כותרות TheMarker >
    ';

    "הצלחת" – בלוג אוכל, מתכונים וסיקור מסעדות

    על ריחות, טעמים, מתכונים וסעודות,

    גראבד לקס או סלמון כבוש או מה עושים עם סלמון גדול טרי..

    41 תגובות   יום ראשון, 27/11/11, 12:16
    הזדמן לי השבוע למצוא קבוצת סלמונים טריים ויפים "שוחים" בקרח בדגיית השופרסל,  ו..במבצע שווה ביותר- 39 ש"ח לקילוגרם. 
    בירור עם האחראי שהבטיח שאך אתמול הגיעו בטיסה משוודיה/דנמרק (..הזכרון שלי צריך הרבה אומגה 3)
    מה שלא השאיר לי ברירה אלא לחזור הביתה עם אחד חתיך במיוחד במשקל של 2,2 ק"ג 
    לראשונה בחיי עמדה בפני משימת פילוט של דג גדול,
    אחרי הצצה בהנחיות שמצאתי בגוגל, הפשלתי שרוולים לקחתי סכין חדה וצרה ופילטתי! הופתעתי - ממש לא קשה מדי ,
    לאחר הפילוט נשארה האדרה ועליה נותר מעט מבשר הסלמון שהיה כל כך טרי שחובה היה לנצל כל פירור ממנו,
    כך מצאתי את עצמי יושבת להפסקה עם צלחת טרטר סלמון משובח שבמשובחים, עם כמה טיפות שמן זית כמה גרגרי מלח אטלנטי פריך , קצת אבוקדו וג'ינג'ר כבוש ליד וטיפות קטנות של טריאקי סמיך.
    ''
    ההפסקה המענגת הסתיימה ואני חזרתי למטבח להכין את הגראבד-לקס
    מהדג המפולט נותרה אידרה נקייה, ראש וזנב עם שאריות נוספות- הוקפאו לציר דגים עתידי.
    חלקים מהפילטים נאטמו בשקיות לבישול בסו ויד מאוחר יותר (סלמון מבושל בסו ויד מעדן מלכים..)
    ולמלאכת הגראבד לקס:
    חיפשתי ברשת מתכונים לגראבד-לקס, מצאתי לא מעט, אך כולם כפי הנראה פחות או יותר הועתקו זה מזה  וכולם כללו צרורות שמיר טרי..
    אני ממש לא אוהבת שמיר ולכן לעולם הוא לא ברשימת הקניות שלי ולא נכנס לי למקרר.
    לא מצאתי שום מתכון ללא שמיר אז החלטתי לנסח מחדש את המתכון כמו שאני אוהבת: לפי מה שיש בבית!
    הכנתי בסופו של דבר שלושה נתחים גדולים מהפילה,
    הנחתי כל נתח על יריעת ניילון נצמד גדולה ותיבלתי, כל אחד זכה לתיבול שונה.
    הראשון כלל רוזמרין טרי:
    ''
    ציפת לימון שהוסרה בעזרת קולפן (מהגינה - לא מרוסס)
    ''
     
    פיזרתי מעט פלפל שחור גרוס ועל הכל זילפתי מעט  שמן זית ו-ודקה:
    ''
    את הדג והתיבול שעליו מכסים בשמיכת מלח גס מעורב בסוכר (ביחס 1:1) כך שיצופה היטב כל כולו
    ''




















    השני היה זהה לראשון בשינוי קטן- כמה טיפות של תמצית עישון- הייקורי טבעי 

    השלישי כלל זרעי שומר, פלפל שחור ואוזו עדין ומשובח שחזר איתי לאחרונה מהדיוטי בדרך לפריז..
    ''




















    את הדגים עם התיבול וציפוי המלח-סוכר, ארזתי היטב והדוק ביריעת הניילון הנצמד
    ''
     



















    שלושת חבילות הגראבד-לקס הונחו על תבנית , עליהם הנחתי מגש ומשקולת
    ביחד הוכנה הקונסטרוקציה למדף התחתון והקר ביותר במקרר
    אחרי 12 שעות , ניקזתי את הנוזלים שהצטברו והפכתי את הנתחים.
    ''
    הדג נח במקרר סה"כ 48 שעות
    התוצאה- הנוזלים שהיו בדג נמשכו החוצה ע"י המלח-סוכר
    הדג שינה צבעו לכתום כהה , בשרו שיובש הפך צפוף וקשה יותר, מה שיאפשר פריסה דקיקה בקלות רבה
    ''
    לסיום שטפתי את שאריות המלח-סוכר- תיבול
    ייבשתי היטב עם נייר סופג ,הנחתי לעוד קצת יבוש על רשת.
    ''
    ''
     
    הגראבד-לקס בכל התיבולים יצא פשוט מדהיםםםם
    או כמו שאודי אמר: "יותר טוב אפילו ממה שקונים או אוכלים בבית מלון"  (נו באמת...ברור!)
    המנה הראשונה שהכנתי כדי לטעום:
    חביתיות כוסמת קטנות (בליני) שמנת חמוצה של פעם, קצת רוטב חרדל מתקתק, תרד בר חלוט,
    בצל ירוק פרוסות דקיקות של גראבד- לקס
    ''
























    יום טעים ונעים 
    אשמח לתגובותיכם חיוך
      
    דרג את התוכן:

      תגובות (41)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        30/11/11 06:52:

      צטט: שוש חזן גרינברג 2011-11-28 12:29:21

      התמונות מגרות מאד. האם יש הבדל גדול מבחינת שמיר או רוזמרין (או עלים אחרים)? המחיר הוא אכן אטרקטיבי אם מדובר באמת בסלמון איכותי ובעיקר טרי. תודה!!

       

      את חסמת אותי בעיקבות הערתי לגבי הצהרתך ש"טמפרטורת חדר" לגבי יינות ( 18 מעלות )

      מהווה חידוש עבורך...

      ובכן , שאלתך/ תהיתך בעיניין שמיר ורוזמרין , מוכיחה שאת אכן ב"חובי" הלא נכון .


        30/11/11 00:26:

      צטט: מיה שטרן 2011-11-29 08:33:35

      צטט: אתי פתי 2011-11-28 23:10:44

      תמונות יפות, הפריע לי הסוכר, אני לא מחבבת המתקה של מאכלים. עם שמיר גם לי היתה בעיה, אבל איכשהו למדתי לאהוב אותו, לאט לאט, תנסי מידי פעם למשל מרק עוף עם שמיר שהופך אותו למיוחד מאוד. ומטבלי יוגורט למיניהם הולכים מצוין עם שמיר.

       

      תודה אתי, הסוכר אינו ממתיק כלל, הוא יחד עם המלח סופגים מהדג את נוזליו כדי ליבשו ולכבשו אין זכר למתיקות בטעם הלקס,
      תודה על העצה עם השמיר אבל לא נוגעת באבקתצ מרק..ונו מילא לא הכל צריך לאהוב....גם ככה אני אוהבת יותר מדי אוכלקריצה

      הי מיה, גם אני לא נוגעת באבקת מרק, אני חושבת שזה מפגע מהותי במטבח הישראלי, לכל דבר מוסיפים אבקת מרק. אני משתמשת במקום במלח (זה בעצם המרכיב הבסיסי באבקת מרק), פטרוזיליה קצוצה, שמיר...עוף, בצל, פלפל שחור, גזר, סלרי וכפית קמח.

      בעניין המאכלים שלא מחבבים, אני לא יודעת איך הגענו לזה, אבל כנערות, אני וחברה נהגנו לאכול ארוחות ערב ביחד בביתה, והמצאנו את משחק - דקת הגועל, שבה אכלנו קצת ממשהו שאנחנו שונאות, קמצוץ, כפית, ובאופן גורף, למדנו לאהוב את הדברים ששנאנו. זה משהו שאני מתרגלת עם ילדותי היום. אבל יש משהו בדברייך, לא היה מזיק לי לשנוא כמה מאכלים.

        29/11/11 08:36:

      צטט: עזי אלבוב 2011-11-28 23:51:22

      לפי התמונות מדובר בסלמון מחצי הכדור הדרומי, כנראה צ'ילה וסביבותיה. ההבדל הבולט לעין זה פסי הזברה, המשמעותיים, של השומן ב"צפוני" - לרוב הם גם גדולים יותר. אבל אין ספק שגם אלה טעימים

      תודה על המידע עדי, לא ידעתי את זה והאמנתי שהוא צפוני..אבל כן, טעמו נפלא!
      אגב היו חלקים שהיו בהם פסים כאלו -בצידי הדג נדמה לי, חתכתי אותם והם נאכלו עם שאר החלקים שהפרדתי לאכילה.

        29/11/11 08:33:

      צטט: אתי פתי 2011-11-28 23:10:44

      תמונות יפות, הפריע לי הסוכר, אני לא מחבבת המתקה של מאכלים. עם שמיר גם לי היתה בעיה, אבל איכשהו למדתי לאהוב אותו, לאט לאט, תנסי מידי פעם למשל מרק עוף עם שמיר שהופך אותו למיוחד מאוד. ומטבלי יוגורט למיניהם הולכים מצוין עם שמיר.

       

      תודה אתי, הסוכר אינו ממתיק כלל, הוא יחד עם המלח סופגים מהדג את נוזליו כדי ליבשו ולכבשו אין זכר למתיקות בטעם הלקס,
      תודה על העצה עם השמיר אבל לא נוגעת באבקתצ מרק..ונו מילא לא הכל צריך לאהוב....גם ככה אני אוהבת יותר מדי אוכלקריצה

        28/11/11 23:51:
      לפי התמונות מדובר בסלמון מחצי הכדור הדרומי, כנראה צ'ילה וסביבותיה. ההבדל הבולט לעין זה פסי הזברה, המשמעותיים, של השומן ב"צפוני" - לרוב הם גם גדולים יותר. אבל אין ספק שגם אלה טעימים
        28/11/11 23:10:
      תמונות יפות, הפריע לי הסוכר, אני לא מחבבת המתקה של מאכלים. עם שמיר גם לי היתה בעיה, אבל איכשהו למדתי לאהוב אותו, לאט לאט, תנסי מידי פעם למשל מרק עוף עם שמיר שהופך אותו למיוחד מאוד. ומטבלי יוגורט למיניהם הולכים מצוין עם שמיר.
        28/11/11 23:03:

      צטט: *יואל* 2011-11-28 19:21:44

      בא לי לאכול אותך ואת הסלמון המדהים איזה יופי של מתכון מעלף בהחלט אאמץ לשבת הקרובה עם לחם שאאפה

      ידידי, אם אתה בסביבה אתה מוזמן לטעום (את הדג...) לשון בחוץ

       

        28/11/11 19:21:
      בא לי לאכול אותך ואת הסלמון המדהים איזה יופי של מתכון מעלף בהחלט אאמץ לשבת הקרובה עם לחם שאאפה
        28/11/11 16:45:

      צטט: שוש חזן גרינברג 2011-11-28 12:29:21

      התמונות מגרות מאד. האם יש הבדל גדול מבחינת שמיר או רוזמרין (או עלים אחרים)? המחיר הוא אכן אטרקטיבי אם מדובר באמת בסלמון איכותי ובעיקר טרי. תודה!!

       

      יש הבדל מאוד גדול בין טעם רוזמרין לשמיר...מבחינת הלקס- הוא יצא מעולה עם הרוזמרין, לא ניסיתי עם שמיר

      תודה שוש!!

        28/11/11 12:29:
      התמונות מגרות מאד. האם יש הבדל גדול מבחינת שמיר או רוזמרין (או עלים אחרים)? המחיר הוא אכן אטרקטיבי אם מדובר באמת בסלמון איכותי ובעיקר טרי. תודה!!
        28/11/11 11:42:

      צטט: מילה נוגעת - רחלי 2011-11-28 10:10:38

      מתחילה את היום בטעים ונעים , התמונות כה מוחשיות שבא לי להזמין כבר מנה לצהרים ... תודה לך ויום טוב .

      תודה רבה רחלי , יום נפלא לךנשיקה

        28/11/11 11:41:

      צטט: shira 22 רוצו למטבח 2011-11-27 21:59:15

      נראה נהדר!!

      תודה שירה :)

        28/11/11 11:40:

      צטט: ששת שצ 2011-11-27 18:52:57

      וואוו בא לי על זה עם זרעי שומר נפלא

      ששת - בוא לבקר, תקבל גם את זה עם השומר וגם שוקולד צוחק

        28/11/11 11:40:

      צטט: קביאר 2011-11-27 17:52:19

      נהדר. מתה על גרב לקס. יחד עם זאת זה המתכון היחידי בו אני משתמשת בשמיר

       

      כנראה שגם אני היתי מסדרת איתו בשמיר- המיוחד אם לא היתי יודעת מה היה שם קודםלשון בחוץ

      תודה!

        28/11/11 11:39:

      צטט: אורית רז 2011-11-27 17:50:23

      ממש עשית לי חשק לאכול :)

      סליחה...חחח..חשק זה תמיד טוב קריצה

      תודה!

        28/11/11 11:38:

      צטט: עדישדה-פז 2011-11-27 17:48:21

      וואו,שווה כל כך!!! עכשיו הייתי מורידה חבילה...אפילו כבר ארוז לי למתנה...:)

       

      לגמרי מתנה !

      תודה עדיחיוך

        28/11/11 11:37:

      צטט: odelia76 2011-11-27 17:25:52

      נראה טוב!

      תודה נשיקה

        28/11/11 11:36:

      קריצהמשוחרר

       

      תודה רבה !!!

        28/11/11 11:35:

      צטט: לוחש לסירים 2011-11-27 16:47:32

      לעמוד ולתת הצדעה בדום מתוח.

       

        28/11/11 11:35:

      צטט: rossini 2011-11-27 16:19:03

      כבשת תרתי משמע...

      כלומר אם הית מחייכת יפה וגם מצלמת את איש הדגים בסופר,

      לבטח הית כובשת אותו והוא היה מפלט לך אותו ברצון ובחיוך. צוחק

       צורות כיבוש אלה ,חדשות לי וכבשו גם אותי. 

       

      כמה נעים ונחמד לכיבוש יש גם קונוטציות טובות וטעימות חיוך

      תודה רוסיני!

        28/11/11 11:34:

      צטט: osso 2011-11-27 15:59:15

      נראה מדהים הכתום הכתום הזה!

       

      (אגב - גם אני לא מבינה מאיפה מגיע השידוך שבין סלמון לשמיר...)

       

      תודה יקירתי- מתי את באה לטעום?

       

        28/11/11 11:34:

      צטט: דלתון 2011-11-27 15:57:58

      מעניין התוספת של אוזו

      כן..זה יצא ממש טוב איתו

      תודה :)

      מתחילה את היום בטעים ונעים , התמונות כה מוחשיות שבא לי להזמין כבר מנה לצהרים ... תודה לך ויום טוב .
        27/11/11 21:59:

      נראה נהדר!!

        27/11/11 18:52:
      וואוו בא לי על זה עם זרעי שומר נפלא
        27/11/11 17:52:
      נהדר. מתה על גרב לקס. יחד עם זאת זה המתכון היחידי בו אני משתמשת בשמיר
        27/11/11 17:50:
      ממש עשית לי חשק לאכול :)
        27/11/11 17:48:
      וואו,שווה כל כך!!! עכשיו הייתי מורידה חבילה...אפילו כבר ארוז לי למתנה...:)
        27/11/11 17:25:
      נראה טוב!
        27/11/11 16:47:
      לעמוד ולתת הצדעה בדום מתוח.
        27/11/11 16:19:

      כבשת תרתי משמע...

      כלומר אם הית מחייכת יפה וגם מצלמת את איש הדגים בסופר,

      לבטח הית כובשת אותו והוא היה מפלט לך אותו ברצון ובחיוך. צוחק

       צורות כיבוש אלה ,חדשות לי וכבשו גם אותי. 

       

       

        27/11/11 15:59:

      נראה מדהים הכתום הכתום הזה!

       

      (אגב - גם אני לא מבינה מאיפה מגיע השידוך שבין סלמון לשמיר...)

       

       

        27/11/11 15:57:
      מעניין התוספת של אוזו
        27/11/11 15:01:

      צטט: qi 2011-11-27 14:26:24

      תענוג לעין ולחיך....

      אלייך מיה צריך להכנס על בטן מלאה חיוך

       

      תודה נשיקה

        27/11/11 14:26:

      תענוג לעין ולחיך....

      אלייך מיה צריך להכנס על בטן מלאה חיוך

        27/11/11 14:19:

      צטט: שלומיעו 2011-11-27 13:21:17

      את מ-ד-ה-י-מ-ה !!! בדרך מופלאה היטבת לקחתני במסע משובח ומענג. הצלחתי להתבשם מתיאורך הבהיר ולהינות מכתיבתך הקסומה. חשתי אוחז בידך ולומד את נפלאותיו של הסלמון, דג אשר אהוב עליי במיוחד. תודה (-: יישר כוחך !

      שלומיעו- תודה!!!
      זה אתה ש מדהים! תגובתך מחממת לב עד מאוד 
      מקווה שאכן תאחז סלמון טרי ותכין ממנו משהו טעים
       חיוך
        27/11/11 14:03:

      צטט: יאיר ברטשפיז 2011-11-27 13:18:32

      קניתי סוף כל סוף מגררת של מיקרופליין. נראה לי שהיא תוציא זסטים טובים של לימון שיכולים להתאים לסלמון

       

      תתחדש!!!

       

        27/11/11 13:21:
      את מ-ד-ה-י-מ-ה !!! בדרך מופלאה היטבת לקחתני במסע משובח ומענג. הצלחתי להתבשם מתיאורך הבהיר ולהינות מכתיבתך הקסומה. חשתי אוחז בידך ולומד את נפלאותיו של הסלמון, דג אשר אהוב עליי במיוחד. תודה (-: יישר כוחך !
        27/11/11 13:18:
      קניתי סוף כל סוף מגררת של מיקרופליין. נראה לי שהיא תוציא זסטים טובים של לימון שיכולים להתאים לסלמון
        27/11/11 12:33:

      צטט: חני הראל -בלוג אוכל 2011-11-27 12:27:39

      כל הכבוד ,מדהים ! כולל השרוולים :)

       

      חחח. תודה חני- תוקן..:)

      כל הכבוד ,מדהים ! כולל השרוולים :)

      פיד RSS

      פרופיל

      מיה שטרן
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין