות של המעיים" ולעייפות. שטות יצירתית היא שהגלוטן "גורם להתמכרות לפחמימות"(!!) והכי גרוע: "איך אתה חושב לרזות אם אתה ממשיך לצרוך גלוטן, שמאט את חילוף החומרים בגוף?".
דיאטנים מחייכים במרירות, התפיסה של "יש לי חילוף חומרים איטי" היא תירוץ מעורר חמלה של כל השמנים באשר הם. אבל לכרוך את הגלוטן בעניין? טפשות מוחלטת והמצאה ילדותית.
דיאטנים לא מצליחים להבין כיצד נקשר הגלוטן לבעיות הרזיה. "יתכן שהכל מתחיל במראה הרזה של הסובלים מצליאק", אומרות דיאטניות. "מישהו עשה הקשר מגוחך בין הרזון ובין העובדה שהם לא צורכים גלוטן".
אין גבול לעזות הפנים; מכון מסוים מריץ תוכנית שמבטיחה "גמילה מגלוטן ומסוכרים". עצם ההשוואה בין סוכרים לגלוטן, היא יותר מחצופה. הדיאגנוזה המצורפת היא כביכול מדעית. בדפי המידע של המכון נכתב: "הגלוטן יוצר בגוף האדם שכבת דבק שנדבקת לאורך דפנות המעי, ואכילתו פוגעת במעי הדק".
איך מתמודדים הרמאים עם הקונצנזוס בקהיליה הרפואית, המסביר שרק על הלוקים בצליאק להימנע מגלוטן? איך משכנעים אדם נורמלי שנבדק והוכח שאינו סובל מצליאק, להפסיק לצרוך גלוטן? לכו תתווכחו עם הקביעה הפסבדו מדעית הבאה: "צליאק הוא מצב חמור של רגישות לגלוטן. היום המומחים מדברים על מצב ביניים, ומכנים אותו: רגישות לגלוטן שלא נובע מצליאק, ושעלולה להביא לסימפטומים דמויי צליאק".
לא ייאמן כמה קל להלך אימים על אנשים, לשטות בהם ולטעת בקודקודם דברי הבל. תמיד ידענו שיש הסובלים מצליאק, ויש שלא. פתאום קם לו מכון הזוי, ומחליט שקיים מצב ביניים של כאלה שאין להם צליאק, אבל הם רגישים לגלוטן. איך יכול להיות? ככה.

לא בלי חיטה
מה חושבים המומחים? ובכן, חד משמעית, לא קיים מושג של רגישות מקדימה, חולפת או "רגישות לגלוטן ולא צליאק". כך מדגיש ד"ר אבי און, מומחה בגסטרואנטרולוגיה ותזונה בילדים, מנהל היחידה לגסטרוֿילדים, במרכז רפואי ע"ש ברוך פדה, פוריה.
הקשיבו והפנימו, אל תתנו לשרלטנים לעבוד עליכם: "אבחנה של צליאק היא לכל החיים, ואינה חולפת הודות לדיאטה כזו או אחרת. חולי צליאק הם אנשים עם נטיה גנטית מסויימת, אשר כתוצאה ממנה מפתחים תגובה חיסונית לא תקינה במעיים כלפי החלבון הספציפי. התגובה גורמת נזק לרירית המעי הדק ולתת ספיגה של חומרים חיוניים לגוף. אדם בריא ללא נטיה גנטית לצליאק, מפרק את חלבון הגלוטן וסופג אותו כפי שהוא סופג כל חלבון אחר בתזונה".
הגלוטן גורם לנזק רק באנשים שאובחנו כלוקים בצליאק, רק להם אסור לאכול גלוטן. האבחנה של צליאק נעשית רק על ידי רופא מומחה בגסטרואנטרולוגיה ולא על ידי "מומחים לתזונה". למרבה השערוריה, "מומחים" מהמחלקה הנ"ל ממליצים לאנשים מסוימים להימנע ממרכיבים תזונתיים רבים, כמו גלוטן, ללא שום בסיס מדעי ורפואי.
ההפחדה שגלוטן עלול להדביק את המעיים, היא המצאה שפלה. למעשה, לא קיים חומר ש"מדביק" את המעיים. גלוטן הוא לא דבק ואין לו נטיות זדוניות מהסוג הזה.
ואם מישהו חושב ש"אם לא יועיל, לא יזיק", שדיאטה ללא גלוטן עשויה להועיל לו, חשוב שידע שאין כל יתרון בריאותי להימנעות מצריכת גלוטן. וגם אם תזונאים משכנעים שמדובר בפתרון פלא לבעיית השמנת היתר, הם טועים ומטעים. ההפך הוא הנכון, כל התזונאים האחראיים ממליצים באופן גורף על תפריט מאוזן העשיר בסיבים תזונתיים, מדגנים מלאים, קטניות, ירקות טריים ועוד. מטבע הדברים, דגנים מלאים כמו חיטה מלאה, שעורה, שיפון מלא ועוד, מכילים גלוטן והם לא מתביישים בזה.
ובכל זאת, איך זה שהיו כאלה שניסו דיאטת נטולת גלוטן, ורזו באופן משמעותי? כאן הבילבול, בדיאטה הזו אין אפשרות לאכול מוצרי מאפה עתירי קמח לבן ומרגרינה, כמו בורקסים, רוגלעך, חטיפים, עוגות ועוגיות, לחמניות, פיתות ועוד, פשוט משום שכולם עתירי גלוטן. אז נכון שלמעשה הגוף צרך יותר מרכיבים בריאים, כמו פירות, ירקות, קטניות, שקדים ואגוזים, אולם ההרזייה לא נגרמה מההימנעות מגלוטן, אלא מההימנעות מחומרים רבים אחרים, בלתי בריאים, המצויים במוצרי מזון המכילים קמח לבן.
"אנשים מוותרים על מוצרים העשויים מקמח חיטה, המכילים גלוטן, והם טועים", אומרת ד"ר אולגה רז. "משום מה הם חושבים שדיאטה ללא גלוטן, היא דיאטה ללא פחמימות. ההנחה המוטעית היא, שאם יש משהו שלא טוב לאחד, הוא לא טוב לכולם. אבל לגבי אנשים בריאים, החיטה היא מזון בסיסי, אין שום הצדקה מדעית לוותר עליה".
בקיצור, צברתם קילומטראז´ עצום של דיאטות, כמו דיאטת מלפפונים/מיצים/אבטיח/"דיאטת אדום ירוק"/לחם/שוקולד (יש דיאטה כזו) /כרוב/זרעונים ועוד ועוד. ולמרות הכל, אתם עולים מעלה מעלה במעלות ההשמנה וההתעבות. אל תנקטו בצעדי יאוש. רצוי שתדלגו על הצעת ההגשה הבאה של ההזויים: דיאטת הגלוטן. נקסט, לדיאטה הבאה.