אין כמו חג השבועות על מנת לאלץ/לעודד אותך להפשיל שרוולים ולבשל מתכוני גבינות כאלו ואחרים , והפעם ניצלתי את החג להכין את החצילים הממולאים המדהימים שלי.... לפני המתכון עצמו קצת על המקור שלו, ובכן לפני כמה חודשים (הרבה חודשים) חברה שלנו חזרה ממסעדה וסיפרה לי על חציל מדהים שהיא אכלה ותוך שהיא מתארת את המנה אני מדמיין לעצמי כיצד אני מכין אותו, ובאמת אחרי שבוע כבר הכנתי משהו בסגנון... למה בסגנון כי היא לא ידעה בדיוק מה המתכון אלא רק אמרה בגדול אז אילתרתי ועכשיו הזמן למסד את המתכון שלי :

מצרכים:

4 חצילים בינוניים/גדולים

4 סוגי גבינות מגורדות (גאודה, מוצרלה, פרמזן, וגלבוע)

1 חבילת פטריות  

2 שיני שום כתושות

2 בצלים גדולים

1 גמבה גדולה

100 גרם חמאה

קצת שמן זית

1 כף סילאן/כפית סוכר

10 עגבניות שרי

260 גרם רסק עגבניות (חבילה גדולה)

אופן ההכנה:

מקלפים את החצילים, עוטפים אותם בנייר כסף ושמים במנגל (או תנור) ל 30 דקות (יש להפוך כול 10 דקות שיתבשל באופן שווה), בינתיים נכין את המלית :

חותכים בצל ומטגנים בסיר בינוני עם שמן זית (פה אני ממליץ לשים את השמן וישר את הבצל לפני שהשמן מתחמם ונשרף), חותכים את הגמבה לקוביות קטנות וכאשר הבצל משקיף יש להוסיף את הגמבה וחשוב לערבב כל מספר דקות שלא ישרף אך לתת לגמבה את הזמן על מנת שתתרכך. תוך כדי לחתוך את הפטריות לקוביות קטנות ולהוסיף גם כן לסיר ולערבב כ 2 דקות, אח"כ להוסיף חצי מכמות החמאה לערבב שתימס, להוסיף שן שום אחת וקצת מכל גבינה הגבינות (חופן) ניתן לתבל עם מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם. לאחר שהכול מתערבב ונמס יש להוציא את המלית לקערה, ונקות את הסיר עם נייר סופג , נעשה בו שימוש כעת לרוטב:

לחתוך את עגבניות השרי לרבעים, לחמם את הסיר (הוא כבר חם מהכנת המלית) ולשים את יתרת החמאה בסיר שתימס , עכשיו יש להכניס את עגבניות השרי ולערבב ולתת לעגבניות להתרכך בחמאה כ 3-4 דקות, עכשיו נוסיף את רסק העגבניות, כף סילאן ואת שן השום השניה נערבב 2-3 דקות, נוסיף כוס מים חמים ושוב נערבב כ2-3 דקות ונוסיף קצת מכל גבינה (חופן) ונערבב, נוסיף מלח פלפל לפי הטעם נוריד לאש קטנה וניתן לגבינות להתערבב כמו שצריך, יש לכסות את הסיר שלא ישפריץ ולשמור על הנוזלים.

מילוי החצילים:

כעת נוציא את החצילים מהמנגל/תנור (תוודאו שהם רכים מספיק), נפתח את נייר הכסף ועל קרש חיתוך וחתוך את החציל לשניים ובעדינות נרוקן אותו בעזרת כפית על מנת לייצר גומחה , שימו לב יש להיות עדינים ולשמור על הדפנות. עכשיו נמלא מהמלית במקום שנוצר ונוסיף מהמוצרלה למעלה.

נכין תבנית (חד"פ) שבה נשים את החצילים ונבשל אותם אח"כ בתנור, לשם כך מירחו על התבנית קצת שמן זית, פזרו קצת מלח גס (לא חובה) וקצת מגבינת הפרמזן. עכשיו נרים את חצי החציל שמילאנו בעזרת תרבד ובזהירות נהפוך אותו על התבנית (כך שהחלק הממולא יהיה כלפי מטה (ראו במתמונה). ונחזור על הפעולה לשאר החצאים שמילינו. ל 4 חצילים כנראה תזדקקו לשני תבניות.

לקראת ההגשה יש את התבנית לחמם בתנור כ 20 דקות בחום בינוני גבוה, לחמם את הרוטב ובעת ההגשה לשפוך את הרוטב על החציל (על התבנית או בצלחת אישית)

 ובתיאבון !!