כותרות TheMarker >
    ';

    חמים וטעים

    ביקורת מסעדות והעולם הקולינארי בישראל

    0

    יום הולדת על האש

    6 תגובות   יום שישי , 2/11/12, 12:00

    זקן השבט חגג יום הולדת והחלטנו לעלות לגג ולפתוח מנגל לרגל המאורע המשמח.

     

    הקצין המשוחרר שנכנס חזק לתחום הקולינריה (רק נחת הם עושים לי) החליט להכין במו ידיו חומוס.

     

    נושא הבשרים תמיד בעייתי אצלנו. לרוב רוכשים אצל חינאווי ורוטנים על מחירים.

     

    הפעם זכרתי המלצה של חברת ילדות על קצב שנמצא 3 רחובות מקבילים מבית ההורים.

     

    היא מזמינה בטלפון ובאה לאסוף חזה עוף נקי-נקי חתוך לשניצלים. בגלל שאני מכיר את האובססיה שלה לאכילה בלי "לכלוכים" הנחתי שהקצב אכן עושה עבודה טובה.

     

    בחמישי תפסתי את הקצין המשוחרר ולקחתי אותו לראות בעין את הקצב ולהחליט. האמת שהכרתי את החנות כי הייתי מסתפר בסמיכות לפני כעשר שנים. 

     

    החבר'ה בפנים מאירי פנים והנתחים במקרר נראו טוב. שני עובדים ניקו בשר והכינו המנות ברקע.

     

    הזמנו חזה עוף חתוך לשיפודים, סינטה פרוסה דק (0.5 ס"מ) ותערובת צלעות וצוואר טחונים. בעל הבית שאל אם לטחון גס או דק וכבר ידעתי שהגעתי למקום הנכון. ביקשתי טחינה גסה אבל פעמיים. המוכר חייך ושני העובדים הרימו ראש לראות מי זה בא עם כאלה בקשות על הבוקר.

     

    בשישי הקצין המשוחרר עבר ואסף את ההזמנה. הוא שוב דיווח שהחבר'ה שם "על הכיפאק".

     

    הקצין הכין מרינדה לחצי מכמות השיפודים עם דבש, פרוסות שום מעט סויה ועוד כמה סודות מקצועיים.

     

    את עיסת הבשר הטחון הוא חילק לשתי קבוצות והחלטנו לעשות ניסויי בתיבול. הראשונה עם פטרוזיליה, בצל חי, כמון מלח ופלפל. בחצי השני הוספנו צנוברים, בצל מטוגן, בצל חי, מלח ופלפל.

     

    בשבת כשהגעתי הבאתי איתי צנצנת של רוטב סאטה שקיבלתי מהבעלים של תמרה. נשארה לי התלבטות אם להשתמש ברוטב כמרינדה או לשפוך אותו על יתרת חזה העוף לאחר הצלייה. בחרתי כמרינדה.

     

    בדיעבד עדיף היה להשתמש גם וגם. הרוטב אמנם צבע את חזה העוף בצבע משגע, אבל בגלל הסמיכות של הרוטב הוא לא חדר לחזה העוף וכך הטעם היה מרומז בלבד.

     

    כשהורדתי את חזה העוף מהאש וטבלתי ביתרת הרוטב זה עשה את כל ההבדל וזה היה ממש מצויין. הרוטב היה עשיר בטעמים, מעט מתקתק וכמובן בטעמים בוטנים שאני כל כך אוהב.

     

    הסינטה הונחה על המנגל לדקה מכל צד וקיבלה תיבול מינימלי של מלח+פלפל.

     

    הארוחה הייתה מוצלחת מאד.

     

    הבשרים של איטליז גבריאלוב (רחוב הורביץ בראשון לציון) היו מצויינים. כל הנתחים הגיעו נקיים בצורה שאני לא רגיל - מה שקוראים בית מרקחת.

     

    המחירים (מהזכרון של הקצין המשוחרר) זולים באופן מהותי מחינאווי, אך עדיין מעט יקרים יותר מסופרמרקט ממוצע.

     

    בכל אופן - המלצה חמה ממני לרכוש שם (כאמור, אפשר להזמין בטלפון ולקפוץ לאסוף).

     

    מה שמצחיק זה שכשסיפרתי לאמא שלי על מקור הבשרים היא אמרה שבעבר האיטליז היה בבעלות האבא והוא שכן ליד הדירה הקודמת של ההורים (לפני 30 ומשהו שנה)

     

    אם החזקתם יפה את המילים - עכשיו תתפנקו מהתמונות.

     

    '' ''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''

    דרג את התוכן:

      תגובות (6)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        4/11/12 08:17:

      נראה מעורר תאבון

      (רק לגבי הסינטה האנורקטית יש לי השגות. אוהב את הסטייק שלי עבה)

        3/11/12 22:10:
      זה נראה ממש טוב, דקים כמו שאני אוהבת...מכירה את חינאווי משקאות ביפו, בטח הם קרובי משפחה..
        3/11/12 14:32:
      עושה חשק :)
        2/11/12 19:51:
      חינאווי זו לא רשת של משפחה ערבית נוצרית ליינות ומשקאות חריפים?
        2/11/12 12:40:

      צטט: ~שקט~@ 2012-11-02 12:07:28

      באמת בית מרקחת. סטייקים נורא דקים, לא?

       

      כך ביקש הקצין המשוחרר. דקה מכל צד, מלח ופלפל וישר לפה. האמת שהיה זיוף כי שכחתי לציין שהכנו גם צ'ימיצ'ורי וחלק מהסינטות נבלסו בשיטת הגלילה המוכרת - מורחים על הפרוסה צ'ימיצ'ורי, מגלגלים את הבשר לגלילה ודוחפים לפה.

       

      מזכיר קצת את הארוחה האולטימבטיבית - פסרטמה/כתף בשר מרוחה בטחינה או חומוס, מלפפון חמוץ לרוחב, גלגול ובתאבון מגניב

        2/11/12 12:07:
      באמת בית מרקחת. סטייקים נורא דקים, לא?

      פיד RSS

      פרופיל

      יאיר ברטשפיז
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין

      ארכיון

      פרופיל

      יאיר ברטשפיז
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין