כותרות TheMarker >
    ';

    אוכל , לב ונשמה

    אוכל שבא מהלב לאנשים שאני אוהב

    שטרודל תפוחי עץ בבצק פילאס

    9 תגובות   יום ראשון, 12/6/11, 16:53

     

    שטרודל תפוחי עץ בבצק פילאס

     ''

     

    שטרודל  תפוחי עץ מאפה שתמיד גרם לי לחייך , מאפה שאי אפשר לסרב לו ,מאפה עם ריח וטעם של  של אירופה הקלאסית ...וינה ....בתי קפה ...מוסיקה ....מאפה עם הרבה אצילות .

    השטרודל שלי נאפה בבצק פילאס לעומת הבצק הקלאסי המקורי שהוא בצק דק מאד מאד או בצק הפילו  שבנוי משכבות בצק דקיקות ביותר .

     

    ''

     

    עבורי ההכנה עם בצק הפילאס הייתה קלה יותר לעומת העבודה עם דפי הפילו הדקיקים אבל התוצאה  הייתה מעולה ביותר בהתחשב שאפייה היא לא הצד החזק שלי .

    בצק הפילאס הוא גרסה דקה יותר של בצק העלים הידוע והוא נתן מעטפת דקיקה ופריכה נהדרת  למלית התפוחים וטעמו אינו משתלט על טעם המלית שטעמה הוא החשוב במאפה .

     

    חומרים

     1 חבילה בצק פילאס 600  גר'

    פירורי לחם .

    מיץ מלימון טרי

    2 -3 כפיות דבש

     
    את הבצק יש להוציא לילה קודם להפשרה בתוך המקרר ,חשוב לעבוד עם הבצק כשהוא קר .

     

    לזיגוג הבצק

    1 ביצה טרופה

    1 כף מים

     

    חומרי המלית

     5-6 תפוחי עץ ירוקים גרנד

    100 גר' חמאה

    4 כפות סוכר דמררה

    1/4 כוס יין לבן

    1 כפית קינמון

    צימוקים בהירים

     ''

     

    הכנת המלית

     

     יש לקלף את התפוחים ולחתוך אותם לקוביות , את קוביות התפוחים יש להשרות בקערה עם מים בתוספת מיץ מלימון טרי על מנת למנוע השחרה של התפוחים .

    במחבת רחבה על אש בינונית יש להמיס את החמאה , להוסיף את הסוכר החום ולבחוש כ 2-3 דקות . להוסיף את תפוחי העץ , היין הלבן והקינמון ולהמשיך לבשל כ 15 דקות תוך כדי בחישה . להוריד מהאש ,להוסיף את הצימוקים ,לבחוש את התערובת ולהניח לה להצטנן .

     להעביר את התערובת למסננת על מנת להגיר את הנוזלים לקבלת מלית יציבה ולא רטובה .

     חשוב מאד !! שהמלית לא תהיה חמה ורטובה מידי  כי הבצק רגיש לחום ועלול לספוג את נוזלי המלית  לפני האפייה .

     ''

     

     הכנת המאפה

     

     לפתוח את אריזת הבצק ולפרוס אותו לאורכו על משטח מקומח . הבצק מצופה בצידו האחורי  בניילון דקיק העוזר לנו לפרוס את הבצק ולאחר מכן בעזרתו נגלגל את הבצק מעל המלית .  יש לחלק את הבצק ל 3 חלקים שווים  מהם נכין את שלושת  הגלילות .

    במרכזו של כל מלבן בצק ולאורכו נפזר פס של פירורי לחם ברוחב של כ 4 אצבעות שעליו נניח את מלית התפוחים . פירורי הלחם נועדו   לספוג את הרטיבות שעדין נותרה במלית .

    יש המוסיפים אגוזים למלית התפוחים על מנת לספוג את הנוזלים ,אני מעדיף את המלית ללא האגוזים

     לפזר את המלית על פס פירורי הלחם בצורה אחידה  ולהותיר בקצוות מרווח ללא המלית בכדי לקפל  את הבצק ולמנוע בריחת המלית בזמן האפייה .

    לפזר על המלית עוד קינמון לחיזוק למי שאוהב ( לא חובה) , הוספתי גם כפית דבש מעל ולאורך המלית ( לא חובה )  .

     לקפל את השוליים של הבצק אל מרכז הגלילה כך שיכסו היטב את המלית ולהדק עם האצבעות את הקצוות שלא יפתחו באפיה . . להעביר את הגלילות לתבנית מרופדת בנייר אפייה .

     להבריש את הבצק עם  בלילת הביצה והמים ולהכניס לתנור שחומם ל 180 מעלות למשך כ 30 דקות  עד השחמה נאה של הבצק .

     לחתוך לפרוסות רק לאחר התקררות , לבזוק מעל הבצק אבקת סוכר .  

     בהגשה ניתן להוסיף כדור גלידה וניל או שמנת חמוצה .

     

    ''

     

     המתכון נערך על פי מתכונים ברשת  שקשה ליחס אותם לממציא מסוים .

    דרג את התוכן:

      תגובות (9)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        21/12/11 18:04:
      אני הולך לעשות את זה!!!!
        15/10/11 08:57:
      נפלא... גם ההסבר הנהדר שלך גם הגישה הצנועה שלך וגם התמונות המרהיבות אתה יוצר מתוך אהבה, אין ספק בכלל.

      זה טעים!!!!

        13/6/11 17:29:

      צטט: לבנה 2011-06-13 13:00:52

      עם כדור גלידה בטעם וניל... מושלם.

       צודקת , בפעם הבאה אשלים (-:   תודה

        13/6/11 17:28:

      צטט: דנה.גל 2011-06-12 20:09:13

      נראה נהדר

       תודה דנה

        13/6/11 13:00:
      עם כדור גלידה בטעם וניל... מושלם.
        12/6/11 20:09:
      נראה נהדר
        12/6/11 16:59:

      צטט: אישה במסיכה 2011-06-12 16:57:11

      מעולה!!!

       

      תודה (-: יש לך טעם טוב

        12/6/11 16:57:
      מעולה!!!

      ארכיון

      תגיות

      פרופיל

      baronm10
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין