אחד החגים האהובים מבין חגי ישראל, הוא חג שבועות: מעמד הר סיני התרחש, על פי המסורת, ביום זה; בני ישראל נהגו לעלות לרגל לבית המקדש בחג זה, כחלק ממסורת שלוש הרגלים; זהו גם מועד סיומה של ספירת העומר.

מה לעשות, שעבורנו, בני ישראל המודרניים, חג השבועות הוא בעיקר חג של הרבה מאוד גבינות ומאכלים המתבססים על גבינות וחלב? טוב, יש עוד משהו שכולנו אוהבים בחג הזה: יין. והרבה יין אם אפשר.

אין ספק שיין וגבינות הולכים טוב ביחד. השאלה היא איזה יין יהיה המתאים ביותר. אני הולך הפעם להפתיע אתכם עם כמה יינות שאולי לא חשבתם עליהם כשילוב מוצלח עם גבינות, אבל הם לא פחות ממושלמים לערב החג. מדובר על שישה יינות מבעבעים, שפשוט הולכים לעשות לכם את החג.

אחריהם, תקבלו עוד שני טיפים שיהפכו את החג הזה לבלתי נשכח.

♣♣♣♣♣♣

ארוחת גבינות - והיינות המבעבעים המומלצים ביותר בה

למברוסקו דל'אמיליה לבן מתוק - Lambrusco dell’Emilia Bianco Dolce

היין הזה יוצר באיטליה, באזור אמיליה, בתהליך ייצור שמוגדר כ-IGT. היין עצמו לבן, כפי שאפשר להבין מהכותרת, מבעבע, אשר מופק דווקא מענבי לומברוסקו אדומים.

הטעימה ורשמיה

מדובר ביין בגוון צהוב חיוור. בליל הניחוחות אשר יוצר תהליך הפקתו (מה שנקרא 'בוקה') נעים מאוד, פירותי ומתמשך. זהו יין שמצטיין ברעננותו ובמתיקותו וגם בהפקת שכבת הקצף המושלמת מעל הנוזל – ברגע שתמזגו תבינו במה מדובר.

למברוסקו דל'אמיליה רוזה מתוק - Lambrusco dell’Emilia Rosato Dolce

עוד יין שמיוצר בשיטת ה-IGT באמיליה שבאיטליה. הוא זהה לדל'אמיליה הלבן המתוק גם בענבים מהם הוא מופק: ענבים אדומים מזן הלמברוסקו.

הטעימה ורשמיה

הצבע של היין הזה הוא דווקא ורוד מאוד בהיר, אך גם כאן הפירות מתבטאים בריח ובטעם. הוא יספק לכם גם כן קצף יפהפה, בתוספת טעם רענן ועדין. יין מושלם לצד פירות או כתוספת לקינוחים שונים.

לנסון ברוט רוזה NV - Lanson Brut Rosé

יין מבעבע שמיוצר ברציפות כבר 60 שנים. מדובר באחת השמפניות המבוקשות ביותר שיש היום בכל רחבי העולם.

הטעימה ורשמיה

הלנסון ברוט צלולה ו-ורודה מעט. ניתן לחוש בטעימה בפירות ובורדים אשר מעטרים את המשקה, כמו גם בפירות אדומים, לפחות ברמז. שמפניה רכה, רעננה ועגולה. מציעה סיומת משובחת מאוד ואיזון נפלא בין כל המרכיבים.

גוורצטרמינר off-dry, ניטלינגסהוף, 2011

Gewurztraminer off-dry, Neethlingshof, 2011

היין הזה, יין חצי יבש, הוא בעל ייחוס אפילו ותיק יותר מאשר הלנסון ברוט. מדובר ביין שמיוצר באחוזת נייטלינגסהוף, אחוזה בעלת היסטוריה של 300 שנים, אשר קרויה על שמו של הלורד יוהאן חנוך ניטלינג. היא ממוקמת בעיר סטלנבוש, דרום אפריקה, הידועה ביין המשובח שלה.

הטעימה ורשמיה

רבים מגדירים יינות כאלו כיינות בצבע קש, אך יש בו גם נגיעות של ירוק וארומה של ליצ'י, דבש, יסמין ומי ורדים. בנוסף, היין נהנה מתיבול מסוים ובסיום הוא די עוקצני.

גי סאז'ה, מוסקדה סוור-א-מן, 2009 –

Guy Saget, Muscadet de Sevre-et-Maine, Sur Lie, 2009

מקור היין הזה הוא בענבים אשר גדלים דרומית מזרחית לנאנט שבצרפת, באזור סוור-א-מן. הענבים גדלים במדרונות געשיים, כשהם חשופים לשמש ונהנים מהשפעות האוקיאנוס האטלנטי על האקלים באזור. ייצור היין כולל טמפרטורות נמוכות בתוך מיכלים עשויים פלדה וכן השריה למשך חודשים במשקעים שיצרה התסיסה (Sur Lie).

הטעימה ורשמיה

היין קליל מאוד, גם בטעם וגם בארומה שהוא מציע. ניתן להריח בו רמזים לליקריץ ובטעמו בהחלט אפשר לחוש בשמרים. החמיצות של היין גבוהה יחסית, אך הוא מאוד נעים וכולל טעם פירותי מודגש. היישון המיוחד מביא לעקצוץ קל אשר מורגש בכל לגימה.

לפורה לבן, 2010 - Laforet Blanc, 2010

שרדונה, או ליתר דיוק מרחבי בורגון שבחבל ארץ זה, הם הכר הפורה לענבים מהם מיוצר היין הזה. הקרקע בה גדל הכרם משולבת חרסית וחימר, כאשר תהליך היישון של היין עצמו נמשך מספר חודשים במיכלים עשויים נירוסטה. היין עבר יישון חלקי בחביות משומשות.

הטעימה ורשמיה

את טעמי הפירות לא ניתן לפספס. זהו ין שרדונה מעולה, בגוון זהוב ובעל שוליים בהם ניתן להבחין בגוון ירקרק. ריחות היין משלבים ארומות של ענבים טריים ושקדים ירוקים. זהו יין בעל מרקם אלגנטי מאוד.

♣♣♣♣♣♣

עוד שילוב מדהים: ערק אל סולטן וגבינות רכות

בשוק ישנם כמה וכמה סוגים של ערק, אבל ערק אל סולטן מופק בשיטה ייחודית, נבדלת כמעט מכל סוגי הערק האחרים המשווקים בארץ: זיקוק חם.

בשיטה זו, מופק הערק בעזרת אניס וענבים. במהלך הזיקוק מוכנסים שני אלו לתערובת של מים וכוהל (מתנול) ומסוננים דרך פחמן. בשיטה הזו, הכוהל  - שנחשב לרעיל ודליק – מסונן ומוצא לחלוטין מהתערובת. בכל סוגי הערק שנעשים בשיטת הזיקוק הקר, הכוהל אינו מסונן מהנוזל, מה גם שאין בו ענבים כלל.

מהסיבה הזו ומסיבות אחרות, ערק אל סולטן משתלב נפלא עם גבינות רכות. במהלך ארוחת החג, מזגו אל כוס היי בול 60 מ"מ של ערק בתוספת שלוש קוביות קרח ואחת משלוש האופציות הבאות: מים, מיץ תות בננה או אשכוליות. יחד, תקבלו שילוב מעולה.

ערק אל סולטן הוא משקה אשר מכיל 40% אלכוהול, כשר בהשגחת הרבנות הראשית.

♣♣♣♣♣♣

להפתיע את האורחים עם גבינות קשות מושרות בעשבי תיבול ויין

המצרכים:

יין לבן חצי יבש – שני בקבוקים

עשבי תיבול שונים: אורגנו, רוזמרין, לואיזה, נענע וטימין

מלח גס

פלפל שחור

שלוש צנצנות סגורות

גבינה בולגרית, מוצרלה, חלומי וצפתית

אופן ההכנה

יש למזוג את היינות לשלושת הצנצנות בצורה אחידה, פחות או יותר. לאחר מכן, יש להכניס את המצרכים, בהתאם לשילובים הבאים:

- צנצנת מספר 1: גבינה צפתית יחד עם נענע, רוזמרין, מלח גס ופלפל שחור

- צנצנת מספר 2: גבינה בולגרית יחד עם מלח גס, פלפל שחור, נענע וטימין

- צנצנת מספר 3: חלומי ומוצרלה, לואיזה, אורגנו, נענע, מלח גס ופלפל שחור