הקיץ כאן והשמש מכה בנו ללא רחמים. זה אולי רק אני, אבל בקיץ מול המקרר בבית, הידיים איכשהו מדלגות על הסטאוטים הסמיכים ועל האיילים הכבדים והחזקים. זה לא אומר שהם יחכו שם לנצח, אבל לפעמים פשוט מתחשק לי לשתות בירה קרה, טעימה ולא מתוחכמת. בא לי לאגר (הנה אמרתי את זה).

לפני מספר שבועות, ביקר בארץ קמיל רוז'ק, מנהל איכות היצוא של פילזנר אורקוואל. הוא הגיע כאורח של י.ד.עסקים, כדי לבצע ביקורות איכות בחלק האחרון של מסלול הבירה, שלא נמצא בידי המבשלה, אלא בבר עצמו. אם תחשבו על זה לרגע, מבשלות מוציאות סכומי עתק על מרכיבים איכותיים ועל ביקורת תהליך הבישול על כל שלביו, אבל מרגע שהבירה עוזבת את המבשלה, אין להם שום שליטה על צורת האחסון, ציוד המזיגה וטמפרטורת ההגשה - מאפיינים שמשפיעים מהותית על איכות הבירה וחווית הלקוח.

נפגשנו על פילזנר אורקוואל קרה בגסטרו פאב בתל אביב ושוחחנו על הביקורות שהוא עורך ועל דרך הבדיקה. עניין אותי לדעת אם הן מבוצעות בהפתעה, כדי לגלות באמת את מצב המזיגה בלי שהבר יוכל להתכונן. הוא סיפר שהוא בודק בין היתר את גיל ותוקף החבית, ניקיון צינורות המזיגה, ולבסוף את טמפרטורת הבירה בכוס, מייד אחרי המזיגה. לכל חלק יש המלצות ברורות של עשה ואל תעשה. לשאלתי, סיפר שלפעמים הבדיקות אכן מבוצעות בהפתעה, אבל זה נדיר. הבדיקה לא נערכת כדי למצוא "אשמים" אלא בגדר שירות של המבשלה כדי לעזור לבר. פרט לציוד, על הברמנים לדעת למזוג פילזנר אורקוואל על פי המזיגה הרשמית.

אז מה מיוחד בפילזנר אורקוואל ? זוהי בירת הלאגר הבהירה הראשונה בהיסטוריה. היא יוצרה בצ'כיה (בעיר פילזן) בשנת 1842 ושינתה את עולם הבירה מהקצה אל הקצה. השילוב של המים הרכים של העיר ,סוג כשות מקומי בשם סאאז ושימוש בתסיסה תחתית, יצרו בירה זהובה, צלולה ומעודנת שתפסה את מקומן של הבירות הנפוצות עד אז, האיילים הכהים. היום למעשה קיימות מאות בירות שמחקות את הסגנון (כולל מכבי שלנו). קמיל מספר שבמבשלה עדיין משתמשים במתכון המקורי משנת 1842. התהליך קרוב למקור ככל שניתן - חימום המכלים נעשה על אש פתוחה, ה mashing עדיין כולל מיצוי (decoction) משולש (תהליך שבו חלק מהנוזל ב mash , מוצא לכלי נפרד, מורתח ואז מוחזר) והמרכיבים הם כמובן המקוריים.

אז איך אומרים, היזהרו מחיקויים!

לחיים,

דרור.

נ.ב. קמיל סיפר לי שבמבשלה קיימת גם גירסה לא מפוסטרת של פילזנר אורקוואל. מכיוון שהתוקף של בירה כזאת הוא עד שבועיים, היא זמינה רק בצ'כיה ורק בפאבים מיוחדים. יותר מזה, היא מחולקת לפאבים במכליות - ישירות למערכת מכלים מיוחדת.  אבל על כל זאת ועוד, בפוסט נפרד על ביקור בצ'כיה.

הבלוג שלי - http://www.bakbuk.co.il/blog