הרבה זמן שלא העליתי מתכון כי לא היה לי משהו חדש ומעניין, ובכן היום ארצה להציג את הגרסה שלי לדג סלמון ברוטב עגבניות ופלפלים, סופר פשוט סופר טעים (לאוהבי הזאנר). השוני במתכון הזה ממתוכנים אחרים שאני מכיר להכנת דגים ברוטב (חריימה או דג מרוקאי) היא אופן בישול הדג שמיצר תוצר סופי שונה גם בטעם וגם בקלילות. במתכון זה אני לא מבשל את הדג והרוטב ביחד אלא מכין את הרוטב לפני, ואח"כ מניח את פרוסות הדג על הרוטב (מבלי לערבבו) ונותן לדג להתבשל באידוי (ע"י סגירת הסיר) מספר דקות ספורות אשר משאיר את הדג עסיסי ובטעמו הטבעי לצד הרוטב הסמיך והטעים .... מעדן, הולך מעולה עם אורז וגם עם קוסקוס.

מצרכים

1 בצל גדול חתוך לקוביות בינוניות

5-6 חתיכות פילה סלמון (קפוא מהסופר או טרי מה שיש)

2 פלפלים אדומים (גמבות) חתוכים לרצועות

עגבניות מקולפות מקופסה חתוכות לקוביות

2 שיני שום – קצוץ דק

כפית סוכר

צרור כוסברה וצרור פטרוזיליה – קצוץ דק דק (רק עלים)

רבע כוס שמן (אפשר גם פחות)

תבלינים (פפריקה אדומה – עדיף מרוקאית, מלח גס , פלפל שחור גרוס)

אופן ההכנה

לפני ההכנה יש אנשים שאוהבים לטבול את הדג בלימון ולתת לדג כמה שעות לפני הבישול על מנת להוריד קצת מהריח שלו ולהוסיף לו טעם לימוני משהו, אני אישית לא רואה בזה הכרח כי אני אוהב את הטעם של הדג אבל אני כן מסיר את שכבת הקסקסת (סקין) שיש לדג בטרם הבישול...

ובכן מתחילים בהכנת הרוטב ולשם כך נצטרך סיר שטוח ורחב בעל ציפוי תפלון, חשוב שזה לא יהיה סיר אלומיניום דק שישרוף את הרוטב אלא סיר עבה ואיכותי,

מטגנים את הבצל עם השמן בסיר ,פה חשוב לשים את השמן והבצל יחד משמע לא לחמם את השמן לפני הבצל על מנת שלא יישרף.

לתת לבצל להשקיף ואז להוסיף את רצועות הגמבה ולטגן ביחד, פה רצוי לתת שתי דקות ואז לסגור את הסיר לעוד 3-4 דקות + ערבוב כי אנו רוצים שהגמבה תתרכך מהאדים,

כאשר הגמבה מרוככת, יש להוסיף רק את העגבניות ללא הרוטב שלהן, זה מאוד חשוב כי דבר ראשון נרצה לייבש את העגבניות ולהוציא קצת מטעם הקופסה שיש בהן, עם העגבניות נוסיף גם את השום ואת הפטרוזיליה+כוסברה הקצוצה ונערבב , פה אני ממליץ כ 2-3 דקות על אש גדולה ואח"כ להנמיך וכל הזמן לערבב למשך כ 10 דקות עד שנראה שהבליל סמיך ויבש.

במקביל בקופסת העגבניות יש את הרוטב, אליו נוסיף סוכר, פפריקה (2 כפות) ומלח ונערבב טוב טוב ניתן להוסיף עוד רבע כוס מים רותחים אבל לא יותר אנחנו לא רוצים יותר מדי נוזלים.

כאשר הבליל סמיך דיו, הוסיפו את הרוטב וערבבו הייטב, תנו 2-3 דקות לרתוח ואז טעמו והוסיפו מלח פלפל לפי הטעם ותנו לרוטב כ 5-7 דקות להתבשל על אש בינונית ולערבב שלא יישרף.

כאשר הרוטב מוכן (אדום, טעים וסמיך) הניחו את חתיכות הדג על הרוטב (לא לערבב, ולא להשקיע אותו , הדג צריך לגעת ברוטב רק בתחתית ולא לשחות בתוכו), ומעל כל חתיכת דג הניחו מעט פלפל שחור גרוס ומעט מלח גס. סיגרו את הסיר, הגבירו את האש למשך 2 דקות ובשלו את הדגים לכ 7 דקות נוספים על אש בינונית/קטנה. בשלב זה חשוב לא לפתוח את הסיר על מנת לייצר את האידוי המקסימלי. מי שאוהב את הדג נא יותר יכול גם לסיים אחרי 5 דקות ומי שאוהב מבושל יותר יכול למשוך ל 10 .

מי שרגיל לאכול דגים בשבת שבושלו בישול איטי וארוך יבחין בהבדל, מדובר על טעם הרבה יותר קליל , פחות יבש, ופחות נוזלי....

זהו המנה מוכנה, להגשה על הצלחת רוטב למטה והדג מעל , לא לערבב או לשפוף רוטב מעל הדג... ניתן להגיש עם אורז או קוסקוס פשוט מעדן!!

בתיאבון.