שורש הסלרי הוא אחד הפיספוסים התזונתיים הגדולים שאני מכיר. ומדוע? כי בדרך כלל מתייחסים אליו כאל תבלין נותן טעם במרקים. ככזה מבשלים אותו הרבה זמן כדי שטעמו המשובח יבוא לידי ביטוי במרק. ואז, בסוף הבישול, זורקים אותו. בישולו הממושך מרוקן אותו ממרכיבי המזון החשובים שמצויים בו. שורש הסלרי הינו מזון איכותי, קל לעיכול, דל קלוריות (פחות מ – 50 ל – 100 גרם) והוא מצטיין בערך תזונתי גבוה. הוא מכיל למעלה מ – 1% חלבון, מעט פחמימות עמילניות (אחוזים בודדים), הוא דל בשומן (פחות מחצי אחוז), יש בו תאית חיונית, הוא עשיר מאד במינרלים חשובים (סידן, ברזל, נתרן, אשלגן, מגנזיום, אבץ וזרחן) ובויטמיני בי ומעט מהויטמינים K ,A ו - C. תגובתו בגוף היא בסיסית וזה מאד חשוב לשמירה על מאזן חומצה בסיס של הגוף. איחסונו במקרר נותן לו חיי מדף ארוכים יחסית (עד חודש בערך). העונה הטובה יותר שלו היא בחורף. הוא ירק שגדל הייטב בקור. מבחינת החקלאי הוא די בלבול מוח בגלל הזמן הרב שלוקח לו להבשיל ולהגיע לגודל סביר (יותר מ- 5 חודשים) ובגלל כמויות המים הגדולות שהוא צורך. שורש הסלרי הינו ירק שמאד מומלץ למאכל. ניתן לאוכלו חי כשהוא מגורד בסלאט למשל, או להוסיפו חי כחתוך דק או מגורד לכל תבשיל או מרק לפני ההגשה. כך נהנה מערכו התזונתי הגבוה ומטעמו המשובח. ירק חי שלא עבר חימום עשיר יותר מבחינה תזונתית. כתבשיל אני לא ממליץ לבשלו במים, אלא לאדות אותו בסיר אדים, כמו גם את ירקות התבשיל האחרים. האידוי הינה שיטת הבישול הטובה ביותר בכך שהיא משמרת את מרבית הערך התזונתי של המזון. כמאודה טעמו מעודן יותר והוא ישתלב עם כל יתר הירקות, הקטניות והדגנים המקובלים למאכל. שורש סלרי מגידול אורגני עשיר יותר מבחינה תזונתית. המינרלים הרבים שהוא מכיל נותנים לו לעיתים טעם של מליחות קלה בנוסף לטעמו הרגיל. כאמור, שורש הסלרי הינו מזון עשיר המומלץ למאכל וכדאי שימצא יותר בצלחתנו. ניתן להתייחס אליו כאל תבלין נותן טעם, אבל הוא בראש ובראשונה מזון עשיר.
|