באופן אישי, אני מאוד אוהבת בשר. מכינה סטייקים ומבשלת בשר גם בצורות אחרות אבל בהחלט קונה , מבשלת ואוכלת בשר. כן, בשר בקר. כזה שעושה מוו... או יותר נכון ... עשה מווו. יש יתרונות רבים בבשר בקר ולכבוד יום הנפנוף הלאומי כדאי לציין אותו:
מנתונים שפרסם משרד החקלאות עולה כי "עונת המנגל" הישראלית מתחילה מיד לאחר ליל הסדר ונמשכת לאורך חול המועד, מימונה ועד לל"ג בעומר, שיאה "נחגג" ביום העצמאות. ישראלי ממוצע צורך כ- 1.45 ק"ג בשר כל חודש, בחודש המתחיל בפסח ומסתיים בל"ג בעומר צריכת בשר הבקר גדלה פי 1.6 ומגיעה לכ- 2.30 ק"ג. הצריכה החודשית הממוצעת של בשר בקר בישראל היא כ- 9,000 טון, ב"חודש העצמאות" היא מטפסת לכמות של כ- 14,000 טון.
בשר בקר מהווה מקור מצוין לרכיבי תזונה חשובים כגון: חלבון, אבץ, ויטמין B12 , ברזל וסלניום ולכן מסייע במניעת אנמיה בקרב אוכלוסיה בסיכון לאנמיה (נשים הרות ונשים בכלל, ילדים וקשישים).
בניגוד לדעה הרווחת, הרי שחלקים מסוימים בבשר בקר הם רזים (עם אחוזי שומן דומים לעוף, פחות מ 5%) ולכן הם דלי שומן וכולסטרול ובהחלט מתאימים גם לדיאטה להורדה במשקל וגם לסובלים מכולסטרול. החלקים הרזים הם בעיקר פילה, פילה מדומה וסינטה.
כמחצית מחומצות השומן בבשר בקר הן חד בלתי רוויות ( כמו אלו המצויות בשמן זית) ויש להן השפעה חיובית על הקטנת הסיכון למחלות לב.
השומן הבעייתי לבריאותינו הוא שומן רווי אולם מתוך חומצות השומן הרוויות הנמצאות בשומן הבקר, שליש מהן מהווה חומצה סטארית שבניגוד לחומצות שומן רוויות אחרות לא מעלה רמות כולסטרול בדם.
100 ג"ר של בשר בקר טרי מוכן לאכילה (כלומר סביב 150 ג"ר לפני הכנה) מכיל סביב 8 מ"ג אבץ (לעומת כ 3 מ"ג בכמות זהה של עוף / הודו ופחות מ 0.5 מ"ג בסלמון) , זוהי הכמות הדרושה ביום לנשים בגיל 18-50 (סביב 12 מ"ג אם הרות או מניקות). על פי סקר "מצב בריאות לאומי" של משרד הבריאות פחות מ 20% מהנשים הישראליות צורכות את כמות האבץ הדרושה ביום.
100 ג"ר של בשר בקר טרי מכיל מעל 3 מ"ג ברזל ( לעומת כ 1.5 מ"ג בעוף / הודו ורק 0.3 מ"ג בסלמון). נשים בגיל 18-50 צריכות לצרוך כ 18 מ"ג ברזל ליום ( הכמות הממולצת עולה ל 27 מ"ג אם את הרה) כלומר סטייק ממוצע יכול לתרום לך מחצית מהכמות הדרושה ביום. על פי אותו סקר "מצב בריאות לאומי" של משרד הבריאות פחות מ 40% מהנשים הישראליות צורכות את כמות הברזל הדרושה להן ביום .
יש לציין שברזל מן החי נספג טוב יותר מברזל שמקורו בצומח. משמעותית טוב יותר. כלומר גם אם אכלת קילו תרד, מה שנספג בפועל קטן מעשרה אחוזים. מעט מדי. סטייק קטן ליד התרד יעזור מאוד.
נוכחות ויטמין C מעלה ספיגת ברזל מבשר ולכן שלבו עם ירקות טריים ופרי באותה ארוחה.
על אותו משקל, סידן מפריע לספיגת הברזל ולכן גם מי שלא מקפיד על כשרות מומלץ להימנע משילוב הבשר עם רטבים חלביים.
יש להבחין בין בשר בקר טרי או קפוא. טרי איכותי יותר ומכיל יותר ויטמינים ומינרלים. כמו כן, נוכחות שמנים בלתי רוויים בעלי תועלת בריאותית בבשר חושפת אותם לקלקול וחמצון בתהליכי ההקפאה והפשרה.
הבדלה נוספת יש לעשות בין מוצרי בשר מעובדים כגון המבורגר , נקניקיות, קבבים ועוד - לרוב מכינים אותם משאריות של בשר ומוסיפים שומן רב לכן הינם שמנים ועתירי קלוריות. תוספות נוספות כגון פוספאטים , עמילן, סודה לשתיה, מונוסודיום גלוטמט ועוד יוצרים מוצר רחוק מאוד מבשר טרי ואיכותי. אכילת בשר מעובד קשורה בהחלט בסיכון גבוה יותר למחלות לב וכלי דם ואילו בשר בקר טרי לא מעלה סיכוי כזה. אל תגישו לילדים נקניקיות והמבוגרים ותהיו מבסוטים שאכלו בשר. זה לא.
ממליצה: לשלב בשר בקר טרי בתזונה השבועית עדיף נתחים רזים כגון פילה, פילה מדומה וסינטה ( סביב 5% שומן). אפשר בהחלט גם בשר טחון (בולונז, כדורי בשר) - לבקש מהקצב לטחון בשר רזה בלבד. מקילו בשר טחון מתקבל כמות גדולה של כדורי בשר או בולונז וזה כלכלי יותר מסטייק.
ביום העצמאות העדיפו סטייק טוב, אפילו מנתח שמן יותר, על פני מוצרים מעובדים שמנים ומזיקים (נקניקיות / המבורגרים / קבב) כמו כן בהחלט אפשרי חזה עוף ופרגיות.
אל תגיעו מורעבים ובכך תצליחו להימנע מהמוצרים המעובדים ותמתינו בסבלנות לסטייקים / חזה עוף / פרגיות.
סטייק טוב יכול להיות מינימום סביב 300 ג"ר ולכן ממליצה לוותר על הפחמימות ולאכול עם סלטים טריים ודלי שמן , גם בגלל הקלוריות וגם על מנת לעזור לברזל להיספג טוב יותר בזכות נוכחות ויטמין C , קנחו בפרי מאותה סיבה.
בתאבון ,
טל פלג דיאטנית talpelegdiet@gmail.com |