כותרות TheMarker >
    ';

    מה מעניין את מושון?!

    כל מיני נושאים שמעניינים אותי כמו אוכל, מוזיקה וטיולים לחו"ל

    0

    קונפי שום - געגועים לטפאס!

    4 תגובות   יום ראשון, 4/9/11, 19:44

     

     

    נדיר שנתקלים במתכון פשוט פשוט להכנה אבל טעים ביותר, מפנק וקוצר מחמאות.

    כזה הוא המתכון כאן.

     

    קונפי שום הן שיני שום שבושלו בשמן זית עד להתרככות. השינים כל כך רכות שרק קליפת השן בלבד מחזיקה את התוכן המשחתי שנוצר בתוכה.

     

    אם ביקרתם בטפאס בר בארץ או בספרד אתם בוודאי יודעים במה מדובר.

    אם לא, שווה לנסות פעם אחת כי זה כל כך טעים – בייחוד למריחה על פוקצ'יה חמה או סתם כך.

     

    ''

     

     

    ''

     

    המתכון פשוט ביותר:

    לוקחים כמה ראשי שום (לדעתי לא שווה לעשות את המתכון עם פחות מ-5 ראשי שום שלמים) ומפרידים לשיניים לא קלופות. יש להקפיד ולבחור שיני שום ללא ניצן של פריחה היוצא מהן (דבר שגורם להן להיות מרות).

     

    את השיניים הלא קלופות שמים בסיר ומוסיפים שמן זית עד כדי כיסוי כל השיניים.

    מוסיפים מלח לפי הטעם ומתחילים לבשל על להבה נמוכה.

     

    יש להשגיח שהשמן מגיע לרתיחה ופעפוע עדין אך לא רתיחה חזקה.

    התרככות השיניים לוקחת 20-30 דקות. מדי פעם יש להוציא שן שום ולראות האם התכולה שלה כבר משחתית. ברגע שהתכולה של שן השום משחתית מכבים את האש ומצננים.

     

    טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך (זהירות - שמן רותח!).

     

    שומרים בצנצנת ומוציאים שיני שום להגשה לפי הצורך.

     

    ''

     

     

    ''

     

     

     

    הכי אוטנטי להגיש בצלחת חרס קטנה (כמו בספרד) .

     

    את שמן הזית לא שופכים אלא משתמשים בו לתיבול ולבישול – לשמן זה ניחוח שומי עז.

     

     

    בתאבון!

      

    מושון.

     

    דרג את התוכן:

      תגובות (4)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        5/9/11 08:32:

      צטט: ההוא משם. 2011-09-04 22:33:34

      גדל לי הישבן בגללך

       

      בקונוטציות של אוכל אני לוקח את זה במובן החיובי קריצהצוחק

        5/9/11 08:30:

      צטט: rossini 2011-09-04 20:36:58

      גם אני ניסיתי .רוב המתכונים שבדקתי היו עם שיני שום מקולפות וזמן הבישול על אש מינימלית היתה שעה ולמעלה מזה. יש כאלה שמוסיפים מלח אטלנטי וגם עשבי תיבול.

      עשיתי רק עם מלח. יצאה מאוד טעים , אבל השיניים מתפרקות ,במיוחד שבצינצנת במקרר, שמן הזית מתקרש.

      כן מצליח להניח על ברוסקטה, למשל. וכפי שאמרת, לשמן עצמו יש ארומה נהדרת ומשמש לסלטים וגם למריחה בזמן ההכנה של הטוסטים.

      בפעם הבאה, אנסה את המתכון שלך.

      תודה.

       

      אני חושב שקילוף שיני השום ימוסס לך את השיניים לתוך השמן בשלב מסויים.

      שמן הזית (אם הוא לא מעורבב) יתקרש בכל מקרה במקרר. אני מניח פשוט על השיש במטבח וכשלא משתמשים תקופה יותר ארוכה אז במקרר.

      בקשר לזמן המדוייק יכול להיות שלוקח קצת יותר מ-20-30 דקות אבל שעה נראה לי יותר מדי. בכל מקרה בדיקה של שן שום אם היא משחתית טובה יותר מאשר לציין זמן בישול כזה או אחר.

      תודה רוסיני צוחק.

        4/9/11 22:33:
      גדל לי הישבן בגללך
        4/9/11 20:36:

      גם אני ניסיתי .רוב המתכונים שבדקתי היו עם שיני שום מקולפות וזמן הבישול על אש מינימלית היתה שעה ולמעלה מזה. יש כאלה שמוסיפים מלח אטלנטי וגם עשבי תיבול.

      עשיתי רק עם מלח. יצאה מאוד טעים , אבל השיניים מתפרקות ,במיוחד שבצינצנת במקרר, שמן הזית מתקרש.

      כן מצליח להניח על ברוסקטה, למשל. וכפי שאמרת, לשמן עצמו יש ארומה נהדרת ומשמש לסלטים וגם למריחה בזמן ההכנה של הטוסטים.

      בפעם הבאה, אנסה את המתכון שלך.

      תודה.

      ארכיון

      פרופיל

      mkara
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין