כותרות TheMarker >
    ';

    מה מעניין את מושון?!

    כל מיני נושאים שמעניינים אותי כמו אוכל, מוזיקה וטיולים לחו"ל

    0

    פיסגת הפטיסרי – קרואסון!!!

    7 תגובות   יום רביעי, 7/12/11, 07:10

     

    יש לי קונפליקט רציני עם עצמי בנושא הבא:

    מצד אחד שמירה על תזונה נאותה ודלת קלוריות היא הבסיס לאורך חיים נכון ומצד שני יש את הקוראסון הצרפתי שהוא הבסיס לאורך חיים נהנתני בעיניי – בקיצור אם הבנתם אותי – מת על קרואסונים אבל מבין שאי אפשר לאכול מזה יותר מדי.

     

    ואם מדברים על הקוראסון הטוב ביותר שאני מכיר אז זהו קוראסון השקדים של אורי שפט שמופיע בארקפה (שם ניהל את המאפיה) וגם ב"לחמים" שם הוא הבעלים בהווה.

     

    ''

     

    בנושא של הקוראסון דבר ראשון שצריך להבין הוא שאם רוצים לקבל את התוצאה האיכותית ביותר ברמה הגבוהה ביותר אין קיצורי דרך!!!

     

    צריך להתכונן להכנת הבסיס יום לפני והכנת הקוראסונים ואפייה למחרת בבוקר.

    ההכנה כוללת יצירת בצק (כמו הכנת כל בצק שמרים) רידוד וקיפול שלו מספר פעמים ואפייה. נדרשת מיומנות מסויימת אבל לא לפחד – זוהי מיומנות שיש לכל אחד שמתעסק בבצק.

     

    דבר נוסף שצריך לזכור הוא שככל שמדייקים יותר התוצאה מדהימה יותר.

    וכשאני מדבר על תוצאה מדהימה אני מתכוון לתוצאה  מ ד ה י מ ה !!! – לא פחות. אם תדייקו בהכנה תקבלו קוראסון שלא ישכח במהרה מכל מי שינגוס בו!!! – פשוט מעורר צמרמורת על הביס הראשון!!! שכבות שכבות של בצק עדין בארומה של חמאה שנמסה בו וכל זה מצופה בשכבה קראנצ'ית מאוד.

     

    ועוד אנקדוטה: חורף הוא זמן טוב להכנת קוראסונים כי הקור מאפשר לרדד את הבצק מבלי שהחמאה תימס.

     

    אני מתבסס על מתכון של הילית רינון חמו מתוך "ספר לחם" שלה שאותו אני אוהב אבל סך הכל מדובר על מתכון צרפתי קלאסי עם מעט טיפים פה ושם וגם שינויים קטנים שערכתי בו. 

     

     

     

    חומרים:

     

    30 גרם שמרים טריים או 10-15 גרם יבשים

    580 מיליליטר חלב פושר

    100 גרם סוכר

    20 גרם סוכר חום

    1 קילו קמח

    20 גרם מלח

    1 ביצה טרופה

    500 גרם חמאה

     

    ההכנה:

     

    לערבב את השמרים בחלב (שחייב להיות פושר – לא ישר מהמקרר) ולהוסיף את הסוכר.

    יום לפני האפייה:

    להוסיף את הביצה לשמרים.

     

    לערבב בקערת מערבל את הקמח והמלח ולשפוך מעליהם את תערובת השמרים.

     

    ''

     

    להפעיל את המערבל וליצור מהתערובת בצק נוח לעבודה.

     

    ''

     

    ללוש את הבצק על משטח מקומח מספר דקות.

     

    את הבצק יש לשים בקערה, לכסות ולשמור לילה במקרר (6 שעות לפחות).

     

    לקחת את החמאה ולשטח אותה בין שני ניירות אפייה בעזרת מערוך לריבוע מדויק ככל האפשר של 30 על 30 סנטימטר.

     

    ''

     

    ''

     

    ''

     

    גם את החמאה לשים במקרר.

     

     

    ביום האפייה:

     

    לאחר שהיית הבצק במקרר יש להוציאו. הבצק צריך להיות תפוח (מלשון תפיחה).

     

    ''

     

    יש לרדד לריבוע מדוייק ככל האפשר כך שריבוע החמאה יכנס בו באלכסון. מרכז הבצק צריך להיות קצת יותר עבה מהשוליים. להניח את ריבוע החמאה במרכז הבצק.

     

    ''

     

      

    ולסגור מכל הכוונים כמו מעטפה. יש לדאוג שהחמאה לא תציץ משום מקום בבצק.

     

    ''

     

    אם בשלב הזה החמאה רכה מדי יש להכניס את הבצק לחצי שעה עד שעה למקרר ורק אז להמשיך.

     

    כעת הגענו לתהליך הרידודים והקיפולים.

     

    יש לרדד מעט את הבצק ואז לסובב ב-90 מעלות ולרדד לעובי של חצי סנטימטר (הבצק יהיה ארוך מאוד).

     

    ''

     

    מקפלים רבע עליון של בצק ורבע תחתון כלפי מרכז הבצק וסוגרים את שני הצדדים שנוצרו כמו ספר.

     

    ''

     

    ''

     

    אם בשלב הזה החמאה רכה מדי יש להכניס את הבצק לחצי שעה עד שעה למקרר.

     

    באותו כוון שהיינו עם הבצק מקודם יש לרדד את הבצק מעט ולהפוך ב- 90 מעלות ולרדד לעלה ארוך בעובי חצי סנטימטר.

     

    עכשיו יש לקפל שליש עליון של הבצק כלפי מטה (כלפי השליש האמצעי) ואת השליש התחתון כלפי מעלה.

     

    ''

     

    ''

     

    גם אם בשלב הזה החמאה רכה מדי יש להכניס את הבצק לחצי שעה עד שעה למקרר.

     

    באותו כוון שהיינו עם הבצק מקודם יש לרדד את הבצק מעט ולהפוך ב- 90 מעלות ולרדד לעלה ארוך בעובי חצי סנטימטר.

     

    ''

     

    זהו – עד כאן החלק הקשה – מכאן רק השלב הכייפי של יצירת הקוראסונים.

     

    יש לחתוך את הבצק לאורך ל-2 או 3 פסים (תלוי בגודל הקוראסונים שרוצים) ואז למשולשים.

     

    ''

     

    בבסיס כל משולש נעשה חתך קטן ונקפל את שתי ה"אוזניים" של החתך הזה כלפי פנימה.

     

    ''

     

    אם רוצים להוסיף מלית כלשהי זה הרגע לעשות זאת! - למשל - 2-3 קוביות שוקולד.

     

    מתחילים לגלגל את הקוראסון ולקראת הסוף נותנים מתיחה לשפיץ שלו ומהדקים כך שלא יפתח.

     

    ''

     

    את הקוראסונים יש להניח בתבנית מצופה נייר אפייה ולהשאיר מקום לתפיחה.

     

    ''

     

    הקוראסון אמור לשבת על השפיץ שלו בכדי למנוע ממנו להפתח בזמן התפיחה או האפייה.

     

    ''

     

    את הקוראסונים נבריש בביצה טרופה עם מעט מים וקורט מלח.

     

    נתפיח את הקוראסונים בערך שעה אבל זה תלוי בחום הסביבה כך שיכול להיות קצת פחות או קצת יותר. להזהר לא להגזים עם התפיחה!

     

    לפני האפייה נבריש שוב בביצה הטרופה.

     

    נאפה בחום 180 מעלות עד שהקוראסונים תפוחים וזהובים-חומים (20-30 דקות).

     

    ''

      

    קוראסונים שמילאתי בשוקולד אני נוהג לסמן עם מזרה של פתיתי שוקולד (אבל לא חובה).

     

    ''

     

    אפשר לצפות באבקת סוכר.

     

    ''

     

     

    וכמובן להגיש.

     

    ''

     

    ''

     

     

    בתאבון!

    מושון.

     

     

     

    דרג את התוכן:

      תגובות (7)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        9/12/11 09:56:
      אגב, אני לא חושבת שאפילו היום אני יודעת להגות נכון את המילה קרואסון :) לדעתי כל מי שלא יודע להגות נכון משהו אכיל צריך להימנע ממנו. אה לך חוק לא משמין בעליל. והבהרת אגב: זה לא אומר שאני אכניס במיה לפה שלי רק בגלל שאני יודעת להגיד במיה נכון!!!
        9/12/11 08:17:
      די ! התעלפתי פה. שחיתות שתעלה לי בק"ג. אני צריכה לשקול....:-)) תודה מושןן, זה נראה נפלא, טעים.........וכל כך מגרה שבא לי לעשות עכשיו !!!
        8/12/11 21:27:
      גם אני מוצא את קרואסון השקדים של ארקפה טעים מאד
        8/12/11 14:23:

      ניפלא, מושון, ניפלא.

        8/12/11 13:37:
      יש לך כוכב על הירח
        8/12/11 09:09:

      צטט: מלוסינקי 2011-12-07 20:42:25

      ווווווווווווווווווווואו! כולי קנאה על אנשים שיודעים את דרכם בבצק...

       

      תודה לך מלוסינקי היקרה!!!

        7/12/11 20:42:
      ווווווווווווווווווווואו! כולי קנאה על אנשים שיודעים את דרכם בבצק...

      ארכיון

      פרופיל

      mkara
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין