כותרות TheMarker >
    ';

    אז אני אלך לקצה העולם

    המסע הרגלי לסנטיאגו דה קומפוסטלה ולקצה העולם

    0

    דה מוריץ - ארוחה שהיתה באמת

    22 תגובות   יום שלישי, 21/8/12, 11:09

          Da Moritz

     

    וינה, אביב  2007.  הגעתי לעיר ביום ראשון בבוקר. הקדמתי את הנסיעה ביום, כי ידעתי שהחבר הגרמני שלי קרלו נמצא בעיר וצפויה ארוחת ערב איתו ועם כמה חברים.  קרלו הוא סוחר יין גדול והוא נראה בערך כמו האח הגדול והמאד שמן שלי (אל תתבלבלו, גם אני לא בדיוק פרסומת לדיאטה, גם עלי יש למעלה מ-100 קילו. קרלו - הרבה יותר).  לאכול ולשתות איתו זו חוויה. שווה להקדים נסיעה ביום.

    טלפון קצר ואני מקבל הנחיות - תגיע בשבע וחצי לדה-מוריץ (דה בפתח, או קמץ. תחליטו לבד). "זו מסעדה איטלקית ליד כיכר תיאודור הרצל" הוא אומר לי, "אבל תגיד לנהג מונית שיביא אותך על יד הבאבילון, את זה הוא בטוח מכיר".
    הבאבילון , למי שלא יודע, הוא מוסד ידוע בוינה: זהו בית הזונות הכי יקר והכי מפואר בעיר, אז נו, ברור שכל נהג מונית מכיר.

    עשיתי את התרגיל וזה עבד.  אמרתי לנהג מונית "תביא אותי בבקשה לכיכר תיאודור הרצל" והוא הסתכל עלי בעיני עגל וינאיות. אפשר היה לעשות מהן שניצל.  אמרתי "ליד הבאבילון" וחיש מהר הגענו ליעד. שוב הזונות ניצחו את הציונות !

    אני נכנס, שולחן צדדי לחמישה. קרלו תופס מקום וחצי ולידו הבן שלו, אקסל, בחור כבן 30, גם הוא בעיסקי היין, בחור צנום שמסתפק בחצי המקום שאבא שלו השאיר לו ולידו בחורה יפה שלא מוכרת לי - "תכיר, מלאני, הארוסה שלי" אומר אקסל  ועוד בחור, "זהו רנו" (כן, כן, כמו המכונית, גם הבחור צרפתי).
    החברה כבר בתוך השתיה ומסתבר שכבר הפסדתי בקבוק יין ראשון, לבן אוסטרי מעמק הוכאו.

    תוך כמה דקות מתבהר שאני בתוך חבורה מקצוענית. בנוסף על קרלו ואקסל, שניהם בענייני מסחר יין, הרי שמלאני הארוסה היפה היא סומליה במסעדה עם כוכב מישלן איפשהו בדרום גרמניה ומיודענו רנו הוא לא פחות מסומליה במסעדת שלושה כוכבי מישלן, גם היא בדרום גרמניה (היינץ וינקלר, למי שמכיר).  אז ליד השולחן ארבעה כוכבי מישלן. זה עוד לא היה לי.

    תוך שכולנו קצת מכירים אחד את השני, בקבוקים מספר שתיים ושלוש בדרך.  בורדו לבן, סוביניון בלאנק כלשהו ואחריו שבלי.

    בארוחה הזו התהפכו היוצרות והאוכל ליווה את היין. למנה ראשונה, אחרי מעט לחם טבול בחמאה (כולסטרול חיובי, לחשוב רק חיובי), מלווה ויטלו טונאטו נהדר את היינות הלבנים.  תוך כדי נגיעה באוכל אני מנסה להסביר את נפלאות תעשית היין הצעירה והחביבה בישראל. הויטלו טונאטו - כמו שצריך:  פרוסות דקיקות של בשר עגל אדום ורך מרוחות בממרח טונה עדין ועל הכל כמה צלפים לתת את הקונטרה החמוצה-מלוחה. החברים הזמינו גם מנות רוקולה ופרמזן, שרימפס אליו אוליו, סלט קפרזה ולמרכז השולחן הוזמנו גם כמה מנות ברוסקטה, שלא נהיה רעבים.

    בשלב הזה, אחרי שלושה בקבוקים לבנים, שעברו ניתוח טעמים מעמיק, כולל טעמי, דבש, מלון, חמאה, וניל, צפחה (זה סוג של אבן שעושים ממנה אריחים. מסתבר שהמומחים יודעים לטעום את זה), ביקשנו מהמלצרית החביבה להפסיק לנג'ס עם האוכל ולהביא יין אדום. היא כבר הבינה עם מי יש לה עסק ונכנעה בקלות.
    החלפת כוסות, תוספת לחם וחמאה, מעבר קצר בתפריט היינות והחלטנו להתחיל עם יינות אוסטרים ממחוז "שטאיירמארק" בדרום אוסטריה. היקב של וילי סאטלר הוא אחד הטובים באיזור והלכנו על האדום שלו, זן אוסטרי בשם צוייגלט. אחריו התאים בקבוק מיקב פולץ, עוד זן מקובל באוסטריה, נחסוך לכם את שבירת השיניים עם השם. לסיום הפרק האוסטרי הלכנו על בלנד של גסלמן מחבל בורגנלנד.  בשלב הזה, אחרי שישה בקבוקים, אנחנו כבר מברברים משהו על מנות עיקריות ומצליחים להזמין כמה דברים יפים כמו מנת סלמון עם שרימפס בתוספת שומר בזעפרן,  גב עגל ורוד עם קישואים וכופתאות סולת, מנה קלאמארי, סטייק טונה עם ג'ינג'ר וצ'ילי ופילה עגל צעיר.

    המנות היפהפיות מגיעות ואנחנו במסעדה איטלקית, אז עוברים ליין מאיטליה. כדי שהמעבר לא יהיה חד מידי, עדיין יין מדרום טירול, האיזור האיטלקי דובר הגרמנית וממשיכים עם שני בקבוקים מיקב לאגדר, אחד היקבים הגדולים והטובים באיזור (ביקרתי פעם ביקב הזה - באמת מרשים ביותר, שווה סיפור נפרד).  עכשיו כבר מדברים לאט יותר על טעמים כמו שזיפים, שוקולד, קפה, דובדבנים, פטל... הראש בר לא לגמרררי ב.ב.ב.ס.דרר אבל אנחנו ממממשיכים לשתותתת כי בשביל זה אנחנו פה לא?

    מחליפים כוסות.  קיאנטי. מוכרחים. אנחנו בארוחה איטלקית, לא ? קצת סאנג'יובזה צריך על השולחן אז מגיע קיאנטי ואחריו נדחף בקבוק מסיציליה. כבר לא זוכר מה, אבל היה כזה.

    מסתכל על השעון - אנחנו כבר למעלה משלוש שעות פה. למי אכפת. מחר יהיה כאב ראש, אבל זה שווה הכל.  אחרי שחצינו את אוסטריה ואיטליה אנחנו רוצים לעבור לצרפת.

    קרלו לוקח אותי ביד ואנחנו יורדים למרתף היינות של המסעדה.  בשלב הזה המלצרים כבר מיואשים ומבינים שלא נפנה את השולחן כל כך מהר. נותנים לנו לשוטט ברחבי מרתף היינות וקרלו בוחר את היינות הבאים בתור, הבא מחבל הרון ואחריו מבורגונד. כאן, הוא כבר מתווכח עם המלצר הראשי על המחיר, קובע שהמחירים נורא גבוהים ומחליט כמה ישלם על כל בקבוק. המסעדה נכנעת. בקלות. פראיירים כמונו הם כבר לא ראו מזמן, אז קצת הנחה - שווה להם.

    מצליחים בקושי לעלות. אנחנו עוד שותים את השאריות בבקבוקים האיטלקיים והיינות הצרפתים כבר בדה-קנטר (חידרור בעברית, התהליך של מזיגת היין לבקבוק זכוכית עם שטח פנים רחב, כדי לקבל חימצון מהיר ככל האפשר).

    כייףףף עם החבבריייים החדדדדשישים. אני מסוגל עוד לזכור איך קוראים לי?  אה...אהאההה. ?

    שוב מחליפים כוסות וממשיכים בחגיגה, עוד כמה בקבוקים צרפתים, הפעם מבורדו.  לסיום שוב קרלו מושך אותי למרתף. אל תשאלו אותי איך הצלחנו, אבל הגענו ליעד -  גולת הכותרת של הערב, שאטו lynch-bages אחד מיינות הפאר של בורדו.  גם כאן קרלו קובע מחיר והמסעדה מוותרת שוב. הבקבוק עובר לדה-קנטר.

    יין באמת נפלא, אחד הטובים whatsoever ותאמינו לי - פשע לשתות אותו במצב הקטטוני שהיינו בו, כשהמוח נפרד לחלוטין מהגוף.

    היו קינוחים. אין לי מושג איזה.

    היה קפה.

    סה"כ:  5 שעות, 5 אנשים, 15 בקבוקים, הארוחה הכי יקרה שלי אי פעם (כמובן שיותר יקר מארוחות שפויות
    במסעדת 3 כוכבים).

    אחרי המסעדה רנו עוד ניסה לגרור אותי לבילוי בבאבילון.  צלצלנו בדלת אחר חצות. למזלי לא פתחו לנו. (בטח הבינו מהמצלמות שאנחנו ממש לא מסוגלים...)

    מונית ולמלון.  למחרת בבוקר 20 דקות מקלחת קרה ויללה, קדימה ליום חדש.

    דרג את התוכן:

      תגובות (22)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        5/5/13 14:42:
      ממש פשע שלא הייתי שם. איזה תיעוד של הארועים היית מקבל. גם הייתי משאירה לכם המון יין. לא שאני לא אוהבת אבל יש לי נטייה,לפעמים, להיות המבוגר האחראי בחבורה. אני בדיעה שמתחילים עם הבקבוק המשובח וככל שמתקדמים איכות היין יכולה לרדת כי יש סיכוי שכבר לא נרגיש מה אנחנו שותים בכל מקרה אותי צריך היה לפנות משם באמבולנס והייתי נזקקת למשהו הרבה יותר חזק מעשרים דקות מקלחת קרה
        9/4/13 12:38:

      ולמרות השעה הקצת מוקדמת. נהניתי מכל שנייה! כל שנייה. וכל מדרגה! 

        8/1/13 21:58:

      צטט: נעה אל-יגון 2013-01-08 20:59:56

      אחרי השלוק הראשון כבר לא הצלחתי לקרוא כלום :)

       

       

      ואני הקרבתי את עצמי.  למען המולדת, רק למען המולדת מגניב

        8/1/13 20:59:
      אחרי השלוק הראשון כבר לא הצלחתי לקרוא כלום :)
        28/8/12 22:10:

      צטט: רומפיפיה 2012-08-28 21:30:57

      למה אותי לא מזמינים לכאלה ארוחות

      ושתיה במשורה:))))

       

      רומפיפיה - החברות שלנו רק התחילה - חכי להזדמנות ונוריד כמה בקבוקים...

      תודות :)))

        28/8/12 22:08:

      צטט: מרוה אינדיגו 2012-08-28 21:01:05

      אתה כותב טעים:)

      אבל

      חייבת לשאול

      אחרי כל כך הרבה בקבוקים

      באמת אתה מבדיל בין הטעמים?

      מתישהו הכל מריח וטועם אותו דבר לא?

       

      הפעם תגובה בלי התחכמות:  הסיפור אמיתי לגמרי וגם סדר היינות זכור לי.

      זה מסוג הארוחות שבאמת לא שוכחים לעולם.

      עם החבר הזה קרלו כבר היו לי כמה ארוחות כאלה, אז הייתי מוכן לזה

      ואכן, עם חבורה כל כך מקצוענית אני נכנס לענין, לומד לטעום ונהנה מכל בקבוק מחדש.

      הבקבוק האחרון באמת היה היקר והטוב מכולם. 

      טעימה כזו זה משהו שאפשר "להתאמן" אליו וללמוד אותו.

      תודה לשאלה  ותודה לכוכב

        28/8/12 21:30:

      למה אותי לא מזמינים לכאלה ארוחות

      ושתיה במשורה:))))

        28/8/12 21:01:

      אתה כותב טעים:)

      אבל

      חייבת לשאול

      אחרי כל כך הרבה בקבוקים

      באמת אתה מבדיל בין הטעמים?

      מתישהו הכל מריח וטועם אותו דבר לא?

        23/8/12 12:00:

      צטט: lexis 2012-08-22 15:48:46

      נפלא. כאילו דה, ברור ששווה להקדים ביום בשביל כזה משתה. ולא ידעתי שוינה שווה משהו בתענוגות הגוף, מודה, דה בקמץ

       

       

      בקמץ, בפתח - יש תענוגות בוינה. נקודה.

        22/8/12 15:48:
      נפלא. כאילו דה, ברור ששווה להקדים ביום בשביל כזה משתה. ולא ידעתי שוינה שווה משהו בתענוגות הגוף, מודה, דה בקמץ
        22/8/12 10:42:

      צטט: tal_riv 2012-08-22 10:19:09

      לא הפסדת הרבה. בוינה המסעדות טובות הרבה יותר מהמוסדות האחרים. השילוב של היינות עם האוכל מצויין. מעניין שלא בחרתם ICE WINE לקינוח, כמחווה למקומיים. כתחליף לג'נטלמן קלאבס אני מעדיף את הג'ז בארז במורד הרחוב. הטוב שבהם לדעתי נמצא מתחת לבנין משרד הבטחון, מוכיח שהמקומיים מבינים סדרי עדיפות, לא כמו אצלנו. בסוף הלילה, על מנת להתפכח אפשר לטפס למרומי מגדל הכנסיה של סטפן הקדוש. שילוב של תרגול גופני, נוף נהדר וקצת קדושה שאולי תדבק בך. עד כאן מוינה :)

       

       

      תודה על הטיפים. אני בהחלט בענין מועדוני ג'אז.  בוינה אני הולך ל-jazzland בקרבת ה donaukanal. 
      הרעיון עם המגדל בשטפן - גדול. בפעם הבאה שאהיה שיכור בוינה - זה המקום להתפכח. אין ספק.

      בענין הקדושה ? נו טוב, צריך לחזור לבאבילון....אומרים שיש שם מלאכיות   קריצה

        22/8/12 10:19:
      לא הפסדת הרבה. בוינה המסעדות טובות הרבה יותר מהמוסדות האחרים. השילוב של היינות עם האוכל מצויין. מעניין שלא בחרתם ICE WINE לקינוח, כמחווה למקומיים. כתחליף לג'נטלמן קלאבס אני מעדיף את הג'ז בארז במורד הרחוב. הטוב שבהם לדעתי נמצא מתחת לבנין משרד הבטחון, מוכיח שהמקומיים מבינים סדרי עדיפות, לא כמו אצלנו. בסוף הלילה, על מנת להתפכח אפשר לטפס למרומי מגדל הכנסיה של סטפן הקדוש. שילוב של תרגול גופני, נוף נהדר וקצת קדושה שאולי תדבק בך. עד כאן מוינה :)
        22/8/12 10:15:

      צטט: א ח א ב 2012-08-22 08:38:19

      שחיתות.....נהדרת :)

       

       

      שחיתות ???  אני ?  כן....

        22/8/12 10:14:

      צטט: liat62 2012-08-21 19:47:32

      חיוך....

       

      אכן חיוך ואפילו צוחק

        22/8/12 10:14:

      צטט: זונות פוליטיות 2012-08-21 18:24:54

       

      ברוטוס:   איזו ארוחה שלעולם לא תשכחותה

       

       


      נטוס:      לחיים טובים ולבריאות, לחיים!

       


      ..

      לא אשכחותה כל עוד המוח מחובר לגוף.  prost

       

        22/8/12 08:38:
      שחיתות.....נהדרת :)
        21/8/12 19:47:

      חיוך....

        21/8/12 18:24:

       

      ברוטוס:   איזו ארוחה שלעולם לא תשכחותה

       

       


      נטוס:      לחיים טובים ולבריאות, לחיים!

       


      ..

       

       

        21/8/12 17:06:

      צטט: יובלש 2012-08-21 11:26:28

      נשמע כמו ארוחת שחיתות אמיתית.

      חבל שהתמונה מסתירה חלק מהכיתוב.

       

      למה לי אין חברים כאלה???

       

      הפוסט הזכיר לי את המתכון המעולה להכנת עוף בוויסקיקריצה

       

      עוף עם וויסקי - מתכון מעולה - הכנתי בבית
      מצרכים :
      בקבוק וויסקי משובח
      עוף צעיר - עד 2 ק"ג
      מלח, פלפל, ועשבי תיבול
      שליש כוס שמן זית מעולה
      אופן ההכנה :
      לשטוף היטב את העוף
      לשתות כוס וויסקי
      לשפשף את העוף היטב במלח, פלפל ועשבי תיבול
      לעסות אותו מכל הכיוונים בעזרת שמן הזית
      לחמם את התנור ל 180 מעלות
      עד שהתנור מתחמם לשתות עוד כוס וויסקי
      לשים את העוף בתבנית גדולה
      לשתות עוד 2 כוסות וויסקי
      לסים הטרמוסטת במספר 3
      אחרי עשרים דקים להכניס את הציפור לתנור
      אחרי חצי שאה להשים בתוך התחת של הציפור כוס וויקי
      תיקנס לערון ותשטה אוד כוס מהמיץ של הציפור
      לשיר הציפור הבן זונה בטנור
      לשתות עוד כוס וויסקי
      לטפור- לוושל- לא חשוב
      שילח ליזדיין הציפור
      לנסות לוצי הציפור השרמוטה בלי לסרופ היד
      תשפוח אוד וויסקי בגרון שלך
      לנסות אוד פאם לאוציא הציפור קי לא אלך כודם
      לארים הקוס ימה של הציפור מהריספה ולנגב אותו עם הסמרתות של הספונגה וללחת לישון
      כי כוס אמק נגמר הוווויסקקקי ומי אוהב לאחול ציפור

       

      כדי לא להפריע לקריאה הורדתי את התמונה.
       בענין העוף בוויסקי - גםם אני אוההבס ציפור בויסק'יץע נזיייי
      תודה להערות.

        21/8/12 17:04:

      צטט: rossini 2012-08-21 11:35:16

      יין משמח לבב אנוש ועוד יינות מהסוגים ששתיתם...

      אין כמו חווית ארוחה בחברת גורמאנדים שהם גם גורמה.

      זה שנים שאני מבקר בוינה מדי שנה. את המסעדה אני לא מכיר,

      אבל לפי המתואר גם אין לי סיכוי להכיר...

      יופי של פוסט.

       

       

      למה שלא תכיר אותה ? המסעדה עדיין קיימת, המחירים נורמלים בהחלט, המנה הכי יקרה 26.90 יורו'  או מנות זוגיות ב - 56 יורו לזוג. לא בשמים. יינות - מכל הסקאלה, החל ממקומיים במחיר סביר ועד....

      מומלץ.

        21/8/12 11:35:

      יין משמח לבב אנוש ועוד יינות מהסוגים ששתיתם...

      אין כמו חווית ארוחה בחברת גורמאנדים שהם גם גורמה.

      זה שנים שאני מבקר בוינה מדי שנה. את המסעדה אני לא מכיר,

      אבל לפי המתואר גם אין לי סיכוי להכיר...

      יופי של פוסט.

        21/8/12 11:26:

      נשמע כמו ארוחת שחיתות אמיתית.

      חבל שהתמונה מסתירה חלק מהכיתוב.

       

      למה לי אין חברים כאלה???

       

      הפוסט הזכיר לי את המתכון המעולה להכנת עוף בוויסקיקריצה

       

      עוף עם וויסקי - מתכון מעולה - הכנתי בבית
      מצרכים :
      בקבוק וויסקי משובח
      עוף צעיר - עד 2 ק"ג
      מלח, פלפל, ועשבי תיבול
      שליש כוס שמן זית מעולה
      אופן ההכנה :
      לשטוף היטב את העוף
      לשתות כוס וויסקי
      לשפשף את העוף היטב במלח, פלפל ועשבי תיבול
      לעסות אותו מכל הכיוונים בעזרת שמן הזית
      לחמם את התנור ל 180 מעלות
      עד שהתנור מתחמם לשתות עוד כוס וויסקי
      לשים את העוף בתבנית גדולה
      לשתות עוד 2 כוסות וויסקי
      לסים הטרמוסטת במספר 3
      אחרי עשרים דקים להכניס את הציפור לתנור
      אחרי חצי שאה להשים בתוך התחת של הציפור כוס וויקי
      תיקנס לערון ותשטה אוד כוס מהמיץ של הציפור
      לשיר הציפור הבן זונה בטנור
      לשתות עוד כוס וויסקי
      לטפור- לוושל- לא חשוב
      שילח ליזדיין הציפור
      לנסות לוצי הציפור השרמוטה בלי לסרופ היד
      תשפוח אוד וויסקי בגרון שלך
      לנסות אוד פאם לאוציא הציפור קי לא אלך כודם
      לארים הקוס ימה של הציפור מהריספה ולנגב אותו עם הסמרתות של הספונגה וללחת לישון
      כי כוס אמק נגמר הוווויסקקקי ומי אוהב לאחול ציפור

      ארכיון

      פרופיל

      יורם.אל-קמינו
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין