כותרות TheMarker >
    ';

    "הצלחת" – בלוג אוכל, מתכונים וסיקור מסעדות

    על ריחות, טעמים, מתכונים וסעודות,

    מתכון פלאפל מושלם, ללא גלוטן

    17 תגובות   יום שבת, 21/4/12, 11:23


    את המתכון הנפלא הזה פיתחתי אחרי שלאודי שלי (האלרגי לגלוטן) היה קרייבינג אדיר לפלאפל, חשבנו שאת הפיתה נביא מהבית ונקנה לו רק כדורים חמים... סיבוב בין מוכרי הפלאפל לימד אותנו שבפלאפל המסחרי יש לא מעט תוספת של לחם...קמח וגלוטן בשפע, המוכר הכי ישר שפגשנו אמר לנו שכדאי להפסיק לחפש כי כל הפלאפל שמקובל למכור היום מנופח בשאריות לחם.. האמת, ממש הופתענו שהקציצה שתמיד חשבנו שעשוייה מחומוס ומלאה בריאות (אם נתעלם מעצם הטיגון בשמן צמחי שמתחמצן אחרי טיגון קצר..) היא בעצם סוג של לחם עם חומוס- בפיתה.

    חזרנו הביתה ותאוותו של אודי לא סופקה, הוא הביע אכזבה עצומה על כך שגם פלאפל לא יוכל יותר לאכול.

    אני דוקא אוהבת אתגרים כאלו וזה נראה לי אחד פשוט, אכן כך היה, צללתי ברשת למספר מתכוני חומוס שמיועדים להכנה בייתית, אך להפתעתי גם הם כוללים פירורי לחם/ לחם שחור רטוב סחוט /קמח..

     

     

    החלטתי לנסות אחרת והרכבתי לי מתכון נקי מגלוטן, שפשוט מדלג על הוספת קמח מכל סוג או שאריות לחם..והאמת...התוצאה היתה כל כך מושלמת שהגעתי למסקנה שמלכתחילה תוספות הלחם הינן לא יותר מניפוח התערובת וצמצום העלויות שהפכה לנורמה במתכוני הפלאפל, אין ספק שהפלאפל ה"טהור" עולה באיכותו וטעמו על זה הגלוטני..

     

     

    הרכיבים:

    1/2 קילו חומוס ששרה לילה במים (מומלץ להחליף את המים לפחות פעם אחת אם אפשר במהלך ההשרייה).

    ''

     

     

    1 בצל גדול

    5 שיני שום

    ''

     

    לסנן את מי ההשרייה, לשטוף את החומוס,

    לטחון את החומוס , הבצל, השום עם צרור שלם של כוסברה, 

    להוסיף : 2 כפות מלח גס, 1 שקית אבקת אפיה, הרבה פלפל שחור, כמון וזרעי כוסברה יבשה טחונה.

    לטעום את התערובת (אני מטגנת קציצה מניאטורית לבדיקת התיבול ומתקנת אם צריך).

    ''

    להניח את התערובת (מכוסה)  במקרר לשעה לספיגת טעמים.

     

     

    לטגן בשמן עמוק, ברתיחה עדינה יחסית, שלא ישחים מדי בחוץ לפני שיתבשל בפנים.

    ''

     

    ''

     

     

    הגשתי על שלולית נאה של טחינה טובה, קצת סלט בצד ומי צריך פיתה בכלל...מנה מענגת ומשביעה 

    ''

     

     

    מתקבל פלאפל אורירי, פריך מאוד מבחוץ , ירקרק מכוסברה וטעים...מאוד מאוד טעים!

    ''


    ולסיום, טיפ "פלאפלי" שיהפוך את כל הסיפור לקל וזמין בכל יום: אני מכינה כמות גדולה של עיסה, מחלקת לשקיות סנדוויץ' קטנות, קושרת ומקפיאה, בכל עת שרק מתחשק פלאפל, מוציאה כשעה קודם מהמקפיא, מטגנת , התוצאה מדהימה וטרייה ממש כפי שהיה ביום ההכנה. 

     

    וכאן במיוחד לחברנו מיקי שביקש שאוסיף את המתכון כרשימה להדפסה:

     

    1/2 קילו חומוס ששרה לילה במים (מומלץ להחליף את המים לפחות פעם אחת אם אפשר במהלך ההשרייה).

     

    1 בצל גדול

    5 שיני שום

    לסנן את מי ההשרייה, לשטוף את החומוס,

    לטחון את החומוס , הבצל, השום עם צרור שלם של כוסברה, 

    להוסיף : 2 כפות מלח גס, 1 שקית אבקת אפיה/ או כף סודה לשתייה, הרבה תבלינים:  פלפל שחור, כמון וזרעי כוסברה יבשה טחונה. לטעום את התערובת (אני מטגנת קציצה מניאטורית לבדיקת התיבול ומתקנת אם צריך).

     

    להניח את התערובת (מכוסה)  במקרר לשעה לספיגת טעמים.

    לטגן בשמן עמוק, ברתיחה עדינה יחסית, שלא ישחים מדי בחוץ לפני שיתבשל בפנים.

     

    מומלץ להגיש על שלולית נאה של טחינה טובה, קצת סלט בצד ומי צריך פיתה בכלל...מנה מענגת ומשביעה.

     

     

    בתאבון!!!

    דרג את התוכן:

      תגובות (17)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        22/4/12 23:35:

      צטט: Irisb0 2012-04-22 22:47:08

      צטט: מיה שטרן 2012-04-22 11:00:44

      צטט: Irisb0 2012-04-21 19:26:56


      בלי אבקת אפייה יוצא דחוס, אך אפשר בהחלט להמיר בסודה לשתייה שאינה מזיקה ואף תורמת לגוף "בסיסיות"
      ואם יש לך מכשיר טיגון ללא שמן- אני מאמינה שיצא מעולה!
      אני פוזלת על המכשיר הזה כבר הרבה זמן, האם הוא באמת יודע לטגן משהו חוץ מצ'יפס?

       

      בינתיים ניסיתי צ'יפסים, חטיפי בטטות דקיקים ואנטיפסטי. כל אלה יצאו טעימים ביותר.

      בחוברת יש גם מתכונים לקציצות, עוף מצופה ומשפחתו, עוגה ולחם קטנים. לא ניסיתי (עדיין), אבל נשמע מבטיח. 

       

      אגב, ה"ללא שמן" מתכוון ל"כמעט ללא שמן", כי למרות שאפשרי לא לערב שמן, מומלץ בכל זאת להשתמש בכמות קטנה (דוגמא: חצי כף לכמעט קילו תפו"א, או ריסוס קל של ספריי שמן), אבל זה באמת לא נחשב. לי זה פותר הרבה בעיות. 

       

      אני מרוצה ממנו, אבל קחי בחשבון את הנקודות הבאות:

      * הוא לא זול.

      * הכמות לא גדולה (מספיקה לבנאדם אחד עד שניים), מה שאומר שצריך כמה סבבים לכמות משפחתית. 

      * צורך הרבה חשמל.

       

      הייתי כותבת עליו פוסט, אבל אני לא מתערבת בתחומים של אוכל בקפה. יש כאן מומחים גדולים ממני קריצה

       

      תודה על התשובה המפורטת! 
      :)

        22/4/12 22:47:

      צטט: מיה שטרן 2012-04-22 11:00:44

      צטט: Irisb0 2012-04-21 19:26:56


      בלי אבקת אפייה יוצא דחוס, אך אפשר בהחלט להמיר בסודה לשתייה שאינה מזיקה ואף תורמת לגוף "בסיסיות"
      ואם יש לך מכשיר טיגון ללא שמן- אני מאמינה שיצא מעולה!
      אני פוזלת על המכשיר הזה כבר הרבה זמן, האם הוא באמת יודע לטגן משהו חוץ מצ'יפס?

       

      בינתיים ניסיתי צ'יפסים, חטיפי בטטות דקיקים ואנטיפסטי. כל אלה יצאו טעימים ביותר.

      בחוברת יש גם מתכונים לקציצות, עוף מצופה ומשפחתו, עוגה ולחם קטנים. לא ניסיתי (עדיין), אבל נשמע מבטיח. 

       

      אגב, ה"ללא שמן" מתכוון ל"כמעט ללא שמן", כי למרות שאפשרי לא לערב שמן, מומלץ בכל זאת להשתמש בכמות קטנה (דוגמא: חצי כף לכמעט קילו תפו"א, או ריסוס קל של ספריי שמן), אבל זה באמת לא נחשב. לי זה פותר הרבה בעיות. 

       

      אני מרוצה ממנו, אבל קחי בחשבון את הנקודות הבאות:

      * הוא לא זול.

      * הכמות לא גדולה (מספיקה לבנאדם אחד עד שניים), מה שאומר שצריך כמה סבבים לכמות משפחתית. 

      * צורך הרבה חשמל.

       

      הייתי כותבת עליו פוסט, אבל אני לא מתערבת בתחומים של אוכל בקפה. יש כאן מומחים גדולים ממני קריצה

        22/4/12 15:18:

      צטט: מיה שטרן 2012-04-22 14:47:47

      צטט: יאיר ברטשפיז 2012-04-22 14:29:29

      עם איזה מכשיר טחנת את העיסה? חייב לציין שנראה מצויין. להבא - תנסי לא לטחון את זרעי הכוסברה. תשאירי אותם בשלמותם. בנוסף, חסרה לי חתיכה של פלפל ירוק חריף.

       

      טחנתי במג'מיקס בפולסים, את הכוסברה אני העדפתי דוקא כן לטחון, יש מאכלים שהיא מתאימה שלמה, לדעתי לא בפלאפל,

      בחולו בפלאפל בשדרה בדב הוז יש גרגירים שלמים. אין להם כמעט טעם מודגש והם כיפים בפה. תנסי (אם טרם ניסית)

       

      מג'ימיקס בפולסים - רשמתי בפניי. תודה רבה

       

      יכול להתאים בול ליום העצמאות 

        22/4/12 14:47:

      צטט: יאיר ברטשפיז 2012-04-22 14:29:29

      עם איזה מכשיר טחנת את העיסה? חייב לציין שנראה מצויין. להבא - תנסי לא לטחון את זרעי הכוסברה. תשאירי אותם בשלמותם. בנוסף, חסרה לי חתיכה של פלפל ירוק חריף.

       

      טחנתי במג'מיקס בפולסים, את הכוסברה אני העדפתי דוקא כן לטחון, יש מאכלים שהיא מתאימה שלמה, לדעתי לא בפלאפל,

        22/4/12 14:29:
      עם איזה מכשיר טחנת את העיסה? חייב לציין שנראה מצויין. להבא - תנסי לא לטחון את זרעי הכוסברה. תשאירי אותם בשלמותם. בנוסף, חסרה לי חתיכה של פלפל ירוק חריף.
        22/4/12 11:00:

      צטט: Irisb0 2012-04-21 19:26:56

      אבקת אפייה?? בשביל הניפוח? אין לי בעיה לקבל את הפלאפלים שלי דקים יותר, כל עוד הטעם הוא הטעם הנכון. אני תוהה איך ייצא בלי האבקה ובלי הרבה שמן. החומרים נראים מחזיקים מספיק. לראשונה, יש סיכוי שאנסה מתכון מה"קפה", אבל במכונת הטיגון ללא שמן שלי ולא בשמן עמוק. הצ'יפסים שעשיתי יצאו מצויינים, יש מצב שגם פלאפל יילך לא רע וחסכתי כאבי בטן וקלוריות....

       

      בלי אבקת אפייה יוצא דחוס, אך אפשר בהחלט להמיר בסודה לשתייה שאינה מזיקה ואף תורמת לגוף "בסיסיות"
      ואם יש לך מכשיר טיגון ללא שמן- אני מאמינה שיצא מעולה!
      אני פוזלת על המכשיר הזה כבר הרבה זמן, האם הוא באמת יודע לטגן משהו חוץ מצ'יפס?

        22/4/12 10:56:

      צטט: טובסדר 2012-04-21 14:30:58

      את צודקת, זה פלאפל טהור, מתכון נהדר, תודה:)

      תודה :)

        22/4/12 10:44:

      צטט: rossini 2012-04-21 14:22:29

      יצירתיות זה שם המשחק !

      שאפו !

      בדיוק! ואין כמו המטבח למימוש יצירתיות (וכותבת מי שלפני שהחיים של הפכו קולינאריה טוטאלית עסקה בציור ופיסול..)
      תודה רוסיני :)

        22/4/12 10:32:

      צטט: דנה.גל 2012-04-21 14:15:55

      נפלא, כל הכבוד! האם אפשר גם לאפות או שחבל על הבזבוז? יש לי רתיעה מטיגון בשמן עמוק...

       תודה דנה! בהחלט אפשר לאפות, רססי בקצת שמן זית ואפי, מן הסתם התוצאה לא תהיה זהה אך אני מאמינה שתהיה טובה
      ולגבי שמן עמוק, גם אני נרתעת ולרוב נמנעת אך כשזה  "מוצדק" אני לוקחת את הסיר הכי קטן, את השמן הכי בריא, וכך משתמשת בכמות קטנה של שמן (כי ממש לא הגיוני להשמיד ליטר שמן זית לטיגון..)
      אם השמן חם מספיק, הפלאפל לא סופג אותו! אני מצאתי שאחרי הטיגון נותרה בסיר כמות שמן כפי שהיתה בהתחלה.
      דבר נוסף שעשיתי ויצא נהדר, במחבט קטנה ועבה טיגנתי מעין לביבת פלאפל גדולה, צד אחר צד, יצא מושלם! וכמעט בלי שמן.

        22/4/12 10:09:

      צטט: ורד אוריאל 2012-04-21 13:36:18

      התוצאה נראית נהדרת והכי חשוב טעימה. במקומך הייתי מעבירה את המתכון לפורומים של רגישים לגלוטן (אםיש פורומים כאלו) כדי שהם יהנו גם מהמתכון שלך.
      תודה ורד, זה רעיון מצויין! שבוע טוב :)

       

        21/4/12 19:26:
      אבקת אפייה?? בשביל הניפוח? אין לי בעיה לקבל את הפלאפלים שלי דקים יותר, כל עוד הטעם הוא הטעם הנכון. אני תוהה איך ייצא בלי האבקה ובלי הרבה שמן. החומרים נראים מחזיקים מספיק. לראשונה, יש סיכוי שאנסה מתכון מה"קפה", אבל במכונת הטיגון ללא שמן שלי ולא בשמן עמוק. הצ'יפסים שעשיתי יצאו מצויינים, יש מצב שגם פלאפל יילך לא רע וחסכתי כאבי בטן וקלוריות....
        21/4/12 14:30:
      את צודקת, זה פלאפל טהור, מתכון נהדר, תודה:)
        21/4/12 14:22:

      יצירתיות זה שם המשחק !

      שאפו !

        21/4/12 14:15:
      נפלא, כל הכבוד! האם אפשר גם לאפות או שחבל על הבזבוז? יש לי רתיעה מטיגון בשמן עמוק...
        21/4/12 13:36:
      התוצאה נראית נהדרת והכי חשוב טעימה. במקומך הייתי מעבירה את המתכון לפורומים של רגישים לגלוטן (אםיש פורומים כאלו) כדי שהם יהנו גם מהמתכון שלך.
        21/4/12 13:14:

      צטט: שוש חזן גרינברג 2012-04-21 12:40:05

      לא ידעתי שבפלאפליות מכניסים לחם לניפוח. אני לא קונה פלאפל כבר מזמן בגלל השמן הלא מתחלף וגם בגלל הערך הקלורי הגבוה, אבל טוב שאמרת, אם כבר, נכין לבד.

       

      נכון שזו הפתעה מבאסת..ותנסי, זה ממש קל להכין וטעים מאוד!

      לא ידעתי שבפלאפליות מכניסים לחם לניפוח. אני לא קונה פלאפל כבר מזמן בגלל השמן הלא מתחלף וגם בגלל הערך הקלורי הגבוה, אבל טוב שאמרת, אם כבר, נכין לבד.

      פיד RSS

      פרופיל

      מיה שטרן
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין