כותרות TheMarker >
    ';

    Foodie

    בלוג ביקורת מסעדות.
    מקור נטול אינטרסים לקבלת רשמים מהמסעדות הטובות/המובילות/המדוברות בארץ. קריאה מהנה.

    0

    מדד אורן בביקורת מסעדות

    16 תגובות   יום שלישי, 16/8/11, 23:10

    לתת ציון למסעדה זו משימה הרבה יותר מורכבת ממה שאתם עשויים לחשוב. למעשה, גם בין מדרגי המסעדות יש את אלו שמקלים ראש בציון שהם נותנים למושא הביקורת. מטרת הפוסט הזה היא להציג לכם את האופן שבו אני קובע את ציון המסעדה, וכמה חשיבות אני נותן לכל אספקט שקשור למסעדה אותה אדרג.

     

    כשמדרגים מסעדה צריך לשים דגש על כמה מאפיינים מאוד בסיסיים:

    1. האוכל

    2. השירות

    3. המחיר

    4. האווירה

     

    כל המאפיינים חשובים מאוד מרמת ההנאה שתפיקו במסעדה שאליה תלכו, אין ספק. אבל זו תהיה טעות לתת לארבעת המאפיינים האלה משקל שווה בציון הסופי. לא יהיה נכון לתת ציון בין 1 ל-10 בכל קטגוריה ולעשות ממוצע, אחרי הכל, אנחנו הולכים למסעדה קודם כל בשביל לאכול אוכל טעים ולטיב המנות שאנחנו מקבלים יש חשיבות יותר גדולה מהאווירה במסעדה.
    בנוסף, לכל אחת מהקטגוריות המוזכרות יש תתי קטגוריות שמשפיעות על הציון הכולל.

    לדוגמא –

    אני אוכל לקבל שתי מנות שיהיו זהות מבחינת הטעם, אבל אחת תראה מרהיבה בעוד השנייה תיהיה בלאגן בצלחת. בסופו של דבר, אנחנו אוכלים גם עם העיניים. גם כאן, המשקל לא זהה בתתי הקטגוריות בין טעם לעיצוב המנה וכמובן שטעם המנה הוא המדד החשוב ביותר.

     

    עוד טעות נפוצה אצל מחלקי הציונים, היא לשפוט את נושא עלות המנה רק על פי המחיר ויגדירו מנה יקרה כמנה שעולה 140 שקלים ומנה זולה ככזאת שעולה 30 שקלים. ההתייחסות למחיר אמורה להיות ביחס למה שאנחנו מקבלים במנה – 140 שקלים למנה שכוללת לובסטר וריזוטו עם כמהין הוא מחיר הרבה יותר סביר מאשר מחיר של 30 שקלים לפיתה עם פלאפל. הדגש צריך להיות על תמחור המנה ולא על מחיר המנה.

     

    אז אחרי ששפכתי קצת אור על הצורה שבא אני מתייחס לדירוג מסעדות ושמתי דגש על הטעויות הנפוצות שבדירוג מסעדה אפרט את אופן הדירוג לפיו אני, סובייקטיבית, החלטתי לבנות את הציון הסופי שתקבל המסעדה.

     

    וכך הציון בנוי:

    המנות: 40% מהציון הסופי

        35% מושפע מטעם המנות
        5% מושפע מעיצוב המנות (צילחות)

    התמחור: 25% מהציון הסופי

    השירות: 20% מהציון הסופי

    העיצוב והאווירה: 15% מהציון הסופי

     

    בנוסף, מסעדה יכולה לאבד עד חצי נקודה פחות במידה והיא לא עומדת בציפיות ממנה.

    מנגד – מסעדה יכולה לקבל בין חצי נקודה לנקודה כבונוס. הבונוס יינתן במידה והמסעדה יוצרת חוויה באמת בלתי רגילה באספקט אחד או יותר.

     

    במידה וציון של מסעדה יושפע מציון בונוס או יסבול מהורדה בשל חוסר עמידה בציפיות, יצויין כך בצורה מפורשת.

     

    מבחינת ציון הביקורת בין 1 ל-5 שחייבים לתת בעת כתיבת ביקורת ב"קפה דה-מרקר" החלוקה תתבצע באופן הבא:

    1 – מסעדה שהציון הסופי שלה במדד אורן יהיה עד 3.5
    2 – מסעדה שהציון הסופי שלה במדד אורן יהיה בין 3.5 ל-5.5
    3 – מסעדה שהציון הסופי שלה במדד אורן יהיה בין 5.5 ל-7.5
    4 – מסעדה שהציון הסופי שלה במדד אורן יהיה בין 7.5 ל-8.5
    5 – מסעדה שהציון הסופי שלה במדד אורן יהיה בין 8.5 ל-10

     

    אשמח לשמוע את דעתכם על אופן הדירוג. האם יש אספקט מסויים ששכחתי? אולי אתם חושבים שקטגורייה מסויימת מקבלת משקל גבוה מידיי? נמוך מידיי?

     

    דרג את התוכן:

      תגובות (16)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        19/8/11 20:43:

      צטט: rossini 2011-08-18 17:14:21

      צטט: אורן_א 2011-08-18 16:02:14

      חלקית :) אין ספק שאתה ממש נגד כל הקונספט, אני בעיקר נגד חוסר האובייקטיביות שניתן לראות בביקורות האלו, וגם מצחיק אותי שיש התייחסות לטיב השירות בביקורת שכזו

       

      אם לדייק, ההתגדות לקונספט היא בגלל חוסר אובייקטיביות ומטרה פירסומית גרידה .( מה קודם למה ?! )

      לא לשכוח שההזמנות מגיעות מיחצנים שמשלים את עצמם שפירסום כה זול, תרתי משמע , מביא תועלת.

      --

       

      רוסיני ,תומכת בדבריך לאורך כל הדרך.

      בנוסף, לדעתי האישית ,סוג זה של הפרסום המוזכר מביא ההיפך מתועלת למקומות ההסעדה . התפועה מצטמצמת מיום ליום .

      אתרים רציניים המרכזים ביקורות מסעדות מסמנים ביקורות מסוג זה כיח"צ .

      חלקם של דיווחי המסעדה או חו"ד (לא 'כתבות' /'ביקורות') נכתבים באופן חינני אבל ניכרת מחוייבות הדיווח החיובי ובזמן אמת וקבלת ציון  'עובר' להזמנה הבאה.. 

       

        19/8/11 16:52:

      צטט: rossini 2011-08-19 11:51:53

      צטט: יאיר ברטשפיז 2011-08-18 23:39:49

      צטט: rossini 2011-08-18 17:14:21

      צטט: אורן_א 2011-08-18 16:02:14

      חלקית :) אין ספק שאתה ממש נגד כל הקונספט, אני בעיקר נגד חוסר האובייקטיביות שניתן לראות בביקורות האלו, וגם מצחיק אותי שיש התייחסות לטיב השירות בביקורת שכזו

       

      אם לדייק, ההתגדות לקונספט היא בגלל חוסר אובייקטיביות ומטרה פירסומית גרידה .( מה קודם למה ?! )

      לא לשכוח שההזמנות מגיעות מיחצנים שמשלים את עצמם שפירסום כה זול, תרתי משמע , מביא תועלת.

       

      רגע, גם לי מותר? בלה בלה בלה, טרחנות, טרחנות, טרחנות, קביעת עובדות לא מבוססות, קביעת עובדות לא מבוססות, קביעת עובדות לא מבוססות, קונספירציה, קונספירציה, קונספירציה, חזרה על מנטרות, חזרה על מנטרות, חזרה על מנטרות

       

      שבת שלום

       

       

      לא רק שמותר , יהיר, זה ממש רצוי . תגובות "אינטליגנטיות" מסוג זה ,רק יעזרו להשלים את הפרוליל שלך 

      בעיניי קוראך .אם למישהו עוד יש בכלל ספק. צוחק

       

      אני וקוראיי מודים לך על האיבחון הפסיכולוגי.

       

      לא היה לי לרגע ספק שמלבדךהיותך איש אשכולות, מבקר מסעדות, איש תרבות ומבין ביח"צנות, אתם גם פסיכולוג מוכשר.

       

      עלה והצלח. המשך להגג בטרחנות אין קץ בכל ביקורת כאן בה אתה יכול להשחיל משהו שקשור לאירועי בלוגרים. הקהל צמא לקרוא את דבריך, משתכנע עמוקות ולא רואה בכך בכלל בכלל בכלל טרחנות מאוסה

        19/8/11 11:51:

      צטט: יאיר ברטשפיז 2011-08-18 23:39:49

      צטט: rossini 2011-08-18 17:14:21

      צטט: אורן_א 2011-08-18 16:02:14

      חלקית :) אין ספק שאתה ממש נגד כל הקונספט, אני בעיקר נגד חוסר האובייקטיביות שניתן לראות בביקורות האלו, וגם מצחיק אותי שיש התייחסות לטיב השירות בביקורת שכזו

       

      אם לדייק, ההתגדות לקונספט היא בגלל חוסר אובייקטיביות ומטרה פירסומית גרידה .( מה קודם למה ?! )

      לא לשכוח שההזמנות מגיעות מיחצנים שמשלים את עצמם שפירסום כה זול, תרתי משמע , מביא תועלת.

       

      רגע, גם לי מותר? בלה בלה בלה, טרחנות, טרחנות, טרחנות, קביעת עובדות לא מבוססות, קביעת עובדות לא מבוססות, קביעת עובדות לא מבוססות, קונספירציה, קונספירציה, קונספירציה, חזרה על מנטרות, חזרה על מנטרות, חזרה על מנטרות

       

      שבת שלום

       

       

      לא רק שמותר , יהיר, זה ממש רצוי . תגובות "אינטליגנטיות" מסוג זה ,רק יעזרו להשלים את הפרוליל שלך 

      בעיניי קוראך .אם למישהו עוד יש בכלל ספק. צוחק

        18/8/11 23:39:

      צטט: rossini 2011-08-18 17:14:21

      צטט: אורן_א 2011-08-18 16:02:14

      חלקית :) אין ספק שאתה ממש נגד כל הקונספט, אני בעיקר נגד חוסר האובייקטיביות שניתן לראות בביקורות האלו, וגם מצחיק אותי שיש התייחסות לטיב השירות בביקורת שכזו

       

      אם לדייק, ההתגדות לקונספט היא בגלל חוסר אובייקטיביות ומטרה פירסומית גרידה .( מה קודם למה ?! )

      לא לשכוח שההזמנות מגיעות מיחצנים שמשלים את עצמם שפירסום כה זול, תרתי משמע , מביא תועלת.

       

      רגע, גם לי מותר? בלה בלה בלה, טרחנות, טרחנות, טרחנות, קביעת עובדות לא מבוססות, קביעת עובדות לא מבוססות, קביעת עובדות לא מבוססות, קונספירציה, קונספירציה, קונספירציה, חזרה על מנטרות, חזרה על מנטרות, חזרה על מנטרות

       

      שבת שלום

        18/8/11 17:14:

      צטט: אורן_א 2011-08-18 16:02:14

      חלקית :) אין ספק שאתה ממש נגד כל הקונספט, אני בעיקר נגד חוסר האובייקטיביות שניתן לראות בביקורות האלו, וגם מצחיק אותי שיש התייחסות לטיב השירות בביקורת שכזו

       

      אם לדייק, ההתגדות לקונספט היא בגלל חוסר אובייקטיביות ומטרה פירסומית גרידה .( מה קודם למה ?! )

      לא לשכוח שההזמנות מגיעות מיחצנים שמשלים את עצמם שפירסום כה זול, תרתי משמע , מביא תועלת.

        18/8/11 16:02:
      חלקית :) אין ספק שאתה ממש נגד כל הקונספט, אני בעיקר נגד חוסר האובייקטיביות שניתן לראות בביקורות האלו, וגם מצחיק אותי שיש התייחסות לטיב השירות בביקורת שכזו
        18/8/11 12:48:

      צטט: אורן_א 2011-08-18 12:30:52


      ציפיות אני מפתח לא על סמך ארוחות בלוגרים, אלא לפי ביקורות וחוות דעת של אנשים נחשבים בתחום הקולינריה.

       

      הווו, אז אנחנו מסכימים. מגניב

        18/8/11 12:30:

      מצחיק שהזכרת את מול ים, בדיוק פירסמתי את הביקורת שלי על המקום. אני דווקא התרשמתי מאוד והם לא איכזבו אותי מבחינת הציפיות שהיו לי.
      ציפיות אני מפתח לא על סמך ארוחות בלוגרים, אלא לפי ביקורות וחוות דעת של אנשים נחשבים בתחום הקולינריה.

        18/8/11 07:39:

      האם חשבת על סמך מה פיתחת ציפיות ?! אולי זה בעקבות קריאת מבול  "ביקורות" מארוחת בלוגרים ...?! קריצה

      הרי לא יהיה זה רצני !

      וקצת יותר ברצינות . הזכרת את "מול ים " . ביקרתי שם .  אני חושב לעצמי האם היתי מוריד ציון

      על אי עמדה בציפיות ?!   לא השתגעתי מהמנות שהזמנתי ( זו יותר בעיה שלי )

      וגם ביחס למחיר היו לי השגות,( גם אם ידעתי לאיזה מקום אני הולך.)

      לצורך המחשה, הינה תגובתי לביקורת על המסעדה.

        18/8/11 03:01:
      תודה על התגובה המפורטת. בקשר לרמת הציפיות - כשאתה מגיע למסעדה עם שם, אתה לעיתים קרובות גם משלם יותר על התמורה, רק עבור השם. כמו שכשאתה קונה חולצה של נאוטיקה אתה משלם יותר מעבור חולצה דומה של הוליסטר. אם אתה משלם יותר עבור ה"מותג", אין סיבה שהוא לא יהווה שיקול מסויים בחוות דעתך הכללית שלך לגביו. לכן אצפה "לקבל יותר" במסעדת מול-ים מאשר במסעדת דרבי בר דגים. לפחות כך אני רואה זאת :)
        17/8/11 20:12:

      אני שמח שטרחת להסביר/ לנתח את "סולם אורן" הדבר יעזור להבין מעבר למילים את הערכתך.

      נתינת ציון ,מבלי להכנס לניתוח נחיצות, מקובל גם בתחומים אחרים ובשימוש מבקרים נחשבים.

      היות והציון בהתאם ל "סולם אורן ", לא אמור להיות נתון לויכוח בגלל העובדה הפרוזאית שהוא ניבנה עלידך !

      נכון שזה סוייקטיבי כי אתה הסובייקט ומה שקובע, זה טעמך האישי .יפה כתבת ש כל שנסיון קוראיך יהיה יותר מוצלח , כך מספרם יגדל בהתאם. כך לדוגמה את מבקר המוזיקה חנוך רון. יש כאלה שאוהבים אותו ויש כאלה שממש לא ( לא אגזים אם אומר ששונאים אותו ) אבל אין ספק שהם משפיעים על דת הקהל .

      ובכל זאת אולי רק דבר קטן : מה מסעדה אשמה ברמת הציפיות שלך , שאתה רוצה לנקות מציונה ?! 

       

      האם בלוגרים אוכל צריכים לתת ציונים לארוחת בלוגרים ?! הינה לפעם אחת אני מסכים איתם , לא ולא !

      קודם כל כי הם לא מבקרי אוכל ( שיסלחולי חבריי שיטענו לחטא ההכללה ) הם חבורת נהנתנים שקיבלו תשלום לצורך

      פירסום מקום זה או אחר. לכן אמינותם של ה"כתבות" מותלת בספק. לפעמים ספק גדול, כאשר הרבה מבקרים במקום בעקבות הכתוב,נפלו נפילה גדולה.

      אני מסכים  שיש בלוגרים שכישרון כתיבה לצידם וגם טעמם משובח .האלה שבאמת ובתמים ירצו לעסוק בביקורת אוכל,

      יצתרכו לשלם בעצמם על ביקור במסעדות ( אני יודע שזה חובי יקר ) או לחליפין המעביד ישלם עבורם.

      עד שזה לא יקרה , אין סיכוי שיקחו אותם ברצינות . 

      מיותר לציין שדברים אלה הם לפי דעתי הבילתי קובעת. 

       

        17/8/11 19:04:
      אין ספק שבקפה לא מאפשרים לכותב יותר מידיי חופש. למה הייתי חייב לשייך את הפוסט הזה לדוגמא למקום כלשהו מלבד לפרופיל שלי? יונית, דירוג מסעדות מתבצע גם על ידי מבקרים שאינם בלוגרים, ע"ע ניב גלבוע ואף אחד לא נדרש לעבור הכשרת שף. הדירוג הוא גם ככה אובייקטיבי ולא מתיימר להיות כלל עולמי, לכן אני לא רואה מניע לתת ציון. הציון עוזר לקורא לאמוד את דעתו של המבקר וכך, במידה והלך למסעדה שהמבקר המליץ עליה והסכים איתו, הוא ידע להעריך טוב יותר את המסעדה הבאה שאותו מבקר דרג, כיוון שיש פה מדד מספרי להשוואה.
        17/8/11 10:12:
      אגב, כתיבת פוסט אכן מאפשרת לא לדרג. החסרון הוא שכמות הצפיות קטנה בהרבה ומרוב פוסט קשה לקדם ולבלוט
        17/8/11 09:33:
      מסכים לחלוטין עם הרישא - קשה מאד לדרג מסעדות מעבר לכך, בעיניי זה גם לא נכון לדרג וגם מפספס את מהות הביקורת. הבעיה היא שביקורת בקפה מחייבת ציון מספרי שגם הסולם שלו בעייתי 1-5 הוא מנעד גדול מדי ואי אפשר בצורה רצינית לסכם חוויה בעזרת הערכים בסולם זה. בסוף מה שקורה זה שבוחרים סתם ציון שבערך משקף ואז בתגובות אנשים באים בתלונות. חבל
        17/8/11 08:33:
      מצטרף לדברי יונית לך בטח כמוני אין שום זכותלחלק ציונים לא קיבלת הכשרה לכך והסמכה אים תסתכל בכתבות שלי אני אף פעם לא מחלק ציונים רק מעביר את החוויה לקוראים זה לא יהיה פייר שתחלק ציונים זה גם לא נראה טוב אתה ואני בסך הכל אנשים שנהנים לאכול ולהנןת מטעמים תשאיראת הציונים לאחרים סתם שיטה דפוקה
        17/8/11 07:29:
      אני לא חושבת שבלוגר מבקר יכול לתת ציון למסעדה .אם לא למד את תורת המטבח.[בדרגה של שף] אבל בלוגר יכול לחוות דעתו.לפרוס את המלצתו מתוך טעמו ודעתו האישית. ציונים זה בבית ספר.

      ארכיון

      פרופיל

      אורן_א
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין