היין המצטיין של יינות סגל: קברנה סוביניון לא מסונן

לאנשי יינות סגל יש הרגל 'מגונה': לנסות מידי פעם משהו חדש, יוצא דופן ופורץ דרך. אז סדרת הקברנה סוביניון ללא סינון היא אמנם לא משהו חדש כל כך מבחינתם, אבל בציר 2007 של סדרה זו (14,200 בקבוקים בסך הכל) הצדיק במלוא תפארתו את ההשקעה: הוא היה הזוכה במדליית הזהב בתחרות 'טרה וינו 2010'. גם בלי התואר החשוב והיוקרתי הזה ידעו חובבי היין בישראל שבציר 2007 הוא ללא ספק אחד המוצלחים ביותר שיוצרו בארץ אי פעם.

מה הסוד מאחורי היין המיוחד הזה? ידוע כי כל יין זקוק לסינון כלשהו, כדי שיהיה נקי משאריות לא רצויות. יינות סגל החליטו לעשות זאת בשיטת השפייה מחבית לחבית, ולהימנע מהסינון הרגיל. כך, היין יצא נקי לחלוטין אך עדיין בעל טעם ראשוני ומיוחד במינו.

הרכב היין הוא 90% ענבי קברנה סוביניון מכרם דישון ודובב שבגליל העליון, יחד עם 10% של ענבי מרלו מדובב בלבד. הטעם של היין מדגיש את המוטיב הפירותי שבו ומעצים עוד יותר את העוצמה והמאסיביות של היין, שבהחלט לא נחשב לקליל. הטעם שלו הוא טעם בעל נוכחות, שקשה מאוד להתעלם ממנה.

וכמה הוא עולה? המחיר המומלץ הוא 225 ₪ לבקבוק.

♣♣♣♣♣♣

אז מה זה בכלל קברנה סוביניון?

שם היין נקבע כמעט תמיד על פי זן הענבים ממנו הוא מופק. לכן, יין קברנה סוביניון הוא למעשה יין שהופק מענבים מזן קברנה סוביניון ולא סתם מדובר ביינות יוקרתיים במיוחד: זן הקברנה סוביניון, ממנו מפיקים יין אדום יבש, נחשב לאיכותי ביותר מבין הזנים האדומים.

מקור השם הוא במילה הצרפתית sauvage שמשמעה פרא, אך ענבי הקברנה נחשבים לאציליים ויוקרתיים מאוד. ענבי הקברנה סוביניון המקוריים גדלים בחבל בורדו שבצרפת, אך כיום הם נמצאים בכל רחבי העולם ובמיוחד בקליפורניה, ארגנטינה, דרום אפריקה, אוסטרליה וגם בישראל.

כיצד אפשר לזהות גפנים של קברנה סובניון? עלי הגפן מפורצים. הענבים עצמם מגורענים, קטנים יחסית, צפופים, ובעלי גוון אדום-סגלגל. קליפת הענבים עבה ומגנה עליהם מפני מחלות ומזיקים בזכות כמות גדולה של חומר בשם טאנין שנמצא בהם. ברוב הפעמים, אשכול הענבים ייראה מאובק ומלוכלך, אבל אין מה לדאוג: מדובר בשכבת שמרים שעוטפת ומגנה על כל ענב.

יין הקברנה סוביניון הוא יין בעל פוטנציאל יישון גבוה, ולהשגת הטעם הטוב ביותר מומלץ לפתוח יינות כאלו רק חמש שנים לאחר שנת הבציר. הקברנה, לצד עשרות סוגי יין אחרים, משתתף מידי שנה בשלל תחרויות יין בכל רחבי העולם, בהן מוכתרים היינות הזוכים לאותה שנה – היינות הטובים בעולם.

בישראל נערכת תחרות אחת כזו מידי שנה, כבר תשע שנים ברציפות, בשם 'אשכול הזהב' – תחרות יוקרתית בה מתחרים שלל יקבים ויצרני יין מישראל ומכל רחבי העולם.

♣♣♣♣♣♣

יוגורט אלכוהולי – יש דבר כזה, ועוד בצורת קוקטייל!

המצרכים:

120cc של יין לבן יבש (עדיף שיהיה יין שרדונה)

60cc של מיץ לימון טרי, סחוט

30cc של סירופ בטעם אשכולית אדומה

סורבה תות, לימון או אננס

מעדן פירות יער

אופן ההכנה:

מלאו בלנדר בקרח עד לחצי. שפכו לתוכו את כל המרכיבים והפעילו אותו, עד שתקבלו נוזל במרקם ברד.

הצעת הגשה:

מזגו את הקוקטייל לחצי כוס גבוהה שבילתה זמן מה במקפיא. את יתר הכוס מלאו במיץ אשכוליות וקשטו אותה עם פלח של תפוז.