כותרות TheMarker >
    ';

    צלי בקר חגיגי לראש השנה ולכל השנה מתכון מצויין לכל המשקיענים

    13 תגובות   יום שלישי, 18/9/12, 21:13

    מתכון לחג: צלי בקר עשיר עם פירות יבשים ברוטב יין אדום וסיידר משובח.

    זהו מתכון מאוד מוצלח מבין כל מתכוני הצלי הרבים שעשיתי וזהו מתכון פרי עבודה משותפת שלי ושל ברק השף של טאפס אחד העם שאיתו אני מתייעץ איתו לפני כל מתכון חדש.

    מתכון זה באמת מסמל את כל סממני החג תפוחים פירות יבשים ועוד הוא מאוד חגיגי ונחשב למאכל גורמה. בהצלחה ותעקבו טוב טוב על כל שלבי ההכנה ובעיקר בציר טוב ולא אבקת מרק.

    3 ק"ג בשר בקר כתף מס" 5 טרי ומיושן של טיב טעם או אדום אדום של תנובה.

    בקבוק יין אדום קברנה משובח של יקב רמת הגולן.

    בקבוק סיידר רכז תפוחים (בצבע ירוק) של סיידר הגליל.

    ליטר ציר עוף או בקר אמיתי (לא מאבקת מרק!!!)

    צרור מעורב של גבעולי רוזמרין, טימין, מרווה.

    10 שיני שום קלופים ושלמים.

    15 שזיפים שחורים יבשים ומגולענים.

    שלושה גזרים קלופים וחתוכים מי רפואה (חתוך גס).

    4 גבעולי סלרי עם העלים חתוכים מי רפואה.

    2 בצלים לבנים קלופים וחתוכים מי רפואה.

    לקט פירות יבשים (משמשים,חמוציות,תאנים,שזיפים) מושרים בקערה ביין פורט.

    שקית ערמונים בואקום מוכנים ומבושלים.

    שקית בצלי פנינה קלופים וחלוטים במים לפחות 4 דקות (בסיר עם מים רותחים).

    מלח,פלפל שחור גרוס ורגיל

    קופסת רסק עגבניות (2 קטנות).

    3 כפות סוכר חום .

    שתי מקלות קינמון.

    שני כוכבי אניס.

    וכעת לאופן ההכנה ולא לשכוח לברך את בני המשפחה בברכת שנה טובה,זה יגרום למתכון שלכם להיות מוצלח מאוד J

    1. כשעה לפני ההכנה מוציאים את הבשר בקר מהמקרר לטמפ" חדר הנתח חייב להפשיר!!!
    2. מעסים את הנתח בשמן זית משובח כולו ומתבלים בפלפל שחור גרוס ומחברים אליו את צרור עשבי התיבול (רוזמרין טימין ומרווה) וקושרים עם חוט מיוחד את הבשר ועשבי התיבול שלא יפלו לרוחב ולאורך. (את החוט ניתן להשיג בחנויות כלי האוכל והמזון המובחרות)
    3. מחממים מחבת כבדה עם שמן זית וצורבים טוב טוב את הנתח על כל צדדיו שיהיה אטום ובעל מראה שחום יפה מכבים את האש ושמים בצד.
    4. לוקחים סיר קדירה טוב שיכנס אחר כך גם לתנור על הסיר להיות עם מכסה כמובן
    5. מחממים את הסיר על הגז על אש גבוהה עם שמן זית, ומקפיצים את הירקות הארומטיים(גזר בצל וסלרי) עד שיעלו ריח טוב ויקבלו צבע,מוסיפים את שיני השום לעוד 2 דקות (שיני שום שלמות).
    6. מוסיפים את השזיפים השחורים המגולענים (זה יתן טעם וצבע לנוזל הבישול) ואת הרסק עגבניות ומערבבים טוב טוב עד שכל הירקות מצופים.
    7. מחזירים את הצלי הכתף לסיר הקדירה ואת שאריות הנוזלים ששקעו במחבת (מגרדים את התחתית של המחבת )
    8. זה הזמן ל"השקות" את הצלי הבקר בנוזלים תחילה את הציר עוף או הבקר,את הסיידר תפוחים ובסוף את היין האדום שיכסה את כל הצלי מתבלים במלח פלפל סוכר חום,מוסיפים את האניס ומקלות הקינמון טועמים ומתקנים את הנוזלים במידת הצורך ותיזהרו מעודף מלח !!! אים חמוץ לכם מוסיפים סוכר חום.
    9. מעבירים את הסיר קדירה מכוסה במכסה לתנור שחומם מראש ל170 מעלות ל"בילוי" של ארבע שעות לפחות, במהלך הארבע שעות כל חצי שעה לפתוח את התנור ולהפוך את הצלי הכתף לצד השני זה מבטיח לכם בישול טוב טוב של כל הנתח בנוזל,וממשיכים ככה הלאה בבישול עד הסוף.

    10.  מוציאים את הסיר מהתנור,מוציאים את הצלי מהנוזלים ושמים על קרש חיתוך להתקררות מוחלטת את נוזלי הבישול מעבירים דרך מסננת בעלת רשת צפופה לסיר חדש ונפטרים מהירקות הארומטיים הם גמרו את תפקידם פה!!! מתקבל לנו נוזל חלק וזה הזמן להתחיל לצמצם אותו על הגז למיצוי הטעמים ובזמן שהנוזל מצטמצם שמים לחמש דקות את הפירות היבשים שהושרו ביין הפורט בנוזל של הבישול ומוציאים בעזרת כף מוחררת לסיר גדול ורחב.

    11.  הנוזל צריך להצטמצם אבל לא לגמרי עד הסוף צריך שיהיה נוזל שיכסה את הבשר הפרוס.

    12.  בשלב הזה שהבשר התקרר פורסים אותו נגד כיוון הסיבים לפרוסות נאות ושמים בסיר שבו ישנם את הפירות היבשים ומסדרים במניפה.

    13.  מקפיצים את הערמונים במחבת חמה לצריבה ומוסיפים לסיר.

    14.  מקפיצים באותה מחבת את הבצלי הפנינה לצבע חום עתיק ומוסיפים שתי כפות סוכר חום לקרמול ושמים גם בסיר העשיר.

    15.  מכסים את כל הסיר העמוס לעייפה בנוזל המצוצמם ומחכים שיתקרר וישר למקרר.

    16.  למחרת בארוחת החג מחממים על הגז עד שהכל מגיע לרתיחה ואז זה מוכן לאכילה.

    17.  יוצא בשר עסיסי רך ונימוח ועשיר בכל טוב וזה הזמן להתנפל עליו ללא רחמים J

    18.  בתאבון וחג שמח לכולכם שנה טובה ומאושרת עם הרבה אוכל טוב!!!!

     

    ''

     

     

    ''

    דרג את התוכן:

      תגובות (13)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        16/2/14 17:36:
      יועבר למדור קולינריית הבית :)
        31/10/12 03:12:
      עוד כוכב :-) יום נפלא יואל ♥
        30/9/12 22:16:
      תודה על המתכון הנפלא יואל וחג שמח לך ולכל המשפחה המקסימה שלך ♥♥
        30/9/12 07:01:
      אנסה... חג שמח
        21/9/12 07:18:
      *איזה יופי תענוג שנה טובה
        20/9/12 18:52:
      ככה ? בלי תמונה ? שנה טובה :)
        20/9/12 13:34:
      כיף למשפחתנו שאתה מבשל :-) אתה שף האהבה- מבשל מכל הלב. אוהבת אותך.
        19/9/12 10:23:
      כל הכבוד שאתה מבשל אני לא כל כך
      מלבד האניס שאני לא אוהבת, כל השאר נראה יאמי במיוחד. חג שמח וחופשה נעימה!
        19/9/12 07:13:
      יואל יקר זה נשמע נהדר :) תודה על המתכון שנה טובה ומלאה כרימון
        19/9/12 02:44:
      משובח..... שנה טובה יואל....
        18/9/12 22:24:
      חביבי, אתה בחור רציני. אבל איפה התמונה? בכל אופן שתהיה שנה טובה ומתוקה לך ולכל המשפחה
        18/9/12 21:16:
      כל הכבוד על המרץ. אני מתקשה להכין סנדביץ.. שנה טובה :-)

      ארכיון

      פרופיל

      *יואל*
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין