כותרות TheMarker >
    ';

    simplygood

    פשוט כל מה שטוב...הכל מהכל - חוויות,מקומות,אוכל ועוד..
    הנאות של אישה,אמא,טבחית.

    0

    אדום אדום ושמן אבוקדו - סדנת בשר מעולה!

    0 תגובות   יום שבת, 24/11/12, 19:36

    מידי פעם לפעם או לפחות פעם בחודש תופס אולי קרייב לסטייק עסיסי ואיכותי, אז כשהוזמנתי לסדנת בשר של אדום אדום ושמן אבוקדו כל המיצים וטעם הבשר כבר שחו במוחי ולא יכולתי לומר לא....גם ללמוד דברים חדשים במטבח וגם לטעום בשר אני שם!

    הסדנה נערכה במרכז 4shef בהרצליה ולהיכנס לשם אני אומרת לכם זה כמו להיכנס לגן עדן לבשלנים, כל הגאדג'טים שתרצו נמצאים שם, רק צריך להכין תקציב או עוד מגירה כי במקרה שלי יש כבר שתיים עמוסות.

    הסדנה הועברה ע"י שף איתן ששון, השף של רשת "גוצ'ה"

     

    ''

    "אדום אדום" הינה חלק מתשלובת תנובה וגילינו בסדנה איך ניתן להשתמש בחלקים אחוריים ופחות יקרים ולהפיק מנות טעימות ומשובחות, ובאמת כולם יצאו מהסדנה שבעים ועם מתכונים טעימים.

    ''

    אדום אדום מובילים בימים אלה ברשתות הסופרמרקט נתחים אחוריים משובחים וכשרים, נתחים ארוזים עם חיי מדף ארוכים יחסית - 21 יום, וכן המבורגר וקבב מנתחים טריים, שנטחנו והוקפאו.

    בסדנה השתלב גם שמן אבוקדו שמן בעל סגולות בריאותיות מובהקות, המעניק לאוכל טעם עדין של אבוקדו. השמן, המופק בכבישה קרה מפרי אבוקדו מקומי, משלב רמת חומציות נמוכה (מתחת ל-1%) ומגיע לנקודת עישון גבוהה, מה שמאפשר טיגון בטמפ' גבוהה בלי שיישרף.

    ואחרי מילות ההקדמה קדימה לעבודה ולתוצאה - התחלקנו לקבוצות, קיבלנו מתכונים ואין ספק שיצא טעים:

    קרפצ'יו בקר

    ''

    לומדים לומדים טיפים..

     

    ''

     

    קדירת צוואר טלה וארטישוק ירושלמי

     

    ''

    הרוסטביף מחלק אחורי שנקרא "כף" - לפני...

     

    ''

     

    סטייק על המחבת וביצה עלומה לצד תרד - מעדן!


    ''

     

    והמנה של הערב עם 2 סודות שעושים את ההבדל...מוסקה 2012 - מתכון בסוף

     

    ''

     

    תהנו מהמתכונים וספרו לי איך יצא לכם:

    "מוסקה 2012"  ראגו בקר על חציל בלאדי אפוי

    500 גרם בשר בקר טחון ("צ'אך")

    2 בצלים קצוץ

    כף אורגנו יבש או טרי

    כפית קייג'ן

    800  גרם עגבניות איטלקיות

    100 גרם כבד עוף טרי

    כף סוכר

    200 גרם רוטב ברביקיו "היינץ"

    מלח ופלפל שחור גרוס

    1. לחמם היטב סיר רחב
    2. להוסיף בשר ולטגן למיצוי טעם מקסימלי
    3. להוסיף בצל ולטגן עוד 5 דקות
    4. להוסיף תבלינים יבשים למעט סוכר ולהמשיך לטגן עוד 5 דקות
    5. להוסיף עגבניות וכבד ולבשל עד לריכוך של הבשר – כשעה (במהלך הבישול מועכים את הכבדים כדי שיתמזגו ברוטב
    6. להסיף את הברביקיו והסוכר ולבשל 10 דקות נוספות לאיחוד טעמים
    7. לתקן תיבול

    לחצילים

    5 חצילים בלאדי בגודל בינוני

    שום קצוץ

    שמן אבוקדו

    תימין קצוץ

    מלח ופלפל

    1. חוצים את החצילים לאורך (משאירים את העוקץ מחובר)
    2. חורצים את בשר החציל שתי וערב (כמו מנגו)
    3. מתבלים בשמן אבוקדו, מלח, פלפל, שום ותימין
    4. מסדרים על מגש אפיה עם הבשר כלפי מעלה
    5. מכניסים לתנור שחומם מראש ל185 מעלות ל30 דקות

    בהגשה – מסדרים חצילים בצלחת ויוצקים מעליהם את הראגו, מקשטים עם עלי פטרוזליה ומזלפים מעט שמן אבוקדו

     

    רוסטביף של "כף" על ברוסקטה עם איולי חרדל ועירית

    1.5 קילו נתח "כף" נקי

    30 גרם חרדל חלק

    30 גרם חרדל גרגרים

    פלפל גרוס ומלח אטלנטי

    חופן תימין קצוץ

    1. מחממים תנור ל200 מעלות ובמקביל מחממים מחבת כבדה ורחבה
    2. מתבלים את הנתח במלח ופלפל ומורחים בחרדל
    3. מפזרים תימין ומעסים את הבשר
    4. עם מעט מאד שמן "סוגרים" את הבשר במחבת כבדה לוהטת עד להשחמה מכל הצדדים
    5. מעבירים לתנור ל 10-20 דקות תלוי במידת העשייה הרצויה (זמן הבישול תלוי בגובה

    הנתח)

    לאחר הצליה נותנים לבשר לנוח לפחות את אותו הזמן שהיה בתנור

    לברוסקטה

    2 יח' בגט לבן פרוס באלכסון

    "שמן שום" – 1/2 כוס שמן אבוקדו מחומם מעט עם 2 שיני שום פרוס דק

    מברישים את הלחם בשמן שום ומכניסים לתנור החם עד שמתחיל להשחים

    איולי

    2 חלמונים

    2 שיני שום

    כף חומץ יין לבן

    כף חרדל גרגרים

    מיץ לימון טרי (לפי הטעם – בערך לימון אחד)

    מלח ופלפל

    250 גרם שמן קנולה

    1 חבילה עירית קצוצה דק

    1. במעבד מזון שמים את כל החומרים מלבד השמן והעירית ומערבלים במהירות גבוהה
    2. מוסיפים את השמן בזילוף עד למרקם הרצוי
    3. מעבירים לקערה ומתקנים תיבול, מוסיפים את העירית הקצוצה

    בהגשה: פורסים דק את הבשר, מורחים מעט איולי על כל פרוסה ומניחים את הבשר, מקשטים בעלי רוקט.

     

     

     תודה ל"אדום אדום" ושמן אבוקדו על הסדנה הטעימה!

     

     

    דרג את התוכן:

      תגובות (0)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      אין רשומות לתצוגה

      ארכיון

      פרופיל

      yanivmichal
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין