כותרות TheMarker >
    ';

    היום שהיה

    בלוג אינפורמטיבי בעיקר, מבחר נושאים מכל העולם, וגם קצת מפרי עטי..

    0

    12 מאכלים היסטוריים

    11 תגובות   יום ראשון, 31/3/13, 17:26
    כולנו יודעים שמקור השם של ההמבורגר נובע מהעיר "המבורג"
    שבגרמניה. אך מי יודע מקור השם לקוקטייל המפורסם בלאדי מרי? או פילה סטרוגנוף? או
    אפילו הסביח שלנו?

     

    בהמשך אני מביאה רשימת מנות כדי להרכיב תפריט היסטורי,
    כי כל המאכלים והשתיה ברשומה זו, הם לכבוד דמות ידועה או אירוע
    היסטורי.

     

     

     

    בתאבון!

     

     

     

    פיצה מרגריטה

     

    ''  ''

     

    בשנת 1889, מלכת איטליה, מרגריטה מסאבויה, שהייתה גם
    מוכרת כבשלנית גורמה מעולה ואשתו של המלך אומברטו הראשון, הזמינה לארמון המלכותי
    יצרן פיצות מפורסם בשם רפאל אספוזיטו, אשר הפיצות שלו היו הכי אהובות בנאפולי.
    המלכה ביקשה ממנו להכין לה פיצה חדשה, משהו שיאתגר את בלוטות הטעם שלה. הוא הפעיל
    את דמיונו ומתוך ידיו יצר פיצה חדשנית בזמנו: מעל הבצק פיזר גבינת מוצרלה, עגבניות
    ועיטר אותה עם עלי ריחן. התוצאה הייתה שצבעיו של שלושת המרכיבים, אדום, לבן וירוק,
    תאמו גם את דגל איטליה.

     

     

     

     

    סלט קיסר

     

    ''  ''
      
    ב1939, כמה טייסים אמריקאים נכנסו למסעדה של מלון
    `פניאפל טאואקן` בעיר המקסיקנית טיחואנה, וביקשו סלט, שכן בגלל החום הכבד, הם רצו
    לאכול רק משהו קל. בגלל שבאותו רגע לשף המקומי, איטלקי בשם סיזר קרדיני, חסרו
    עגבניות, הוא החליט לשחזר מתכון  ביתי עתיק שלמד מאמו. קרדיני הכין סלט על בסיס
    חסה, פיסות לחם וגבינת פרמזן, כמו כן הוא הוסיף רוטב פרי המצאתו שנוצר על ידי ערבוב
    עם רוטב ווסטרשייר, עם רוטב אחר על בסיס אנשובי ומעט פלפל שחור. המנה הייתה הצלחה
    גדולה ועד מהרה הפכה למנת הבית של המסעדה. במקור, לקוחות קראו לסלט זה `הסלט של
    הטייסים`, אך ב1948, קרדיני רשם זכויות לסלט זה בלוס אנג`לס, תחת השם `סלט
    קיסר`. 

     

     

     קרפצ'ו

     

    ''  ''

     

    בשנות ה50`, רוזנת ונציאנית בשם אמליה נאני מוצ`ניגו,
    סבלה מאנמיה ורופאה הקבוע רשם לה דיאטה אקסטרווגנטית שבין היתר בתפריט היה כלול
    אכילת בשר נא. הרעיון לא קסם לאשה האריסטוקרטית, היא די נגעלה להכניס לפיה בשר שלא
    בושל או טוגן. לכן התייעצה עם חבר שבמקצועו היה שף, בשם ג`וזפה צ`יפריאני כדי למצוא
    פתרון. וכמובן שהשף מצא ובדרך הכי טעימה שאפשר. הוא פרס פרוסות דקיקות מאוד של
    סינטה ולאחר מכן עיטר אותן עם שבבים של גבינת פרמזן. הרוזנת התאהבה במנה הזו ושניהם
    תהו איזה שם לתת למנה החדשה. צ`יפריאני, שהיה מעריץ גדול של אמנות הציור, מצא השראה
    בצבע האדום של הבשר הנא והחליט לקרוא ליצירה שלו `קרפצ`ו` כמחווה לצייר ויטורה
    קרפצ`ו אחד מאמני הרנסאנס (אשר בתמונה למעלה הוא מופיע בדיוקן עצמי), שהיה אחד
    הציירים שידע להשתמש בגווני האדום בטכניקה הכי טובה.
     



    בלאדי מרי

     

    ''  ''

     

    מספרים שקוקטייל זה נולד ב1910, בבר מקומי פריזאי המוכר
    בשם `הרי`ס בר` כאשר מלצר בשם פרדיננד פטויט ערבב בכוס וודקה, מיץ לימון, רוטב
    טבסקו ורוטב וורצ`סטר ולבסוף הוסיף קורט מלח ופלפל ומיץ עגבניות. התערובת יצאה כל
    כך פיצוצית, שהלקוחות החלו לקרוא לה בלאדי מרי. אך למה דווקא בשם
    זה?
    ובכן, נראה שלכבודה של מריה טיודור, בתו של הנרי השמיני,
    מלך אנגליה. אשה ריבונית זו מוכרת בהיסטוריה כאחת הנשים שנלחמה כדי לדכא את
    הרפורמות הדתיות של אביה להחזיר את המדינה למשמעת האפיפיור. חוסר הסובלנות הדתית
    שלה הוביל להעלאתם על המוקד של למעלה מ300 מחסידיה של הפרוטסטנטיות. הפראות שלה
    זיכה בכינוי בלאדי מרי (בלאד=דם). אולי היא לא ראויה לזה.. אך נרים כוסית
    לכבודה. 

     

    פילה סטרוגנוף

     
    ''   ''
    נקרא גם בטעות בשם `סטרונוגוף`. כדי להכיר את מקורו, אנו
    צריכים לעבור לרוסיה הצארית ולהציג לכם דמות בשם פאבל אלכסנדרוביץ סטרוגנוב, רוזן
    וגנרל חי"ר שזכה למוניטין של לחימה נגד כוחות נפוליאון. בשנת 1890, השף האישי
    שלו השתתף בתחרות קולינארית שנערכה בסנט פטרסבורג וזכה בפרס הראשון עם מתכון פשוט
    אך טעים ביותר: סטייק עגל חתוך לקוביות, בצל ופטריות שהוגש על גבי אורז, (לפי
    התחקיר שלי המתכון המקורי לא הכיל שמנת). השף קרא ליצירתו בשם המעסיק שלו ובמהרה
    המנה הפכה לפופולרית ברוסיה האסיאתית ובסין. למעשה, המהגרים הסינים ומונגולים,
    הם אשר הביאו את המנה הזו לארה"ב ומשם לשאר העולם. עם הזמן השם המקורי עוות וה
    `וי` הסופי הפך לדאבל `ף`. (stroganoff במקום stroganov).

     

     

     פילה שאטובריאן

     

     
    ''''

     

    הרוזן פרנסואה רנה דה שאטובריאן שנולד ב1768, היה סופר,
    מדינאי ודיפלומט צרפתי שהוא נחשב למייסד התנועה הרומנטית בספרות הצרפתית. אך מעבר
    לכך הוא היה ידוע גם בגלל בקיאותו בענייני קולינריה. למעשה, ביצירתו המפורסמת ביותר
    `זכרונות שלאחר המוות`, הוא מספר שכאשר ביקר בליון, הוא סירב לעזוב את העיר בגלל
    האוכל הנפלא שהיה בה. אך היסטוריוני העולם הקולינרי, מזכירים אותו בעיקר בגלל היותו
    האיש שנתן את שמו למנת פילה שיצר טבחו האישי, מונטמירל. פילה שאטובריאן, הוא נתח
    בשר החתוך מהחלק המרכזי של הסינטה, מאוד צלוי מבחוץ וכמעט מדמם במרכזו. טבחו של
    האציל ראה לנכון שהבשר צריך להשאר וורוד מבפנים, ונאמן למסורת של שפים גדולים, לא
    לתת את שמו למנה שייצר, אלא את שמו של אדונו, כאות למסירות. מעניין מאוד לקרוא עוד
    על האיש הזה ועל ספריו הקשורים למהפכות. כאן.

     

     

     

    עוף מרנגו

     

    ''  ''

     

    מנה הידועה גם בשם `עוף הנצחון`. שם מאוד מתאים לה,
    כיוון שהקרב במרנגו (בשנת 1800), היה אחד הנצחונות הגדולים של נפוליאון בונפרטה. אך
    הקרב התחיל רע עבור הצרפתים. חייליו של נפוליאון תקפו פעמיים את את אויביהם
    האוסטריים והצרפתים הובסו קשות. אחד הגנרלים של נפוליאון הציע שיתקיפו בפעם
    השלישית, אך השעה הייתה כבר 3 אחר הצהרים ולנפוליאון לא היה מצב רוח לבדיחות. "לך
    אתה להלחם אם אתה רוצה, אני הולך לאכול", מספרת האגדה שכך ענה נפוליאון לגנרל. טבחו
    של נפוליאון, דונאנד, שנשאר ללא אספקה, שלח חיילים כדי לבזוז את החוות השכנות. זמן
    קצר לאחר מכן, חזרו החיילים עם כמות גדולה של עופות, שום, ביצים, שמן וסרטנים. עם
    מצרכים אלו וריסוסם על ידי מעט קוניאק, הטבח יצר מנה חדשה וטעימה. ההצלחה הקולינרית
    תאמה את ההצלחה הצבאית, כי בקרב השלישי הצרפתים הצליחו להביס את האוסטרים. כדי
    לחגוג יום בלתי נשכח זה, המנה של הטבח נקראה על שם מקום
    הקרב.

     

     

     הסנדוויץ

     

    ''  ''

     

    הכריך המהולל נולד במאה ה18 בשולחן משחקי קלפים. ג`ון
    מונטגיו הרוזן הרביעי דה סנדוויץ, היה מוטרד מאוד כאשר נאלץ להפסיק את תשוקת חייו,
    משחקי קלפים, כי שחקנים אחרים היו רעבים ורצו ללכת לאכול. בגלל זה ביקש מטבחו להכין
    משהו שיוכלו לאכול באותו השולחן ללא צורך להפסיק את המשחק.
    הטבח הביא להם מעט בשר מלווה בכמה פרוסות לחם. מה שעשה
    הרוזן הוא להכניס נתח בשר בין שתי פרוסות לחם ו.. השאר
    היסטוריה.

     

     

     

    עוגת פבלובה

     

    ''  ''

     

    מתכון שמוצאו שנוי במחלוקת כיוון ששתי מדינות טוענות
    לכתרה, אוסטריה וניו זילנד. מה שברור לפחות שעוגה זו נולדה בקטבים. זה היה בשנת
    1926, כאשר הרקדנית הרוסית אנה פבלובה ביקרה בשתי המדינות במהלך סיור הופעות.
    הגירסה הניו זילנדית מספרת שטבח מהמלון `אספליינד` רצה להוכיר את הרקדנית והמציא
    קינוח קליל, לבן ואוורירי, כך כמו שבעיניו האוהדות  הצטיירה הרקדנית
    פבלובה.

     

     

     

     

    מרגריטה

     

    ''  ''

     

    קיימות המון אגדות למקור שמו של קוקטייל זה. המועדפת שלי
    היא זו שמקורה בטיחואנה מ1938. בשנים ההן, רקדנית צעירה ממוצא ספרדי בשם מרגריטה
    כרמן קאסינו, כבשה את המלצר שהכין לכבודה את הקוקטייל הזה, הוא ערבב שליש כוס
    מרטיני, מיץ לימון וטאקילה. ואכן, לאורך זמן, הרקדנית הזו תהפוך למפורסמת בעולם
    בשמה האמנותי: ריטה הייוורת`.

     

     

     

     

     

     

    צ`ימיצ`ורי

     

     

    ''

     

    הצ`ימיצ`ורי הוא הרוטב הקלאסי שהארגנטיניים מטבלים את
    הבשר, בעיקר בשר על האש וצלוי. אך מאיפה צץ השם המוזר הזה? יש הרבה גירסאות, אך
    הגרסה המוכרת ואמינה ביותר מספרת ששמו של רוטב זה הוא כשמו כיוון שיוצרו החל לשווק אותו במאה
    ה19, ושם היצרן היה ג`ימי קורי האנגלי. לילידים היה כה קשה להגות את שמו, שבאופן
    ישיר הרוטב הוטבל מאז בשם צ`ימי צ`ורי.

     

     

     

    סביח

     

    ''

     

    כן, גם לנו יש מנה על שם איש אחד. המאכל הנפוץ הזה נקרא
    על שם ששון סביח ממוצא עירקי, בעליו של מזנון `סביח`. לסביח היה קיוסק קטן ברמת
    יצחק בשנות ה40`, שם מכר בין היתר את אותו הכריך עם ביצה קשה חומה, חצילים מטוגנים,
    חומוס, סלט, פטרוזיליה ועמבה ועוד. למנה לא היה שם ממשי, אך הלקוחות נהגו לפנות
    לששון ולומר: "תביא מנה, סביח". מכאן השתרש השם וכך קיבל המאכל את שמו. היום ממוקם
    המזנון ברמת גן. (הסבר על מקורו נלקח מכאן, אך יש גרסאות שונות
    דרג את התוכן:

      תגובות (10)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        22/4/13 13:25:
      כתבה מעניינת (גם אם לא הכל נשמע נכון - כמו הסביח לדוגמא, אבל גם טרחת לציין את זה, אז כל הכבוד). תודה
        22/4/13 01:01:

      צטט: נסיכת החלונות 2013-04-21 23:57:41

      היום (ואת יודעת שכל אחד קצת קורא מהמקום הרגעי שלו או שלה) נהניתי במיוחד מהפאבלובה, כי אצלי בראש היא תמיד באה בקשר ישיר לפאבלוב ולהתנייה ההיא שלו ושל הכלבים או הכלבות (לא חשוב כרגע זכר או נקבה) שכל הזמן מזכירים לי את ההבדלים בין המינים ואת המרחק שקיים בין הכוכבים. ונוס, צדק, נגה או מאדים, העיקר שהם כל הזמן מתרחקים קריצהוהפוסט מקסים!

       

      תודה נסיכה!

      וזה מזכיר לי, שכבר הרבה זמן אני רוצה להכין פאבלובה, אך לא מצאתי עדיין את המומנטום. נראה לי שביום חמישי אכין (בפעם הראשונה). אספר אחר כך.

        21/4/13 23:57:

      היום (ואת יודעת שכל אחד קצת קורא מהמקום הרגעי שלו או שלה) נהניתי במיוחד מהפאבלובה, כי אצלי בראש היא תמיד באה בקשר ישיר לפאבלוב ולהתנייה ההיא שלו ושל הכלבים או הכלבות (לא חשוב כרגע זכר או נקבה) שכל הזמן מזכירים לי את ההבדלים בין המינים ואת המרחק שקיים בין הכוכבים. ונוס, צדק, נגה או מאדים, העיקר שהם כל הזמן מתרחקים קריצהוהפוסט מקסים!

        21/4/13 23:00:
      פוסט מדהים ואני מאמץ אותו....ברשותך.
        19/4/13 17:20:
      פוסט מקסים המרגריטה עם הסנדוויץ ובסוף פבלובה ועוד מרגריטה.
        1/4/13 18:13:

      צטט: ford-forcus 2013-03-31 19:15:42

      מרעיב.................

       

      מתאים לקרוא לפני סעודה גדולה :)

        1/4/13 18:12:

      צטט: philia 2013-04-01 16:37:07

      אוהבת לבוא לכאן! הפעם. בלאדי מרי :)) אבל בגדול. הכל!

       

      תודה! כיף שאת נהנת מהרשומות שלי :)

        1/4/13 16:37:

      אוהבת לבוא לכאן! הפעם. בלאדי מרי :)) אבל בגדול. הכל!

        31/3/13 19:15:
      מרעיב.................

      ארכיון

      פרופיל

      מיסיס הייד
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין