יין ייחודי בנוף הישראלי: איתן 2008 ASSEMBLAGE, יינות ברקן

הגישה הרווחת בישראל בייצור יין היא הגישה הזַנית, זו אשר מתמקדת בזן ממנו מיוצר היין ומקפידה על ייצור יין מזן ענבים אחד שולט. יש המצדדים בגישה הזו וטוענים שלזן הענבים יש את ההשפעה הגדולה ביותר על טעמו ואיכותו של היין, ולכן חשוב שהוא ייוצר מזן אחד עיקרי. יש כאלו שאומרים, מנגד, שדווקא המקום בו הענבים גודלו הוא החשוב, משום שהנתונים הסביבתיים הם המשפעים יותר מכל על טעם הענב והיין המופק ממנו.

זהו עניין שככל הנראה לא ייפתר לעולם.

יין איתן 2008 ASSEMBLAGE של יקבי ברקן שייך לאסכולה השנייה, הפחות נפוצה בארץ. הוא נקרא על שם הר איתן בו גודלו הענבים – אחד מההרים המקיפים את ירושלים הבירה. הענבים גודלו ונבצרו כולם בכרם קריית ענבים, שמשקיף על קיבוץ קריית ענבים ומורכב משלל טרסות שונות בעלות שטח שונה.

המחזה יפהפה מאין כמותו והיין שמקורו בכרם הזה – משובח ביותר.

איתן 2008 ASSEMBLAGE מורכב משלושה זני ענבים: ענבי שיראז (45%), ענבי מרלו (40%) וענבי קברנה סוביניון (15%). אמנם מדובר באותו כרם, אך בצירתו של כל סוג ענבים נעשתה בזמנים שונים וכל זן אף יושן שנה בחבית נפרדת. לאחר היישון הם אוחדו, בלי שעברו זיכוך ובתום סינון קל בלבד.

הטעם של היין מעולה. זהו יין מורכב מאוד שכולל גם חמיצות מסוימת, אך הוא רך ועדין ומגיע בצבע אדום עמוק בגווני ארגמן.

♣♣♣♣♣♣

XU-XU: שילוב בין וודקה ותותים שיוצר משקה מדהים

ה-XU-XU (קסו קסו) מציע לנו משהו מיוחד: משקה אדום עז, אשר מכיל בתוכו יותר מ-50% פרי טבעי. למעשה, מדובר ב-66% תותים, אשר הפכו בתהליך מיוחד למחית שעורבבה עם וודקה. לשני אלו הוסיפו היצרנים גם מיץ ליים ורקחו משקה מעולה.

אם אתם רוצים לטעום מה-XU-XU, תוכלו לעשות זאת נקי בצ'ייסר, בתוספת כמה קוביות קרח לצינון ודילול הטעם וכמובן בקוקטיילים שונים. לפניכם שני מתכונים פשוטים ומהירים להכנת קוקטיילים מבוססי XU-XU:

קייפירינה

קוביות לימון וקרח כתושות עד שפת הכוס, אשר אליהן מוסיפים 60 מ"ל של קסו-קסו וכן 30 מ"ל של קשאסה פיטו. כל שנותר הוא לערבב ולהתענג.

תות רויאל

זה ממש פשוט: 60 מ"ל XU-XU יחד עם קאווה יבש עד למלוא הכוס. יחד, תקבלו את אחד הקוקטיילים הטעימים והמהנים ביותר.

ואגב, בקבוק XU-XU 700 מ"ל עולה 97 ₪ (מחיר מומלץ לצרכן).

♣♣♣♣♣♣

פסטיבל 'בשביל היין' נפתח השבוע בצפון

ביום שלישי, ה-15.5 נפתח פסטיבל 'בשביל היין' השלישי במספר, אשר מתארח ברחבי גליל ועמקי הצפון. הפסטיבל נמשך כחודש, עד ה-15 ביוני. זה חודש שאני ממליץ מאוד לנצל לטובת טיולים בצפון, אותם אפשר לשלב עם האירועים השונים שמציע הפסטיבל.

יש בו הופעות, השקות וטעימות של יינות, ביקורים ביקבים חדשים וישנים, הרצאות, כנסים מקצועיים ועוד. בקיצור – כל מה שצריך מי שאוהב יין.

התוכניה המלאה של הפסטיבל נמצאת בעמוד הזה

♣♣♣♣♣♣

קרם ליקר פרי האמרולה: לחובבי אלכוהול דרום אפריקאי

כאחד שאוהב להיות פתוח לכל הגישות באלכוהול, כבר המלצתי לכם על משקה דרום אפריקני מצוין, הסוואנה פרימיום דריי. הפעם אני רוצה להמליץ לכם על ליקר קרם מעולה, אשר מבוסס על פרי האמרולה שגדל במדינה הדרומית.

איך מכינים את הליקר? קוטפים ומקלפים את הפרי ולאחר מכן סוחטים אותו. את המיץ המתקבל מתסיסים ואחר כך גם מזקקים ומיישנים, למשך שנתיים שלמות, בחביות עשויות עץ אלון. במהלך תהליך היישון, מוסיפים לנוזל תמציות נוספות של המיץ. בתום השנתיים נכנסת לתמונה שמנת, אשר נותנת למשקה את ה'קרמיוּת' שבו.

קרם ליקר פרי האמרולה הוכן לראשונה בשנת 1989 ונחשב להצלחה גדולה במדינה וגם מחוצה לה. בדרום אפריקה הפרי נחשב כבעל סגולות אשר תורמות לחשק המיני ולהגברת הפיריון. טעמו החמצמץ מודגש מאוד והוא נחשב לבריא מאוד, משום שהוא כולל כמויות יפות מאוד של ויטמין C.

פילים אוהבים מאוד לבקר את עצי האמרולה (אגב, הפרי גדל רק על העצים הנקביים) ולחכות שהפרי ינשור אל הרצפה, רצוי בשל ותוסס ככל האפשר. וזה, כמובן, מעיד שישנן גם חיות בר שאוהבות אלכוהול, ולא רק בני אדם.

מי שמחזיק בקרם ליקר המשובח הזה, יוכל לרקוח ממנו קוקטייל נפלא, שנקרא Hazel, וכך מכינים אותו:

מצרכים:

וודקה – חצי כוס

ליקר אמרולה - כוס אחת

פרנג'ליקו – כוס אחת

שמנת – גביע אחד

אופן ההכנה:

כתשו קוביות קרח לכוס גבוהה. נערו יחד את המצרכים בשייקר שלכם, עד שתזכו למרקם וצבע אחידים. לאחר מכן, שפכו את הנוזל לכוס בה נמצא הקרח – ולחיים!