צטט: צביקהאופיר 2011-12-29 12:13:13

בדרך כלל כשמדברים על יקבים ועל ייצור יינות, מדברים על חלום ילדות, מסורת משפחתית וכו'. הסיפור של צביקה והדס אופיר, הבעלים של יקב יפתחאל הוא שונה לגמרי, אך מופלא מכולם.

 

צביקה והדס אופיר הגיעו לאלון הגליל ב-1984, כשהמשק נוסד שנה אחר כך והתבסס על ענף המכוורת (כיום נקראת "מכוורת אופיר").

 

הכרם הראשון ניטע ב-1986, כרם לענבי מאכל. המפנה הגדול החל בתחילת שנות ה-90, כשהבינו צביקה והדס שאין עתיד לענבי מאכל באזור והחליטו להרכיב את הכרם ולהפוך אותו לכרם לענבי יין. הזנים הראשונים היו קברנה סוביניון ומרלו.

 

הגדלת הכרם נמשכה במהלך שנות ה-90, כשהם מצד אחד משווקים ענבים ליקבים שונים ובמקביל מגדלים ומפתחים את הכרם.

 

שנת 1999 הייתה שנת "התפכחות", כשצביקה והדס מבינים כי הענבים שלהם באיכות גבוהה מאוד. צביקה אוהב לספר על השנים הראשונות של היקב: "החלטנו שאנו מנסים לייצר יין. השנתיים הראשונות הוקדשו להתנסות ולמידה. משנת 2001 תפוקת היין גדלה והתנופה המשמעותית התחילה בשנת 2004, כאשר הצטרף אלינו קובי טוך, היינן של היקב, שמלווה אותנו לאורך השנים".

 

במשך הזמן נוספו לכרם יפתחאל עוד שלושה זנים של ענבים: שירז, סנג'ובזה ופטיט סירה. בסה"כ כיום ישנם חמישה זנים של ענבים בכרם, היקב מנסה להפיק את המירב מכל זן. ביקב מייצרים חמישה יינות זניים, 100% הזן וזה למעשה אחד הדברים המבדילים את היקב מיקבים אחרים והופכים אותו לכל כך מיוחד.

ביקב מייצרים גם יינות אחרים כמו הסנג'ובזה הצעיר, הרוזה (יפתחאל סמוק) וכמו הבלנד הייחודי (יפתחאל אדום), ערבוב נדיר של סנג'ובזה ושיראז.

 

גם תחום הפרסים לא זר לצביקה והדס, בתחרות אשכול הזהב 2007 זכו במדליית זהב עבור יין פטיט סירה 2005. באשכול הזהב 2008 זכו במדליית זהב ביין מרלו 2005 ובאשכול הזהב 2010 זכו בשתי מדליות: מדליית כסף לפטיט סירה 2007 (ספיישל רזרב) ומדליית זהב- לסנג'ובזה 2007.

 

משפחת אופיר מספרת כי "תחום היין היה זר לנו לחלוטין, נכנסנו לתהליך כאשר לא היה לנו מושג מה יוולד ממנו. כיום, כשאנו בעיצומו של הפרויקט, אנו מעיזים לומר שהתאהבנו בכל מה שכרוך ביין ובתהליך הכנתו. חשוב לנו לגרום לאנשים נוספים להתקרב, לגלות ולהיפתח לעולם המדהים שהיין מציע".