שומשום וחלב שומשום.

‎5

4 תגובות יום שישי , 19/10/12, 14:33

השומשום שייך למשפחת הזרעים. בניגוד לזרעים אחרים כמו חמניות ודלעת, את גרעיני השומשום אפשר לאכול כמות שהם. קליפת השומשום דקה מאד ורכה וכך גם הזרעונים.

השומשום המומלץ הוא זה שאינו מקולף. שומשום לבן פסול בעייניי, בעיקר בגלל תהליכי החימום, ההלבנה והעיבוד שהוא עובר כדי להסיר את קליפתו, הפוגעים בערכו התזונתי ובתכונותיו.

השומשום הוא מזון בעל ערך רב. ערכו התזונתי זמין לאדם. מערכת העיכול האנושית יודעת לטפל בו ביעילות, לעכלו ולספוג אותו לדם. הגוף האנושי ישמח להיזון משפע הויטמינים, המינרלים, השומנים ומהחלבון האכותי שמצויים בשומשום.

חלבון השומשום הוא אכותי במיוחד ומכיל את חומצות האמיניות החיוניות. בשומשום יש כ-18% חלבון, שזאת כמות גבוהה יחסית, ויטמיני B בכמויות ניכרות, כמות קטנה של פחמימות, והרבה מאד מינרלים, בעיקר בולטות הכמויות האדירות של סידן וברזל.

שומשום אינו מכיל את הויטמינים A ו-C, אותם נקבל בשפע מאכילת פירות וירקות.

אכילת שומשום בצורתו הטבעית דורשת לעיסה קפדנית ומרובה כדי להופכו למעין טחינה בפה, שאחרת חלקים גדולים ממנו לא יבואו במגע עם מיצי העיכול במערכת העיכול, והתוצאה הבלתי נימנעת תהיה אי ניצול ערכו התזונתי הגבוה.
לעצלנים בלעיסה ולאלה ששיניהם אינן תקינות או חסרות, מומלץ לטחון את השומשום במטחנת קפה. את השומשום הטחון ניתן לשמור בקרור בכלי סגור למספר ימים. הקפאתו, כמו הקפאת כל מזון אחר, אינה מומלצת. מרכיבים שונים במזון נהרסים בהקפאה.
הדרך הנכונה לאכול שומשום היא בצרוף ירקות טריים. סלאט ירקות עשיר מעורבב בשומשום הינה ארוחה אידאלית, מזינה ומשביעה.
כמו כן ניתן לערבבו עם ירקות מאודים לא עמילניים, כמו קישואים, סלק, גזר, ברוקולי וכד'.

חלב שומשום

ניתן להכין תחליב מגרעיני השומשום. זהו למעשה משקה דמוי חלב. למרות היותו נוזלי יש להחשיבו כמזון מרוכז, ולכן אין לשתות אותו כמו מים, אלא לאוכלו במתינות תוך הקפדה על עירבובו עם הרוק.

במקור, חלב השומשום פותח ע"י הטבעונים כמזון חלופי לחלב אם. ואכן הוא מזון הראוי להיות בתזונה חלופית לתינוקות. בגלל ערכו התזונתי הגבוה הוא מעולה גם לילד המתפתח וגם לבוגר בכל גיל.

לילד או לבוגר נשתמש ב-3 כפות שומשום, כוס וחצי מים טהורים (מי עדן למשל), ותמרים בכמות המשתנה לפי הטעם האישי. 5-8 תמרים הינה הכמות המקובלת בדרך כלל. חסידי הטעם המתוק יכולים להגדיל את הכמות.
את התמרים רצוי להשרות קודם לכן במעט מים למשך שעה ויותר כדי לרככם. מי ההשריה יספגו מקצת מסוכרי התמרים ולכן כדאי להשתמש בהם להכנת התחליב.
מערבלים את התערובת הנ"ל בבלנדר. כדי להשיג מירקם חלבי נוזלי, מערבלים מספר פעמים למשך 1-2 דקות בכל פעם, עם הפסקה קלה בין העירבולים, לצורך קבלת משקה נוזלי.
ניתן להכין מירקם דליל יותר ע"י הוספת מעט מים.
לפי הטעם, ניתן להמיר חלק מהמים בחלב סויה. חלב סויה בטעם וניל, מומלץ.

חלב שומשום כנ"ל מהווה ארוחה בפני עצמה. הוא משביע לאורך זמן. ניתן לשמרו במקרר ליממה אחת לפחות. לכן ניתן לקחתו לעבודה כארוחת צהריים לאחר הכנתו בבית.
הוא יכול להוות ארוחת בוקר מזינה ומשביעה למספר שעות.
חלב השומשום מאד מתאים בעונת הקיץ החם כמשקה/מזון מרענן ולא מעייף ומעיק.
חשיבותו רבה כמזון לילדים ונערים הבונים את גופם המתפתח בגלל ערכו התזונתי המיוחד. משקה מתוק כזה ימעיט את הצורך של הילדים במתוק אחר ומזיק, כמו ממתקים. 2-3 כוסות משקה שומשום ביום אינה כמות מופרזת לילדים.
חלב השומשום הינו "תרופה" לחסרים בסידן (כ-100% מהאוכלוסיה המערבית). הכמות העצומה של סידן זמין אותו הוא מכיל היא הסיבה כך. הוא בוודאי עדיף על כדורי הסידן המזיקים ועל מוצרי החלב המחליאים שהסידן בהם אינו זמין כלל לאדם. ואגב, בשומשום יש פי שמונה סידן יותר מאשר במוצרי חלב. כאמור, להבדיל ממוצרי החלב, הסידן שבשומשום, זמין.

אין להשוות בנושא זה בין שני המזונות. למרות הפרסומות של יצרני החלב, החלב ומוצריו גוזלים סידן מהגוף האנושי, למעט חלב אם הניתן לתינוק היונק. בוודאי שלחלב ומוצריו ישנם גם חסרונות רבים אחרים הגורמים לנזקים ולמחלות שונות בקרב האדם הצורך אותם.
לעומת החלב ומוצריו, השומשום הינו מזון רב ערך בעל תכונות אדירות בכל הקשור להזנת הגוף והבראתו.

התמרים שבחלב השומשום הינם מזון מאד מתאים לאדם. הם מכילים סוכרים אידיאליים ומאוזנים היטב הנותנים אנרגיה רבה לגוף ומשלימים את חוסר הפחמימות שבשומשום. הם מכילים כ-2% חלבון, הם דלי שומן, הם מכילים ויטמיני A,B, סידן, ברזל ומינרלים אחרים, הם חסרי חומצות ומגיבים בסיסית בתאי הגוף.
מזון מעולה זה בשילוב עם השומשום הופכים את חלב השומשום למזון כמעט מושלם.

לתינוקות מכינים חלב שומשום בדרך אחרת, כשהוא מסונן וכמויות המרכיבים מותאמות לתינוק ע"פ גילו ומצבו הבריאותי. התאמת תחליב שומשום לתינוק דורשת הכוונה מקצועית.

נראה לי שהשומשום אינו נמצא מספיק בתפריט האדם המודרני, וחבל. ניתן למוצאו יותר בתעשיות המזון, כתבלין בדברי מאפה, בטחינה וכד'. אך השומשום במיטבו אם לא עבר חימום. הוא מזון בעל סגולות בניה ותיקון בגוף האנושי. הגברת השימוש בו תעזור לתינוקות ולילדים לבנות שיניים ועצמות איכותיות יותר ולהמצא במצב תזונתי הרבה יותר טוב. נשים הרות בוודאי שיעברו את תקופת ההריון הרבה יותר טוב וגם הבוגרים יגיעו לגיל הזקנה הרבה יותר חזקים ובריאים.

דרג את התוכן: