כותרות TheMarker >
    ';

    "הצלחת" – בלוג אוכל, מתכונים וסיקור מסעדות

    על ריחות, טעמים, מתכונים וסעודות,

    מסעדת קדמה - ירושלים

    8 תגובות   יום חמישי, 14/7/11, 14:59

    ממליצה ללחוץ על התמונות ולראותן בגודל מלא

     

    לכבוד השקת תפריט הקיץ של "קדמה" הוזמנה קבוצה של בלוגרים, עיתונאי אוכל וכמה חברות מהמאסטר שף  להגיע אל עיר הקודש ולהנות מסעודת היכרות המנות החדשות עליהן מתאמנת המסעדה מזה שבוע.

     עוד לפני שאתחיל לתאר את האוכל אני חייבת לתאר את המיקום..שהוא ללא ספק הטוב בירושלים, יש יאמרו הטוב בישראל ויש מי שיפליגו ויאמרו- הטוב בעולם!
    העיר העתיקה על חומותיה המרשימות, מגדל דוד, שער יפו וכנסיית דור מציון פרוסים במלוא הדרם ממש במרחק נגיעה אל מול עיני הסועדים, אויר הרים חף מלחות בערב אמצע יולי מלטף, מה עוד אפשר לבקש???
    תוסיפו לקסם הזה אוכל טוב ותרגישו ממש על גג העולם!
    פרוייקט ממילא בכלל וכמובן גם המסעדה התמקדו בשילוב של החדש עם הישן, והאמת- הצליח להם בגדול!
    קדמה היא מסעדת ברסרי כשרה אשר חוגגת שנה להווסדה, שף המסעדה ערן בן ארוש- אשר סיים בהצטיינות את לימודיו בקורדון בלו פסדנה קליפורניה,
    לשף הצעיר רזומה מכובד  במסעדות הטובות בעולם ועבודה משותפת עם שפים מובילים בארץ ובעולם.

    ''


    אחרי שקצת נרגענו מלהתפעל מהנוף ולצלם אותו מכל זווית..התכבדנו ביינות הבית של תשבי: הלבן - פרנצ' ריזלינג, והאדום אותו בחרתי לשתות - קברנה פטיט סירה.
    אל השולחנות הוגש לחם הבית בליוי של 6 מטבלים : מחית עגבניה טריה שוחה בשמן זית, קרם חציל מוקצף, פסטו, ממרח פלפלים ירוקים- חריף מאוד, קוביות סלק מתקתקות ואיולי לימונים כבושים- שהיה לא פחות ממושלם!
    מחיר: פוקצ'ה בלבד- 14 שקלים, או עם 6 טפאסים (מטבלים) מתחלפים  ( 37 שקלים).

     

     

    ''

     

    טעמנו מבחר מנות ראשונות קרירות וקייציות :
    קרפצ'יו פילה בקר,  בסירופ רימונים שמן זית ומלח ים, הקרפצ'יו שכנראה שהה קצת יותר מדי זמן ברוטב היה ממש כבוש - וטעם הבשר הנא לא בא לידי ביטוי (52 שקלים )  
    סלט עגבניות שרי, פאקוס וגרגיר נחלים עם שמן זית ולימון, מקושט בצנוברים (48 שקלים ) שהיה מרענן ונחמד.
    קרפצ'יו מוסר נהדר שכלל פרוסות דקיקות של מוסר בשמן זית, עגבניות נבטים ועוד
    "חציל בלאדי " - חציל קלוי עם סלט עשבים, טחינה, ירקות אנטיפסטי צלויים, שמן וזעתר (46 שקלים בתפריט). החציל היה מעושן יתר על המידה וכפי שאפשר לראות בתמונה- עמוס גרעינים.

    ''

     

    טעמנו גם ממבחר מנות פתיחה חמות :

    הראשונה "חומוס עם בשר"  - קבב בגריל, לחם סורי, גרגרי חומוס חמים בכמון, שמן זית ופטרוזיליה. (44 שקלים) .
    "מולג'ס שקדי עגל בגריל פחמים" שכללה פטריות "טורפש" (הכמהין הארץ ישראלי),  על פירה קרם שורשים.  (58 שקלים ).
    בסיבוב הראשון השקדים היו מושלמים, רכים עסיסיים ועשויים מדוייק, מאוחר יותר הוגשה המנה שוב עבור מי שלא זכו לטעום את הטורפש , השקדים הפעם היו צמיגיים  ממש, הטורפש (הכמהין הישראלי) מאוד אכזב אותי, מעולם לא טעמתי אותו קודם וציפיתי למעדן ..בפה הטורפש התגלה כמשהו ספוגי עם טעם חמצמץ , סמדי בומבה שסעדה עימנו ומכירה מהבית את הטורפש אמרה שמצע מתוק היה מוציא מהטורפש את המיטב..אך פירה השורשים לא משתדך לו טוב, אני כנראה אמשיך לחפש את קסם הטורפש..
    ריזוטו פטריות צלויות - פטריות יער, בצלי שאלוט, יין לבן ושמן כמהין (48 שקלים )מנה מנצחת מבחינתי! בסיבוב הראשון של הריזוטו הוא היה חלומיי- מהטובים שאכלתי אם לא "ה" , והוא אפילו לא מכיל חמאה או שמנת..שאפו!!!
    לצערי הוא הוגש מאוחר יותר שוב  (לבקשת הקהל האוהד) אך הפעם הוא היה  פחות טוב, אני נוטה לשייך זאת לעומס הרב שהיה בשעה זו במסעה שהתמלאה סועדים.
    "כבד אווז חם"  על טוסט בריוש ושערות קרמל חריף על קרם כרישה וערמונים. מנה טובה (62 שקלים ).
     "פפרדלה פטריות וערמונים "- פסטה טריה, פטריות יער, ארטישוקי, רוטב יין לבן וקרם שום אפוי (57 שקלים ) - טעמתי כזית..

     

     

    ''

    "קוביות סינטה" ברוטב יין אדום ובצלי שאלוט על קרם שום אפוי עם מרווה. (94 שקלים) ,סינטה טובה עשוייה היטב.
    "סטייק אנטריקוט", עם בצל צלוי, שום קונפי ותרד בר (119 שקלים)  הסטייק היה טוב ועסיסי , גם כאן המטבח למרות העומס הצליח להוציא אותו עשוי מדוייק.
    " פילה מוסר ים " על ווינגרט ריחן על ריזוטו זעפרן (94 שקלים ), הדג היה טרי וטוב אבל הצילו - למי יש מקום ...
    "כתף טלה בתנור 7 שעות" - טלה טרי ממולא בצנובר ועשבים, שעועית קנליני, ירקות קיץ בציר טלה, וטימין (110 ש"ח)טעמתי ביס פצפון מבשר הטלה שהיה טוב, ביתי ומנחם- מנה חורפית בתפריט קיץ, נו טוב..בירושלים הלילות די קרירים.

     

    ''

    מנת הקינוח:
    "מוס שוקולד עם מקפא דובדבנים,  סוכריות סלק, סורבה קוקוס ופירורי עוגיות".
    מנה נועזת ויצירתית! מוס שוקולד משובח עם נוכחות טובה של אלכוהול וקרנצים קטנים של מלח גס,סוכריות הסלק היו מתוקות והשתלבו נהדר עם הדובדבנים וסורבה קוקוס נהדר
    פרורי העוגיות מבחינתי היו לקישוט בלבד, לא מצאתי סיבה או מקום לשלב אותם במנה
    הנה הוכחה שאפשר להכין קינוח פרווה משובח !
    ''

     

    אל המסעדה הגענו לקראת שקיעה, יצאנו ממנה בחשכה, התענגתי על כל רגע בו השתנה והתחלף האור בתמונה העתיקה והקסומה ,הזהוב של טרם שקיעה,
    שמיים סגולים לקראת לילה  ואורות העיר שנידלקו וצבעו את החומות המגדלים בזהב  עם רדת החשכה.

    שורה תחתונה : מי שמחפש מקום שמשלב נוף עוצר נשימה ואוכל טוב - קדמה היא המקום המושלם עבורו!

     

     

    ''

    דרג את התוכן:

      תגובות (8)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
      אוי כמה אני רעבה ,,, איזה תמונות איזה מבחר ...
        18/7/11 11:19:
      מאד אסתטי הפוסט הזה. אני אומנם לא חובבת ירושלים וגם יכולה בלי כשרות. יחד עם זאת יודעת למי להמליץ וגם אמליץ
        18/7/11 11:07:
      המונות כבר עושות אותי רעב.... אחן ספק שהנוף מהמסעדה מדהים.
        18/7/11 10:45:
      נראה מבטיח.ננסה :)
        18/7/11 10:28:

      צטט: ג'אקומו 2011-07-18 10:21:27

      יופי של ביקורת. והצילומים מדברים בעד עצמם. כל הכבוד.

      תודה קובי!
      :)

        18/7/11 10:21:
      יופי של ביקורת. והצילומים מדברים בעד עצמם. כל הכבוד.
        18/7/11 09:57:
      תודה יואל!!! עשית לי את הבוקר :) אגב..שלחתי לך כמה מסרים לגבי הדים סאן- לא ענית לי
        18/7/11 09:56:
      מקסים מיה התמונות שלך ראויות להיות במגזין אוכל מתי קורס צילום אצלך???? היה מקסים

      פיד RSS

      פרופיל

      מיה שטרן
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין

      ארכיון