כותרות TheMarker >
    ';

    "הצלחת" – בלוג אוכל, מתכונים וסיקור מסעדות

    על ריחות, טעמים, מתכונים וסעודות,

    קרפים צרפתיים משובחים (דלי גלוטן) ב"סוזט"

    6 תגובות   יום רביעי, 20/7/11, 22:25

    קרפ של בריאות במילוי של שחיתות – קרפים צרפתיים משובחים דלי גלוטן ב"סוזט"

    כתיבה: אודי , צילום ועריכה: מיה

    ''

    מעולם לא חשבתי שאתרגש כל כך מיום הבסטיליה... אבל אתמול בערב, זכיתי לחוויה צרפתית נדירה, בדיוק ב"ערב-החג" של הצרפתי, מיה ואני הוזמנו לערב היכרות עם סוזט הקרפרי הצרפתי החדש שנפתח ברחוב פינסקר, ולא הפסקתי להתרגש... התרגשתי מהטעמים, התרגשתי מהזיכרונות העלומים שלי מארץ המטעמים אך יותר מכל – התרגשתי מכך שבכלל אכלתי קרפים, למרות שאני נמנע מאכילת גלוטן!!! איך זה יתכן? אז הנה התשובה: קמח כוסמת! כן, כן, אותה כוסמת, שכולם מכירים מתבשילי הסבתות הפולניות, או מחנויות הטבע והמתכונים הסגפניים של שוחרי הבריאות, נטחנת היטב והקמח שמתקבל , מסתבר...הוא ה-קמח המסורתי, שבו משתמשים הצרפתים להכנת הקרפים המלוחים שלהם. אתמול למדנו, שבאזורים שונים בצרפת, גדלה כוסמת משובחת, שנטחנת לקמח, הנפוץ במרכולי צרפת כמו קמח לבן ... וכוסמת, למי שלא יודע, היא צמח דמוי דגן, העשיר במרכיבים תזונתיים חשובים, נהנה מערך גליקמי נמוך ובעל אחוזי גלוטן זניחים עד אפסיים (עלול להיות בו רק זיהום משני וזניח). ובמילים אחרות – זהו מאכל בריאות אידאלי לחולי צליאק, ו/או לחולי סכרת. אמנם, מרבית חולי הצליאק יאכלו אותה רק עם פיקוח הדוק על ניקיונה, אבל אדם כמוני, שאינו חולה צליאק אך מתנזר מגלוטן בגלל רגישות גבוהה ומודעות לנזקיו, יכול לאכול כוסמת. ובכיף... ואתמול – הכיף היה כפול ומכופל. גם בגלל שלאחר שנה של התנזרות מגלוטן, הייתה זו הפעם הראשונה שבה אכלתי קרפ, שהוא מאכל אהוב עליי במיוחד. וגם בגלל שהיה טעים. מאוד טעים. רק טעים? מדהים! מפתיע, מרתק, הרפתקני, חושני ומגרה. חושבים שנסחפתי? הסכיתו ושמעו...

    את הקרפרי הצרפתי-תל אביבי הקימו סלין ומרקו, שסוזט החדשה היא עבורם פרויקט שני שהם מרימים במתחם הלוהט של לב תל-אביב. הפרויקט הראשון הוא הסושיה המצליחה והוותיקה שלהם "מון", מרח' בוגרשוב הסמוך,  את הקרפים מכינים על המקום בסוללת משטחי ברזל לוהטים במטבח המודרני, כשבבר שבמסעדה יש משטח נוסף להכנת הקרפים המתוקים (אלו דוקא מחיטה...). ריחות הקרפים ממלאים את החלל הנעים, שמקרין נינוחות אירופאית שלווה, בצבעי חוף ים של פעם (שאפו למעצבות – גם יפה וגם נוח. מזמן לא נהנינו מישיבה כל כך נוחה לאורך זמן). גם השירות הזכיר במידה רבה את המקצוענות האירופאית, כשצוות המקום הפגין בקיאות רבה במרכיבי התפריט ונתן לכל אורח יחס אישי וחם.

     

    ''

    אבל כל האמור לעיל הוא רק המעטפת – העיקר טמון במילוי!

    את הערב פתחנו בטעימת  סיידר תפוחים צרפתי חצי יבש חמצמץ, שנמזג בדרך המסורתית לקעריות קטנות, הוא לא ממש היה "כוס התפוחים" שלנו..

    מרק גספאצ'ו קר, שהוגש כשלצידו פרוסת טוסט דקיקה עם סלט חתוך דק-דק מעליה. הטריות של העגבניות במרק ניכרה היטב ומיה אישרה שהטוסט מלהיב... (חיטה, לא בשבילי...)
    גלילות קישוא, סלמון מעושן, קרם פרש וביצי סלמון. ובמילים שלי: פרוסה עבה ובשרנית של סלמון מעושן מעולה, חלומו הוורוד של כל חובב סלמונים, כמוני, שגולגלה יחד עם פרוסה דקיקה של קישוא, קרם פרש שהורגש היטב ותפזורת של ביצי סלמון, שהעניקו לכל עקיצה נורווגית אותנטית. בשלב הזה התחלנו להבין לאן "נפלנו". הבנתי, שכפי הנראה ככה אמורים להרגיש בחדר האוכל של גן העדן השמימי. הבטחתי פומפוזיות? אז הנה – קבלתם...

     

    ''

    תהלוכת הקרפים, שלא אחרה לבוא, החלה עם קרפ שרימפס, בתפריט הוא מתואר כך: שרימפס ברוטב חמאת עגבניות תמר, בזיליקום ואספרגוס עם שבבי פרמז'ן. ובמילים שלי: שרימפס בשרניים, טריים וטעימים, שהונחו על מעטפת הקרפ, שוחים ברוטב נפלא של חמאה ועגבניות, כשבפנים מתחבאים האספרגוס ומלמעלה מפוזרים שבבי פרמז'ן גדולים ועזי טעם. כיף של מנה.

    נציג שני בתהלוכה נתן, מבחינתנו, נוק-אאוט לכל יתר המנות שהוגשו אחריו וגם לפניו. הנה התיאור מהתפריט: קרם גבינת עיזים עם סלק אפוי וסלט עלי ביבי בוויניגרט הדרים עם טוויל שקדים מקורמלים פיקאנטיים. ובתרגום שלי: שילוב מטריף חושים של הגבינה שהותכה לתוך הקרפ, ומתוכה בקעו פרוסות דקיקות של סלק מתקתק, שמיציו העסיסיים התמזגו עם הגבינה והרוטב הנפלא של הסלט... להמשיך? נדמה לי שכבר השוו בעבר אוכל לסקס. לא? רגע, הערה קטנה לאיזון: טוויל השקדים המשולש והמתוק, שהיה טעים כשלעצמו, לא ממש מצא את עצמו משתלב באורגיה הנ"ל. אבל תרם לקומפוזיציה הוויזואלית...

    אחרי החוויה המסעירה עם הסלק והגבינה, נחתה על שולחננו מנה, שאילו הייתה מוגשת סולו, הייתה זוכה ליחס מאוד אוהד – קרפ בסגנון המטבח המוכר לנו עם בשר בקר טחון ושיני שום בקרמל לימון עם טחינה ירוקה, עגבניות שרי, פטרוזיליה ועלי בייבי. וגם צנוברים שפוזרו בנדיבות, למרות שלא צוינו בתפריט. ובתרגום לישראלית: אחלה בשר טחון עם טחינה ורוטב לימון. הקרפ השתלב נפלא, והוכיח שוב את עליונותו כסופח טעמים אולטימטיבי ומלווה נאמן לכל מילוי. היינו מעדיפים אולי יוגורט במקום טחינה, מה שהיה הופך את המנה ליותר בלקנית ןמסקרנת. למה לא להישאר בחו”ל?

    מנת הקרפ סלמון מעושן בוינגרט חרדל לימון טראגון עם קרם פראש סלט נבטי חמניה וביצי סלמון שהוגשה אחרי הקרפ ה"לבנוני” דלעיל, הייתה ממש טעימה, למרות שמבחינת סדרי עולם, הייתה צריכה להיות מודגמת קודם. היה די קשה להתחבר לטעמי הסלמון המעושן העדינים, כשניחוח הבקר הטחון עדיין בסיסטם. אבל אי אפשר היה לפספס שמדובר במנת בוקר נפלאה, כשקרפ הכוסמת עוטף את הכול במעטפת של בריאות. תנו לי כזאת מנה על'בוקר ואני מסודר.

     

    ''

    לקראת המנות האחרונות, מיה ביקשה לשטוף את הגרון וקיבלה קוקטייל "מורֶסק" – סירופ שקדים ופסטיס, ששחו בו שבבי שקדים קלויים. היה מדויק, מרענן מאוד ומתאים במיוחד לשלב זה של המסע....

     ''

    המנות האחרונות, גם הן על בסיס קרפים, עשויות על פי המסורת מקמח חיטה לבן. ואכן, הוגש לנו קרפ סוזט קלאסי-אורגינאלי-אותנטי,שוחה באגם קטן של גרנד-מרנייה, שהובער, במיטב המסורת, לתפארת מדינת הבסטיליה.  ובכן, כאן אני חייב לציין את הפתיחות של בעלי המקום. בדיון משותף שכנעתי אותם להמיר את החיטה בכוסמת והסכמתי לנסות על בשרי מנות אחרונות מקרפ כוסמת, שיש בו מלכתחילה מליחות קלה. הם נענו לאתגר וקמבנו למעני שתי מנות –
    קרפ שוקולד בסגנון קלאסי,
    כמו זה שמוכרים בפריז בכל קרן רחוב, שהיה טעים מאוד אך לדעתינו לא היה מזיק להוסיף לו תלולית קצפת... וקרפ מושחת במיוחד, עם קרמל מלוח וחמאה מומסת ועליו כדור גלידת ווניל משובחת. אני יושב מול המקלדת ומנסה לחפש מילים שיתארו את העונג, ולא מוצא מספיק...מושלם-נקודה. (צוות המקום, שדגם בעצמו את השילוב המפתיע, הודה בפה נוטף חמאה שהכוסמת "דווקא הולכת מצוין עם מתוק"... אמרתי לכם?)


     

    ''

    וכאילו כל זה לא הספיק, וכדי לבצע ווידוא הריגה, מיה קיבלה שוקולטה חמה עם גרנד-מרנייה, ששותים בלי לערבב – בהתחלה את הליקר שצף למעלה עם חלב מוקצף ובסוף את משקה השוקולד הסמיך, הסופר-משובח שנח בתחתית הכוס. ואם מיה אומרת שהשוקולד משובח, הוא אכן כך. בענייני שוקולד היא האורים והתומים. ואני, מכיוון שהפסקתי לעשן כבר לפני שנה ולא יכולתי להתענג על הסיגריה שאחרי, הסתפקתי באספרסו משובח, כצפוי מקפה פריזאי מצוי.


     ''


    תודה לצוות סוזט הנפלא - החזרתם לי את הקרפ לחיים.

    חשוב לציין שאנו היינו הפעם אורחי המסעדה אך אין שום ספק שנשוב ונשוב ו...נשוב !

    סוזט, תל אביב פינסקר 30

    לאתר מסעדת סוזט

     

    דרג את התוכן:

      תגובות (6)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        24/7/11 13:29:
      תודה אורית, OSSO,יולילביא לאחרונה התמונות הפכו להיות עיקר ההנאה שלי באירועים השונים- שמחה שאהבתם!
        23/7/11 09:03:
      תמונות ממש יפות:)
        21/7/11 13:32:
      מעורר תאבון! הטבת לתאר ולצלם - כרגיל!
        21/7/11 10:44:
      נראה מדהים.בהחלט ננסה
        20/7/11 23:20:

      צטט: *יואל* 2011-07-20 22:51:26

      מדהים מיה כתיבה משובחת ותמונות ליגה ליגה א אחד הפוסטים הכי שווים על עולם הקרפים

       

      תודה יואל יקר!!!

        20/7/11 22:51:
      מדהים מיה כתיבה משובחת ותמונות ליגה ליגה א אחד הפוסטים הכי שווים על עולם הקרפים

      פיד RSS

      פרופיל

      מיה שטרן
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין

      ארכיון