כותרות TheMarker >
    ';

    "הצלחת" – בלוג אוכל, מתכונים וסיקור מסעדות

    על ריחות, טעמים, מתכונים וסעודות,

    שלושה מתכונים נהדרים שלמדתי בסדנת בישול תימני בשכונה

    26 תגובות   יום שלישי, 10/1/12, 19:32


    מתכונים מתוך סדנת בישול תימני עם אוריאל 

    שנערכה אצל חבצלת בשכונת נווה עמל בהרצליה


    ''

    אוריאל בפעולה.



    צלי עגל בטאבון או בתנור. 

    המתכון הזה אפייני יותר למטבח איטלקי /צרפתי, 

    הבשר יוצא כל כך טעים ומשובח שאני בטוחה שכל עדה תשמח לאמץ אותו לספר המתכונים :)

    ½ 1 ק"ג נתח צוואר עגל 

    פלפל שחור גרוס 

    4-5 שיני שום קלופות 

    מעט מלח גס 

    5 גבעולי תימין 

    מניחים את הבשר על נייר כסף. מניחים עליו את התבלינים, השום והתימין, 

    ''

    עוטפים בנייר כסף ומניחים במקרר למנוחה וספיגת טעמים בין 8 ל-24 שעות. 

    אם יש טאבון, מדליקים אש במדף התחתון, מניחים את הבשר העטוף על המדף העליון וצולים כשעתיים.


    '' 


    אם אין טאבון, מחממים תנור ל200 מעלות, כשחם, מורידים ל-180 ואופים את הבשר בהנייר הכסף כשעתיים וחצי.

    ''


    ''


    שאוויה – קדירת בשר  תימנית

    2 ק"ג בשר צלעות עגל או כתף, טרי ונקי כמה שאפשר משומן, חתוך לקוביות קטנות (3X3 ס"מ) 

    5 שיני שום קצוצות 

    1 בצל גדול קצוץ 

    2 כפות שמן קנולה 

    כף תערובת תבלינים: 1 כפית ציפורן, 1 כפית תרמילי הל, 1 כפית זרעי כוסברה, ½ 1 כפית פלפל שחור שלם, 

    5 כפות (10 כפיות) זרעי כמון. 

    טוחנים הכל במטחנת תבלינים חשמלית ושומרים בכלי אטום לבישולים הבאים. 

    3 בצלים ירוקים קצוצים 

    חופן כוסברה קצוצה 

    כ-6 גבעולי נענע 

    מרתיחים מים בסיר גדול שיכיל את הבשר. 

    כשהמים רותחים, מכניסים את קוביות הבשר (הבשר "ייסגר" בחליטה וכך ישמור מיצים וטעמים), מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל כ20 דק', עד שהבשר מחליף צבע. מסננים מהמים.

    '' 

    במקביל, מחממים שמן בסיר נוסף ומטגנים את הבצל והשום. מוסיפים לסיר את קוביות הבשר החלוטות ומעבירים לאש נמוכה, מכסים ומערבבים מידי פעם. 

    אחרי כשעה, מוסיפים לסיר כף מתערובת התיבול (אפשר קצת יותר, לפי הטעם) ומבשלים חצי שעה נוספת.

    ''

    כ-20 דק' לפני סוף הבישול, מוסיפים לסיר את הבצל הירוק, הכוסברה הטרייה והנענע.

    '' 

    טיפ – בזרעי כוסברה אפשר להשתמש בתבשילי עוף. נסו לפזר זרעי כוסברה בתבנית עם עוף, לפני שמכניסים לתנור. 


    מרק תימני 

    מרתיחים בסיר מים ומעט מלח גס. כשהמים רותחים, מכניסים פנימה שוקיים עוף (אפשר גם חלקים אחרים), מביאים לרתיחה ומקפים את הקצף. 

    כשנקי מקצף והבשר שוקע לתחתית הסיר, מוסיפים בצל יבש קצוץ, גזר פרוס ואפשר גם קישוא פרוס (מתאימים את כמות הירקות לכמות העוף). 

    קושרים יחד צרור פטרוזיליה וצרור כוסברה ומכניסים לסיר. (אפשר גם לטחון במג'ימיקס את הבצל עם הפטרוזיליה והכוסברה ולהוסיף למרק את התערובת הטחונה). 

    מתבלים בחוואייג' תימני למרק ואפשר להוסיף גם מעט אבקת מרק עוף. טועמים ומתקנים תיבול. 

    כחצי שעה לפני סוף הבישול, מכניסים לסיר תפו"א חתוך לקוביות.

    את המרק מגישים מסונן וזך עם ירקות/ עוף לבקשת הסועדים
    את העוף ותפוחי האדמה הנותרים טעים עד מאוד לאכול כמנה בפני עצמה, 

    רצוי לאכול כמיטב המסורת בלווית פיתה תימנית רכה וחילבה . 

    '' 


    '' 


    ''



    מתכון מסדנה שהיתה בעבר - הלחוח של אהובה גרמה

    כף גדושה (בהריון) של שמרים יבשים 

    4 כפות סוכר 

    כף גדושה של מלח 

    3.5 כוסות מים פושרים 

    קצת יותר מ-1 ק"ג קמח מנופה 

    מדללים את הבצק הבסיסי במים, מוסיפים כף סולת עד שנוצרת תערובת במרקם של פנקייק ומטגנים מצקת אחרי מצקת במחבת משומן. 

    מאותו בצק, לפני הדילול, אפשר גם לאפות פיתות. 

    טיפ – למי שיש בעיה עם גלוטן, אפשר להמיר את הקמח הלבן בקמח כוסמת ללא גלוטן (קונים ב"ניצת הדובדבן" או בחנויות טבע אחרות) 

    טוב לדעת: 

    * תבלינים טריים וטובים אפשר לקנות ב"תבליני תם" ליד הגינה בקצה רח' י.ל.פרץ. בימי שישי מוכרים שם גם פיתות ולחוח. 

    * חילבה, סחוג ופיתות, אפשר לקנות תמיד במסעדת צארום ברח' כצנלסון 

    * פיתות, קובנה, ג'חנון ולחוח, אפשר להזמין מראש אצל עומסי .




     

    דרג את התוכן:

      תגובות (26)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        28/1/12 17:38:
      הו זה נראה משובח!
        26/1/12 22:35:
      תודה על המתכונים.. זיכרונות מבית סבתא פיספסתי את הסדנא, אבל בזכותך הרווחתי את המתכונים..
        16/1/12 10:31:

      צטט: ורד אוריאל 2012-01-15 20:20:18

      התמונות נהדרות ומגרות. שיהיה לך שבוע מקסים.

      תודה יקירה!

        16/1/12 10:30:

      צטט: qi 2012-01-15 15:57:45

      יופי של צילומים מיה, והאוכל, בדיוק למזג החורפי שפוקד אותנו. מנחם כזה...

       

      תודה! אכן מושלם למזג האויר :)

        15/1/12 20:20:
      התמונות נהדרות ומגרות. שיהיה לך שבוע מקסים.
        15/1/12 15:57:
      יופי של צילומים מיה, והאוכל, בדיוק למזג החורפי שפוקד אותנו. מנחם כזה...
        14/1/12 09:13:

      צטט: לוחש לסירים 2012-01-14 00:27:30

      מתכונים נפלאים רק שלא זכור לי שתימנים משתמשים בבשר.... מקסימום עוף.

      איך לא משתמשים? הרי יש מלא מרקים עם בקר, רגל, ראש וכיוב,
      אבל באמת אוריאל הוא בשלן חובב בשר, הוא גם מייצר טאבונים ומפליא להשתמש בהם 

        14/1/12 09:12:

      צטט: הקדרה של ששת 2012-01-13 13:32:46

      לגזור ולשמור חיכית 24 שעות לבשר.... אני מכין שאוויה אבל קצת אחרת לזכרוני

      לי זו השאוויה הראשונה והאמת הופתעתי כמה שזה יצא מוצלח, חששתי שההרתחה תיקח מהבשר טעמים- אבל מסתבר שממש לא.

        14/1/12 09:11:

      צטט: שוש חזן גרינברג 2012-01-13 12:24:09

      הבשר נראה סוף. אני עוד מחכה למקום שיעשה מלאווח אמיתי, לא מהזן הקפוא. לא אכלתי כזה כבר שלושים שנה, מתגעגעת כל כך לטעם.

      שוש, בואי לבקר אצלנו בשכונה, יש את מסעדת צארום הכל כך ותיקה, שם תמצאי את מבוקשך ועוד.

        14/1/12 09:10:

      צטט: דבא סני 2012-01-12 16:37:50

      מאיה יקרה,

      אין כמו התימניות, התימנים והמאכלים שלהם.

      תודה לך, שהזכרת לנו את כל המאכלים הטעימים,

      הבאת אותנו לידי ריור, ועוררת תיאבוני,

      לכל מיני האוכל, הגזעי, התימני.

      דבא יקר , תודה לך על  מילים משמחות- כתמיד :)

        14/1/12 09:09:

      צטט: רוטבמתכונים 2012-01-12 15:28:03

      מקסים בובה. מריחים עד כאן....

      תודה יקירתי, מקווה שיצא לכם להריח ממש בקרוב!

        14/1/12 09:09:

      צטט: rossini 2012-01-12 15:23:16

      לגזור ולישמור. יחד עם התמונות כמובן.

      תודה רוסיני, אכן חלקי היחידי הוא התמונות, כדאי לגזור ולהכין לא רק לשמורקריצה

        14/1/12 09:08:

      צטט: אורלינה 2012-01-12 14:14:26

      תודה על המתכונים מיה *

      בשמחה, ממליצה לנסות!

        14/1/12 09:08:

      צטט: דנה.גל 2012-01-11 11:03:36

      מממ.....

      יאממממ...:)

        14/1/12 09:07:

      צטט: חני הראל -בלוג אוכל 2012-01-10 21:07:30

      נהדר! הכול מעורר תיאבון . תודה על השיתוף

      תודה חני :)

        14/1/12 09:07:

      צטט: *יואל* 2012-01-10 20:35:23

      איזה סדנה מקסימה הייתה לך ובהחלט מאמץ בכייף את המתכונים הנפלאים זה הזמן חורף הולך מצויין עם בשר

      תודה רבה יואל ! חורף נהדר אבל מבחינתי...הכל הולך טוב עם בשרלשון בחוץ

        14/1/12 00:27:
      מתכונים נפלאים רק שלא זכור לי שתימנים משתמשים בבשר.... מקסימום עוף.
        13/1/12 13:32:
      לגזור ולשמור חיכית 24 שעות לבשר.... אני מכין שאוויה אבל קצת אחרת לזכרוני
      הבשר נראה סוף. אני עוד מחכה למקום שיעשה מלאווח אמיתי, לא מהזן הקפוא. לא אכלתי כזה כבר שלושים שנה, מתגעגעת כל כך לטעם.
        12/1/12 16:37:

      מאיה יקרה,

      אין כמו התימניות, התימנים והמאכלים שלהם.

      תודה לך, שהזכרת לנו את כל המאכלים הטעימים,

      הבאת אותנו לידי ריור, ועוררת תיאבוני,

      לכל מיני האוכל, הגזעי, התימני.

        12/1/12 15:28:
      מקסים בובה. מריחים עד כאן....
        12/1/12 15:23:
      לגזור ולישמור. יחד עם התמונות כמובן.
        12/1/12 14:14:
      תודה על המתכונים מיה *
        11/1/12 11:03:
      מממ.....
      נהדר! הכול מעורר תיאבון . תודה על השיתוף
        10/1/12 20:35:
      איזה סדנה מקסימה הייתה לך ובהחלט מאמץ בכייף את המתכונים הנפלאים זה הזמן חורף הולך מצויין עם בשר

      פיד RSS

      פרופיל

      מיה שטרן
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין

      ארכיון