הסלרי הוא ירק בעל ערך תזונתי מאד גבוה ומתאים מאד כמזון חשוב לאדם בכל הגילאים. הוא גדל בארץ הייטב בעונת החורף, ולכן עכשיו הוא הזמן להנות מסגולותיו. רבים רואים בסלרי תבלין המשפר את טעם המרקים ויתר התבשילים. אך ערכו התזונתי הגבוה בא לידי ביטוי דווקא כשנאכל בצורתו החיה. הסלרי יכול להשתלב בסלאט ירקות טריים ובמיץ ירקות. כאמור, אז הוא במייטבו. בישול סלרי מחסל במידה רבה את ערכו התזונתי. לכן, כמו את כל הירקות, מומלץ לאדות אותו בסיר אדים (סיר קוסקוס), וכך באידוי קצר נוכל לשמר את מרבית יסודות המזון שבו. תגובתו של הסלרי בגוף היא בסיסית. זה חשוב כדי לשמור על מאזן חומצה בסיס של הגוף. ערכו התזונתי גבוה במיוחד. הוא דל קלוריות (כ- 10 קלוריות ל - 100 גרם), הוא מכיל כ- 94% מים חשובים המסייעים לגוף לסלק החוצה רעלים. כמות החלבון האיכותי שבו, קטנה, קרוב ל - 1%. גם כמות השומן שבו היא אפסית. גם כ- 2% הפחממות שבו אינן משמעותיות. לעומת זאת הסלרי עשיר מאד במינרלים חשובים. הרבה מאד סידן זמין בגבעולים (כ-250 מ"ג ב- 100 גרם), הרבה מאד ברזל זמין (קרוב ל - 5 מ"ג ל -100 גרם), כמו כן הוא עשיר במינרלים חשובים אחרים, כמו נתרן, אשלגן, מגנזיום, זרחן ועוד. גם ויטמינים חשובים נמצאים בו. ויטמינים A , B , C, E. הסלרי הוא מחסן חשוב של מינרלים זמינים לגוף האנושי. בגלל שהוא קל לעיכול מומלץ להרבות באכילתו בחורף, ובכך למלא את מאגרי הגוף. ניתן להוסיף אותו למיץ ירקות גם לתינוק וגם לבוגר. שורש הסלרי דומה בהרכבו התזונתי במידת מה לזה של הגבעול. הוא עשיר יותר במינרלים ומכיל פחות ויטמינים. יש הנוהגים לאוכלו חי בסלאט ירקות כשהוא מגורד בפומפיה, ויש המשתמשים בו כנותן טעם לתבשילים ומרקים. הוא בהחלט טעים גם כירק מאודה בזכות עצמו. כמו את כל יתר המזונות, מומלץ להקפיד לאכול סלרי מגידול אורגני. מעבר לזאת שהוא נקי מרעלים, הוא גם בעל ערך תזונתי גבוה יותר, בעיקר במינרלים.
|