כותרות TheMarker >
    ';

    עושים (פסח מקדים...)בסדנה של דפני מטבחונט לקראת פסח המתקרב

    11 תגובות   יום חמישי, 22/3/12, 09:20

    ''

    אתמול שוב התאספנו אנוכי וחבורת בנות, בביתה רחב הידיים (וגם מלא באהבה וחום הכי בייתי שיש!!!),לסדנה שווה ביותר שערכה דפני מטבחונט לקראת פסח ההולך ומתקרב.

    כולנו בטח מכירים ויודעים מה זה סדר פסח עם התפריט המסורתי שכמעט אין חורגים ממנו עם הגפילטע פיש המסורתי... (אף פעם לא הצלחתי להבין למה אוהבים אותו...) ועוד.

    ''

    בסדנה הזאת דפני הביאה לנו את הרעיון הקולניארי שלה שתפריט לפסח אפשר גם אחרת, יותר מרגש יותר טעים עם הרבה יצירתיות ובהחלט תפריט גורמה ביתי שיכול לגרום למשפחתכם ולאורחים שלכם להגיד וואו ולהתענג מהמעדנים החדשניים שרקחה עבורנו דפני ולעשות את ארוחת החג הרבה יותר צבעונית,מרגשת טעמים חדשים ומפתיעים ובהחלט לא רק בפסח בלבד אלא לכל ימי השנה..

    על דפני לא צריך לספר הרבה... דפני מטבחונט היא אישה שלצערי הרב... פרצה מאוחר מידי לתודעת הציבור... חה חה בזכות אותו דף אנומימי שפתחה בפייסבוק,מתוך כוונה לשתף את מתכוניה וגם בבלוג שלה בתפוז בשם דפני מטבחונט.

    מקץ שנה דפני צברה הרבה אהדה וקהל של גולשים בשלניים,בקצב מסחרר ואף הספיקה להופיע בתוכניות בישול עם קובי אריאלי ועוד... לקטוף פרסים בתחריות של בישול שונות... אבל בינינו זאת לא המטרה שלה ... דפני אוהבת לשמח ולהעשיר בעיקר ולשתף ממטבחה הביתי מתכונים וטיפים לארוחות עשירות ובעיקר משפחתיות שכולם יוכלו להנות וכל זה על בסיס של חומרי גלם בהישג יד.

    ''

    אז מה היה לנו בסדנה הפעם ועל ההתחלה דפני לא יכלה להשאיר אותנו רעבים וכבדה אותנו בפתיח של ננצוס דוריטוס עם מעדן של כבד עוף טחון נהדר ,סלט תפוחי אדמה במיונז הכי טעים שיש וסלט עגבניות צבעוני עם בזליקום  טרי טרי.

    הפשלנו שרוולים ומיד נכנסנו לאווירה של בישולים והכנת המתכונים ביחד עם דפני שנתנה לנו להרגיש כאילו היינו במטבח שלנו וזה היה כייף להיות פעילים.

    התחלנו בהכנת מרק חצילים וכרישה: קולים חצילים ונפטרים מהקליפה מגירים מהנוזלים של החצילים,במקביל מקפיצים כרישות מהחלק הלבן,מוסיפים צנוברים לטיגון לקבלת צבע ואזי מוסיפים תפוחי אדמה בקוביות ואת החצילים בתוספת מים,תבלינים מביאים לרתיחה עד לריכוך התפוחי אדמה.טוחנים מתקנים תיבול ומוסיפים שמנת מתוקה או פרווה לטעם מעודן ויוצא מרק קטיפתי משגע עם טעמים עשירים של החצילים והכרישה.

    ''


    ''

    עוברים הלאה למתכון שהוא בעצם מנה ראשונה מרשימה מנה של מסעדת שף גורמה,כדורי דגים בקרם פלפלים ושברי בוטנים: במתכון זה שהוא לא מסובך בכלל טוחנים דגים מנסיכת הנילוס בשילוב סלמון,מתבלים בפטרוזליה והרבה!!! ביצים,בצל מטוגן (לא להתעצל לטגן בצל זה מוסיף טעם נהדר לקציצות הדגים),פירורי מצה,מלח פלפל ושום כתוש. יוצרים כדורים בעזרת הידיים של הבנות המהממות, מגלגלים בקמח תפוחי אדמה ובביצה כמו שניצל ומיד מטגנים בשמן עמוק מניחים בצד.

    במקביל מכינים רוטב פלפלים פצצה,מטגנים בצל עם כף סוכר, מוסיפים פלפלים פרוסים לרצועות מטגנים מס דקות מתבלים במלח פלפל פפריקה צילי חריף לפי הטעם,מוסיפים מים ומבשלים עד לריכוך הפלפלים, טוחנים את התערובת שמפיצה ריח של שקשוקה... מוסיפים קרם קוקוס להעשרת הטעמים ולהסמכה ואז מוסיפים באהבה את כדורי הדגים שטוגנו קודם לכן לרוטב המשגע שיתברר יותר מאוחר כשידוך הכי מושלם שיש!!!!

    ''

     

    ''

    וכאן נכנס העוף המסורתי לעסק של פסח.... אבל בוריאציה שונה וחגיגית יותר: כרעיים ממולאות במרינדה אביבית כמה שזה סמלי ובהחלט האביב כבר בפתח הבית.

    לוקחים כרעים ללא עצם ויום קודם משרים במרינדה של יין אדום,מיץ תפוזים,ריבת דובדבן,דבש שום,גינגיר מל פלפל ושולחים אותם להשתכשך באמבטייה של המרינדה לכל הלילה, לספיגת טעמים.

    במקביל מכינים מלית עשירה למילוי הכרעיים: מטגנים בצל עם שום מוסיפים חזה עוף בקוביות למחבת מקפיצים עד שמלבין,מוסיפים את הפירות היבשים משמשים,צימוקים מוסיפים אורז שבושל מראש למחבת ,מתבלים במלח,פלפל וכורכום.

    לאחר שמוכן ממלאים את הכרעיים במלית וקושרים בגומי מיוחד (ויש חוט גומי מיוחד ואף "כשר" למהדרין...) מסדרים את הכרעיים בתבנית כמו חיילים נאמנים בשורות... לא לשכוח להצדיע להם... ושולחים אותם לתנור מכוסה בנייר כסף לשעה, לאחר מכן מסירים את הנייר כסף.ומשחימים. יופי של מנה עיקרית נהדרת עסיסית ומשובחת.

    ''

     

    ''

    הכנו לתוספת תפוחי אדמה ובטטות צלויים בתנור עם ירקות שורש שהרוטב היה משמן זית,סילאן,מלח ופלפל,כורכום,רוזמרין,עלי מרווה מתכון פשוט וקליל ,אופים בתנור שוב עם נייר כסף עד לריכוך מסירים ואופים להשחמה ומגישים ביחד עם המנה העיקרית .

    ''

    ולמי שאוהב צימעס אז גם פה לא פסחנו על הצימעס המסורתי כאשר עם שינוי קליל נוספו כדורי קנייידלך לתוך התבשיל מתחילתו ככה שכדורי הקניידליך ספגו את הרוטב של הצימעס שהורכב ממים,סוכר,צימוקים,דבש ומלח.את הגזר השתמשנו בגזר גמדי קפוא של סנפורסט.

    ''

    ורגע שאנו נפרדים מעונת התותים הקצרה דאגה דפני לעשות סלט חגיגי מתערובת של עלי חסה,רוקט תותי שדה פרוסים ושברי פקאן סיני(חובה,לא לוותר על הפקאן הסיני זה מוסיף למתיקות וקראנציות) ברוטב נהדר של סילאן,חומץ בלסמי,שמן זית,חרדל וקמצוץ מלח.

    בשלב הזה כל המטבח הפך להיות ים של ריחות משכרים מכל המעדנים והתבשילים,בהחלט ריחות קשים... ומגרים לבלוטות הטעם!!!

    ''

    ובשביל הסיומת המושלמת חייבים משהו מתוק סיימנו בהכנת סופלה שוקולד נהדר נמס בפה עם רוטב פירות יער וגלידה ופה אני לא מצרף מתכון כי זה מתכון מדוייק עם מידות נכונות כמתחייב לקינוחים אבל קינוח ממש הורס וקל להכנה.

    ''

    ''

    במשך כל הסדנה החלפנו מלא דיבורים רבים.... טוב מדובר בחבורת בנות וגם אנוכי שאוהבים לדבר ולהחליף חוויות... ולא שמנו אייך שהזמן טס....מעבר לשעת הסיום המתוכננת של הסדנה.. חה חה אבל הייתה אווירה מדהימה והרגשה של חג ממש.

    ומי נשאר לאכול את כל האוכל הרב ... כמובן שאנחנו המשתתפים ובני המשפחה היקרים של דפני שלא נשארו אדישים למראות האוכל המשופעים... התיישבנו סביב השולחן וטעמנו... או יותר נכון אכלנו ונהנינו בטירוף מארוחת הסדנה המעולה .. מילים כבר לא נשארו ורק הרבה מחמאות נזרקו באוויר על הארוחה המושקעת. מי אמר שארוחת החג משעממת!!! דפני החייתה מחדש את הארוחת החג עם מעוף חדש ופרשנות שאפשר עם קצת דימיון ותעוזה לקחת ארוחת חג שגרתית למחוזות חדשים!!!

    היה כייף וסדנה מעשירה,למדנו המון המון ובעיקר לא לפחד להיות יותר יצירתיים ושהכל אפשרי!!! איין כמוך דפני עם האהבה והחיוך השופע שלך עוד תגיעי רחוק!!!

     

    ''

     

    תודה רבה רבה גם לאימא של דפני ולאלמוג הבת שלה וכמובן שאר בני המשפחה על הארוח על  העזרה לדפני במהלך כל הסדנה וההגשה לשולחן הסדר כל הכבוד לכם!!!!

    אליהו הנביא חבל שלא היית... הפסדת הרבה!!!

     

    טיפ חשוב מפי דפני שיעזור לכם להקל על הארוחת החג: הכינו מראש את כל ההכנות המקדימות ואפילו מראש יום קודם,חיתוכים הכנות לבישולים שהכל יהיה מאורגן מראש,כך שביום החג יהיה לכם יותר קל ופחות כאבי ראש והשתדלו לשמור על סדר וניקיון גם במטבח וכלים!!!!

     

    רוצים לדעת עוד על דפני והמתכונים שלה והסדנאות העתידיות

    הקישור לאתר שלה

    http://israblog.nana10.co.il/blogread.asp?blog=729700

     

     

     

     


    דרג את התוכן:

      תגובות (11)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        23/3/12 07:57:
      עושה תיאבון
      יולי יקרה, רק שתדעי שפירגנתי לך בסדנא שאת הרעיון למרק חצילים לקחתי ממך וסיפרתי את כל הסיפור על התפריט שנולד בטיסה מאילת. בשבוע הבא יעלו כל המתכונים המדוייקים לבלוג לכל המתעניינים. ומי שרוצה חרירה לבריאות :) לא אצלי. חחח
        23/3/12 06:34:
      הייתה סדנה מעולה, מלאהבטעם החיים, דםני לא רק בשלנית, אלא אדם חייכן עם לב רחב שנותן הסבר מהלב וסוחף אותך לבשל ולך יואל, כל הכבוד על הפרגון. נהנתי לראותך שוב ולהיות בסדנה מעולה כזו
        22/3/12 23:38:
      דפני מטבוחה או איך קורים לה הזותי לא עושה לי את זהץ מרק חצילים עם פורי שהיא תאכל אני בלי חרירה לא עוזב את שולחן ליל הסדר ואני רוצה לראות מי יאיז לשים לי שם קנידלך
        22/3/12 22:54:
      איזה פטנטים, הולכת לנסות חלק מהם:) תודה על השיתוף:)
        22/3/12 19:26:
      זהו????????? ועכשיו לתפריט שבועות?????? כי פשוט נראה לי שאתה מבחינתך כבר הגעת לחד-גדיא:-)))
        22/3/12 15:11:
      איזה כייף שנכנסתי רק עכשיו אני כבר אחרי א"צ...:))) יופי של פוסט.... חג שמח לכל המשפחה...
      יואל היקר והמקסים, הפתעת אותי בגדול עם הכתבה הזו. כל כך התרגשתי לקרוא. השתתפותך בסדנא היתה לי לעונג ואני כל כך שמחה שנהנית מהאוכל ומהאווירה. המון תודה וסופש נפלא.
      סדנה כייפית ומיוחדת לקראת החג וגם במשך כל השנה! דפני בשלנית מעולה.
        22/3/12 12:16:
      הייתי משתתף כמו כולם לידיעתכם ללא יוצא דופן שווה כל שקל ואגורה
        22/3/12 11:28:
      יואל איזה פוסט נהדר! ממש הרגשתיכאילו אני יחד איתכם במטבח, תודה!

      ארכיון

      פרופיל

      *יואל*
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין