עוגה. שתים וחצי כוסות קמח תופח של אסם זה מה שצריך בשביל עוגה.... תדייק בתהליך ובכמויות ותצא עוגה. כמו שיוצאת עוגה. יש לך מערכת כללים ברורה, חומרים ברורים,כמויות ברורות, דרך נכונה או לא נכונה וזהו... ועוגה רבותיי אינה זוגיות!! עוגה היא עוגה. זוגיות זה תבשיל. ובתבשיל אתה יכול לשים מה שאתה רוצה... הבישול מתחיל על אש גבוהה... טיגון הזהבה שימון... לאט לאט נוספים עוד דברים, טימין בשביל אנקת הגבהים, פפריקה בשביל התשוקה, מלח, ופתאום הכל מתעצם, פלפל וזה הופך למסעיר באמת! ואז הבשר והיין, הגוף והדם,חיים שמתחילים מחדש בסיר. רוחשים, נצרבים מדיפים ריח של קדמוניות ובצל ושום... עגבניות נכנסות להן והכל מגיע לרתיחה... הגזר מכניס את המתיקות ואת המיקוד בראייה. ואז מנמיכים את האש ומניחים לשעות אחדות... היין מצטמצם, הופך למתוק ועמוק, הבשר נימוח, רך ומתפורר לעונג. הרוטב סמיך ועשיר ומלא חוויות משותפות של המרכיבים בתהליך הבישול הארוך. הכל משובח. בעצם זוגיות זה לא בישול, בישול זה בישול. וזוגיות זו זוגיות. כוסאומו! בעסה. |