פוסט זה התפרסם במגזין המושבות: http://magazin.org.il/inner.asp?page=21&article=2716

בימים חורפיים אלו, אתם בטח מעדיפים להשתחל בסוף השבוע מתחת לפוך ולשכוח מכולם. דווקא בתקופה זו הכי שווה לצאת לשדה, לקטוף עלים אורגניים לחים שצמחו פרא, לחזור למטבח ולהכין לבני המשפחה ארבעה תבשילים ירוקים שימלאו אותם בפצצת אנרגיה נפלאה. יאללה לעבודה.

חובייזה קלה להשגה

מה שאני הכי אוהבת בחובייזה זה שהיא תמיד אופציה טובה כשמתלבטים מה לבשל באותו יום. היא קלה להשגה, מחברת אותנו לטבע, צומחת בכל מקום, ותמיד זמינה ובריאה. לכן, כשאתם הולכים ללקט אותה, קחו אתכם את בן הזוג, הילדים והנכדים, לחוות את הטבע בשלמותו, כי בדרך בטוח תחשפו לעוד פריחות.

אפשר גם לקנות את העלים אצל הירקן אבל לרוב, תגלו כי מחצית ממנה תיזרק לפח. טיפ: תמיד בחרו את העלים הירוקים, הבינוניים, העדינים, עם גבעולים רכים ועדינים. כשאתם מלקטים אותה, חתכו אותה בסכין מעל השורש. למרות שאפשר להקפיא אותה, אבל כל עוד העונה בשיאה, עדיף לצאת, ללק, ולבשל טרי טרי.

כדי שהטעם של החובייזה יהיה מושלם, מומלץ לשפוך עליה בזמן הבישול כמות נדיבה של שמן זית, חדש כמובן, הרבה בצל, ומלח לפי הטעם.

מומלץ להגיש לצד התבשיל זיתים ירוקים, פרוסות של עגבניות, בצל, קצת צנונית, יוגורט או שמנת חמוצה, וכמובן פיתות חמות.

מתכון נוסף עליו אמליץ הם קציצות חובייזה- חולטים את העלים, קוצצים, מערבבים עם ביצה, קצת קמח, בצל קצוץ, גבינת פטה מלוחה, פלפל שחור. מהעיסה קורצים קציצות עם כף ומטגנים. מעדן.

מאפה עלי זעתר

שיחי הזעתר בהרים הם כרגע במלא תפארתם ויופיים. זהו צמח מוגן וניתן למצוא אותו בשווקים, אך אם תקטפו מעט ממנו ותשתלו בגינה, מובטח לכם בשנה הבאה שיח זעתר לתפארת. לפני האפייה מששו את פרוותו והריחו את ריחו.

המאפה שלפניכם טעים יותר כשאופים אותו בתנור עצים בחצר הבית, מוקדם בבוקר ביום שבת. את המאפה מומלץ להגיש עם תה ועשבים שבתוכו עלי מרווה, נענע, לואיזה, לימונית, ואפילו עלי זעתר.

בצק של פיתה- קמח, שמרים, מלח, קצת שמן זית. מורחים על הבצק תערובת של בצל לבן וירוק, עלי זעתר קצוצים, שמן זית, רוטב צ’ילי, פלפל, מלח. ולתנור. תענוג. 

פול ירוק עם אורז

המילה פול נקשרת בדרך כלל עם המילה חומוס. עצרו לרגע ותשכחו מחומוס אבו עלי בפרדיס, או מחומוס לינא בירושלים וחשבו רק ירוק.

מחלצים את הפולים הטריים מתרמיליהם, או אם התרמילים רכים בשנים ניתן לחתוך אותם לחתיכות עם הקליפה. מטגנים כוס אורז עם שמן זית. מוסיפים כוס וחצי מים, את הפול, שלוש שיני שום קצוצות, מלח, פלפל וכמון. מגישים חם עם יוגורט, או לבן מבושל חם.

מרק תרד עם גרגירי חומוס

אי אפשר לסיים את המדור בלי מרק טעים ועשיר בערכים תזונתיים, כמו מרק תרד עם גרגירי החומוס. את התרד אפשר להשיג אצל הירקן, ויש כאלה בכפר שהולכים בעצמם לחממות וקונים אותו במקום.

כל מה שצריך זה עלי תרד טריים, גרגירי חומוס מבושל, שמן זית, מים, בצל, פלפל, כמון, אבקת מרק ומלח. מבשלים עד לקבלת הרמוניה בתוך הסיר. מגישים עם פיתה טרייה וחמה. חורף נעים.