בשבועות פרסמתי מתכון מדהים לחציל ממולא בגבינות וירקות ברוטב עגבניות ועכשיו הגיע הזמן גם לגרסה הגברית יותר (חחח) משמע חציל ממולא בבשר ברוטב עשיר. שוב המתכון עצמו מגיע מהראש שלי בהשראת דברים שאכלתי וראיתי אשמח לקבל תגובות אחרי שתנסו בעצמכם. המתכון כתוב לפי הכנה של כ 4 חצילים גדולים ותמיד יש מקום להוספה או גריעה של כמויות לפי הטעם. לצערי לא הפסקתי לצלם תמונה ראוייה של החצילים עמכם הסליחה (תפעילו את הדמיון)

מצרכים

5 בצלים גדולים

2-3 גזרים גדולים

2-3 שיני שום

חבילת פטריות (סלסלה)

חצי קילו בשר טחון (אני משתמש בבשר קפוא, לא גורמה אבל אני לא חיים כהןJ)

תבלינים (פפריקה אדומה, מלח , פלפל שחור גרוס, מעט זעתר, מרק עוף,מעט מעט מעט כמון פחות מרבע כפית, ציר בקר של קנור)

צרור כוסברה (או כמו שחמותי קוראת לזה "גוזברה") ופטרוזיליה (או כמו שאני קורא לזה ,פטרוס")

עגבניות שרי (20)

אופן ההכנה

מקלפים את החצילים, עוטפים אותם בנייר כסף ושמים במנגל (או תנור) ל 30 דקות (יש להפוך כול 10 דקות שיתבשל באופן שווה), בינתיים נכין את המלית :

חותכים בצל (כ 3 בצלים) ומטגנים בסיר רחב או מחבת עמוקה עם שמן זית (פה אני ממליץ לשים את השמן וישר את הבצל לפני שהשמן מתחמם ונשרף), כאשר הבצל משחים מוציאים ושמים בקערה לאח"כ, אז קוצצים גזר אחד (או יותר לפי הטעם) לחתיכות קטנות (בקוצץ כלשהו לא בסכין) ומטגנים כ 5 דקות שיתרכך, אח"כ חותכים חצי מכמות הפטריות לחתיכות בינוניות (קוביות) ומוסיפים לבצל ולגזר ומערבבים עד להשחמה קלה, אח"כ מוסיפים את הבשר הטחון ומפזרים אותו (בתנועת פירור) בסיר כך שלא יהיו גושים גדולים של בשר ומועכים/מערבבים את הבשר עם הירקות עד שהבשר עופך לגושים קטנים (כמו בולונז) ומקבל צבע חום (לא יותר מדי) אפשר להוסיף שום (שן – שן וחצי) כתוש או חתוך, וגם חצי מכמות הירק (גוזבר ופטרוס) מערבבים הכול ומוסיפים תבלינים (פפריקה כף שתיים, מלח פלפל לפי הטעם) ומערבבים, אם נראה לכם יבש תוסיפו קצת שמן זית.

כעת לרוטב:

 פה האמת אפשר לאלתר ברטבים שונים לפי הטעם אני הלכתי על רוטב ירקות ועשבים עם טיפה חמצמצות  אבל גם רטבים אחרים יכולים להיות טובים כמו רוטב עגבניות (כמו של פסטה) להלן הרוטב שלי:

חותכים בצל (2 גדולים )לקוביות קטנות ומטגנים עד להשחמה, חותכים את יתרת הפטריות לחתיכות ומוסיפים לבצל (אחרי שהשחים כמובן) , ברגע שהפטריות השחימו מוסיפים את עגבניות השרי (אני חותך אותם לרבעים) ומערבבים , ברגע שהעגבניות הוציאו את מיצן מוסיפים ירק (כל מה שנשאר מהגוזבר והפטרוס צריך שיהיה הרבה) מוסיפים שום (שן /שן וחצי) כתוש או קצוץ ומערבבים כ שתי דקות. לוקחים כוס שמים כפית מציר הבקר (זה כמו משחה כזו) ושאר התבלינים (מרק עוף כפית, מלח פלפל לפי טעם, זעתר ) מוסיפים מים חמים מערבבים ושופכים לסיר תוך ערבוב, מכאן אני ממליץ להוסיף עוד כוס או כוס וחצי מים שיהיה מספיק רוטב, וניתן להוסיף כ חצי כוס מים עם קורנפלור (להסמיך את הרוטב). למי שלא יודע חושב לשים את הקורנפלור במים קרים לערבב טוב ואז להוסיף לסיר. פה אני נותן לרוטב כ 20 דקות על אש קטנה תוך ערבוב, טעימות ומקצה שיפורים לתיבלון.

מילוי החצילים:

כעת נוציא את החצילים מהמנגל/תנור (תוודאו שהם רכים מספיק), נפתח את נייר הכסף ועל קרש חיתוך נחתוך את החציל לשניים ובעדינות נרוקן אותו בעזרת כפית על מנת לייצר גומחה , שימו לב יש להיות עדינים ולשמור על הדפנות. עכשיו נמלא מהמלית במקום שנוצר ונוסיף שני חצאי עגבניית שרי מלמעלה (זה ייתן לנו עססיות בעת בישול בתנור) .

 נכין תבנית (חד"פ) שבה נשים את החצילים ונבשל אותם אח"כ בתנור, לשם כך מירחו על התבנית קצת שמן זית, פזרו וקצת מלח גס (לא חובה). עכשיו נרים את חצי החציל שמילאנו בעזרת תרבד ובזהירות נהפוך אותו על התבנית (כך שהחלק הממולא יהיה כלפי מטה (ראו במתמונה). ונחזור על הפעולה לשאר החצאים שמילינו. ל 4 חצילים כנראה תזדקקו לשני תבניות.

לקראת ההגשה יש את התבנית לחמם בתנור כ 20 דקות בחום בינוני גבוה אפשר ליצוק קצת מהרוטב על החצילים לבישול, ולחמם את הרוטב ובעת ההגשה לשפוך את הרוטב על החציל (על התבנית או בצלחת אישית).

בתיאבון (ואל תשכחו להגיב)