סדנת בשר אדום אדום
לפני מספר ימים כאשר ששת הזמין אותי לסדנת בשר בחסות המותג "אדום אדום" ושמן אבוקדו לא חשבתי יותר מידי וישר אמרתי שאני מגיע. הערב הנפלא נערך בקניון ארנה בהרצליה ב 4 שף. המקום היה ערוך ומסודר עם עמדות הכנה נפלאות בראשות השף איתן ששון והסו שף המקסימה לילך.
 רוסטביף של "כף" עם איולי חרדל ועירית
חברת אדום אדום הוקמה בשנת 2004 מתוך חזון להנהיג מהפכה בשוק הבשר הטרי והכשר במדינה. החברה שייכת לתשלובת תנובה, ומקפידה על ייצור איכותי וכשר בליווי וטרינרי צמוד מרגע תחילת גידול הבקר ועד שהמוצר מגיע למקררי הסופר. התהליך כולו מלווה בפיקוח צמוד של הרבנות הראשית. הבשורה העיקרית והחשובה היא שהחברה מביאה לרשתות הסופרמרקט נתחים מהחלק האחורי של הבקר שהם לא פחות משובחים מהחלקים היותר מוכרים. יש לציין כי המחיר שלהם גם יותר זול. חיי המדף של הבשר 21 יום. המוצרים של אדום אדום הופכים את הכנת האוכל להרבה יותר קל. הופתעתי לגלות כמה דברים טובים אפשר להכין מחלקי בשר כמו: "כף","ושפיץ צ'אך".
מכין קרפצ'יו וכמובן יין ליד.
צוואר טלה וארטישוק ירושלמי בבהרט. מעדן אמיתי.
איך אפשר בלי אנטריקוט?
שמן אבוקדו: זה השמן שליווה אותנו בהכנת האוכל. אני בפעם הראשונה משתמש בו וההפתעה מהטעם מרובה. שמן אבוקדו מופק בכבישה קרה המשמרת את ערכיו התזונתיים. השמן מרוכז בטעמו ומרקמו ולכן בתיבול צריך להשתמש בכמות קטנה. רמת החומציות היא מתחת ל אחוז אחד. נקודת העישון של השמן 225 מעלות והיא הגבוהה ביותר מכל השמנים הצמחים שנעשים בכבישה קרה. השמן שומר על תכונותיו בטמפרטורות גבוהות ואינו נשרף.
 עמדת עבודה להכנת הבשר.
בלי מתכון מעולה לא אסיים.....
מוסקה 2012.
500 גרם בשר טחון "צ'אך" 2 בצלים קצוצים כף אורגנו יבש או טרי כפית קייג'ין 100 גרם כבד עוף טרי 800 גרם עגבניות איטלקיות כף סוכר 200 גרם רוטב ברביקיו "היינץ" מלח ופלפל שחור גרוס
1. לחמםהיטב סיר רחב ולהוסיף בשר ולטגן. 2. להוסיף את הבצל ולטגן עוד 5 דקות. 3. להוסיף תבלינים חוץ מהסוכר. 4. להוסיף עגבניות ואת הכבד ולבשל עד ריכוך הבשר - שעה לערך. במהלך הבישול מועכים את הכבדים שיתמזגו ברוטב. 5. להוסיף את רוטב הברבקיו והסוכר ולבשל 10 דקות נוספות. לתקן טיבול של מלח ופלפל.
לחצילים: חוצים 5 חצילים בלאדי ומשאירים את העוקץ מחובר. חורצים את החציל כמו במנגו ומתבלים בשמן אבוקדו מלח ופלפל שום וטימין. על מגש אפיה מכניסים לתנור ל 180 מעלות לחצי שעה.
כשהחציל מוכן מוזגים מלמעלה את הבשר שהכנו ומגישים. |
