כותרות TheMarker >
    ';

    פרופיל

    ארכיון

    רוצו למטבח....

    מסתכלת בעיניים, אוכלת עם הידיים ועובדת עם הלב. בשלנית מעולה, אופה לא רע, מהירה וחדה - לא רק במטבח. יודעת לצחוק עד דמעות ולבכות מרוב התרגשות. מחברת הספר "רוצו למטבח - סיפורי סבתא בטעימה ראשונה". מנהלת את קהילת האוכל "רוצו למטבח" בפייסבוק.
    http://www.facebook.com/shiraasta

    בטעם של פעם

    25 תגובות   יום שבת, 4/5/13, 11:27

    החלבן מצלצל פעמיים

     

    טעם של פעם:

    שהייתי ילדה בכל חופש גדול ההינו נוסעים לטנטורה – חוף דור, שבוע, שבועיים שלושה...

    נהנים מחיים בטבע. המטבח היה סוג של מטבח שדה, האוכל היה נקנה בכל יום טרי טרי מהמשקים שבסביבה. והחלב.. הו... החלב, בכל בוקר ההינו נוסעים לרפת של הקיבוץ, רפת של פעם. ההינו קונים חלב טרי וחם (היו מרתיחים לנו אותו לפני השימוש) כזה שלפני דקות נחלב מהפרה. והטעם הו... הטעם.

     

    כל מי שמכיר אותי יודע שאת הקפה שלי שאני שותה – כפית ורבע קפה טסטרצ'ויס, כפית וחצי סוכר ובלי חלב! למה בלי חלב? כי לטענתי הטעם של החלב אינו חלב, הוא יותר מרגיש כמו מים עם צבע ובעיקר בלי טעם. הכל היה נכון עד לרגע בו טעמתי את החלב המלא של מחלבת יוגבי העמקים, טעם עשיר, המרקם הכתפתי... שמייד החזיר אותי לטעם של פעם...

     

    מחלבת יוגבי העמקים:

    הדרך המובילה למחלבת "יוגבי העמקים" שבמושב היוגב, עוברת בנופיו הקסומים של עמק יזרעאל. בתוך פסיפס שדותיו הירוקים של העמק הוקם מושב היוגב בו שוכנת המחלבה.

    הכל התחיל כשההורים, סימונה ויוסף עלו לארץ מרומניה, התיישבו במושב היוגב והקימו משק חלב עם פרה אחת ועגלה. הקמת המשק החקלאי הייתה רצופה קשיים והימים היו ימי צנע. תקופת הצנע אילצה את אמא סבתא סימונה לדאוג לכלכלת בני הבית, וליצור יש מאין, ובדרך יצירתית. היא התחילה לגבן מוצרי חלב שונים.

     

    בשנת 2000 הוקמה המחלבה בידי חיים הלפרין - בנו של יוסלה הרפתן ואורי גזית, בנו של יונתן מוביל החלב.  המחלבה הוקמה על בסיס הידע שנרכש במשך השניים מאמא סבתא סימונה. חיים ואורי הרחיבו את הידע כשנסעו ללמוד את מקצוע הגבנות גם מעמים אחרים.

     

    מהיצרן לצרכן:

    אז כיום החלבן לא מגיע כבר עד פתח הדלת, אבל מוצרי החלב והגבינות של מחלבת יוגבי העמקים בהחלט יכולה להגיע אלכם עד פתח הבית, לקראת חג השבועות כנסו לאתר והזמינו את המוצרים שלכם לחג. המחירים סבירים, הטעם נפלא, השירות מצוין והמתכונים שלי כבר בדרך אליכם. 

     

     

    רוצים טעימה?

     

    קיש פטריות – חגיגי וטעים

     

    ''

     

    לקלתית (ללא ביצים):

    2 כוסות קמח

    170 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

    1/4 כוס מים

    כף חומץ תפוחים

    מעט מלח

     

    למילית

    למילית הגבינה:

     

    150 גרם גבינה מולדובית

     

    150 גרם גבינת טבורוג 12%

    150 גרם גבינת טבורוג  5%

    1 כוס חלב מלא

    1 ביצה + מעט מלח ופלפל שחור גרוס

    למילית הירקות:

    50 גרם חמאה טבעית

    2 סלסלת פטריות חתוך לפרוסות

    2 בצלים חתוכים לפרוסות

    מלח / פלפל שחור גרוס

     

    להכנת הקלתית:

    1. במיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח עם החמאה עד לקבלת בצק מפורר.

    מוסיפים את יתר החומרים עד לקבלת בצק אחיד. (לישה קצרה) ומעבירים את הבצק לנוח במקרר כחצי שעה.

    2. מרדדים את הבצק לתבנית פאי בקוטר 26 ס"ס מכסים את הקלתית בנייר אפיה ומעליו מניחים קטניות כלשהן כמשקל. (– "אפייה עיוורת" ). מוצאים מהתנור ומצננים.

     

     

    להכנת המילית

    1. מכניסים את כל חומרי מילית הגבינות לקערה מערבבים.

    2. ממיסים חמאה במחבת ומוספים את הבצל עד שמזהיב, מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד שתי דקות ביחד. מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס.

     

    להרכבת הקיש:

    1. מעל הבצק יוצקים את מילית הירקות- פטריות ובצל, (ללא הנוזלים שהצטברו).

    2. מפזרים מעל קוביות גבינה טבורוג 12%  ומעליהן את מילית הגבינות.

    3. אופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות למשך 45 דקות.

     

     

     

    על קצה המזלג... מוצרים שמופעים במתכון:


    ''

     

    מהו חלב מלא?

    "חלב מלא": חלב שלא עבר הימגון או שינוי של אחוזי השומן ולכן הוא דומה ביותר לחלב הטבעי. (בנוסף החלב מגיע בשקית, כך שאינו מכיל את טעם הלוואי שיש לחלב בקרטון הנובע מציפוי הסיליקון הפנימי). לא פלא שהוא החזיר לי את טעם החלב של פעם.

     

    מהי גבינת טבורוג?

    " גבינת טבורוג" הינה גבינה לבנה מיוחדת לאפייה היא אינה מוציאה נוזלים במהלך האפייה,  ואינה מלוחה. לכן ניתן להשתמש בה גם לקישים,עוגות, וכמובן גם על לחם טרי.

    במתכון מופיעה גבינת טבורוג 5% וגם 12% מדוע?

    המרקמים של שתי הגבינות שונים, וגם לטעם יש הבדל דק ולכן על מנת לקבל קיש פטריות עשיר בטעמים ובמרקם הנכון, השתמשתי שתי סוגי הגבינות.

     

    מהי חמאה טבעית?

    חמאה לבנה ללא תוספות צבע.

    החמאה אותה אני רגילים לרכוש בסופר הינה צהובה, הצבע הצהוב הינו תוספת מיותרת לחלוטין אשר מוסיפים לחמאה הטבעית, וזאת אך ורק מטעמים של מראה.

     

    מהי גבינה מולדובית?

    מקורה בדרום מזרח אירופה – בולגריה, רומניה וארצות הבלקן, היא  גבינה עשירה בטעם במליחות מעודנת, מתאימה לאפייה של קישים, פשטידות, פיצה, טוסטים וסלטים.

     

     

    איפה ניתן לרכוש?

    מהיצרן לצרכן, הזמנות עד פתח הבית. 

    כנסו לאתר והזמינו – http://yogvey-haamakim.co.il/

     

     

     

     

     

    אתם עוד פה?

    רוצו למטבח !!!

    כמו תמיד אשמח לתגובות 

     

     

     

    רוצים עוד שפע של מתכונים טובים וטעימים???

    מוזמנים לבקר בקהילת האוכל של הפייסבוק "רוצו למטבח"

    http://www.facebook.com/shiraasta

     


    דרג את התוכן:

      תגובות (25)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        8/2/14 22:33:
      אז זהו שמוצאים אות המוצרים שלהם כבר בלב תל אביב במקום חברתי קואופרטיב שלנו שדרות ההשכלה 9 ביצרון בינתיים טעמתי קרם פרש ומצוני 6% שומן יוגורט גרוזיני טעים יאמיי ממליצה
        25/5/13 06:23:
      תודה על מתכון . נראה יפייפה ואני בטוחה טעים ...גן עדן
        10/5/13 01:22:
      כתבה מעוררת תיאבון.
      הבת שלי תשמח למתכונים הללו לכבוד החג.. תודה יקירה :)
        8/5/13 17:54:
      גם מתכון וגם מידע. תודה
        6/5/13 11:14:
      היי שירה , אני באופן אישי לא אוכל גבינות בכלל (טבעוני ) אולם במשפחה בהחלט כן . אני מעריץ משקים שעושים את עבודתם נאמנה ולא כפופים למונופול של תנובה ושטראוס . זו סיבה מספקת לרכוש מהם ולעזור להם להרוויח ולהמשיך להתקיים בכבוד . ( ממליץ לכולם להתנהג כמוני וכך לשבור את המונופולים במשק. ) בהצלחה.
      גם אני מתגעגעת לטעמים של פעם... בירקות, בפירות ובמוצרי החלב (עוד זוכרת את החלב בבקבוקים ליד הדלת). תודה על המתכונים - בדיוק בזמן לשבועות.
        5/5/13 23:58:
      שירה היקרה. אני שמחה שחזרת, היית חסרה לנו. תודה על המתכון וחג שבועות שמח.
        5/5/13 21:38:
      בול בזמן......... :))
      אחלה מחלבה...שנים הייתי קונה מהם את מוצרי החלב לארועים שלי
      אני חולה על מוצרי חלב...
        4/5/13 17:03:

      תודה שירה. כייף לפגוש אותך שוב

      חלב? אני לא שותה בכלל

      אבל קראתי בתשומת לב רבה את הרשומה שלך.

        4/5/13 16:02:
      שירה'לה פוסטעים כמו תמיד - תודה על השיתוף שבועות שמח
        4/5/13 15:05:

      שירה יקרה,

       

      איך יצא לך מתכון גבינה

      בדיוק לפני חג השבועות?...

      נשמע לא מסובך

      טעים, פריך, ורך.

      אשמור לי לשנים

      בקלסר המתכונים.

      ותודה שעשית לנו הכירות

      עם מחלבת יוגבי העמקים.


      בהודו הפרות הן קדושות.

      אסור לאכול פרות!

      ובמקומות אחרים שוחטים גם "פרות קדושות"

      ובאינדונזיה לא להאמין

      אסור לקיים עם פרות מעשי-מין


      ''

        4/5/13 14:02:
      חלב טבעי... חמאה טבעית... איזה אבסורד. החלב היחידי שהוא באמת טבעי זה החלב של אמא שלנו כשאנחנו תינוקות. מישהו מוכן להסביר מה טבעי באדם בוגר שצורך חלב של מין ביולוגי אחר? מישהו מכיר עוד דוגמה בטבע של מין ביולוגי שעושה משהו כזה? מישהו מוכן לתת דין וחשבון על הסבל שנגרם לבעלי החיים בגלל שאנחנו חומדים את החלב שלהם?
        4/5/13 13:58:

      ורדית ? למה להחליף בעצם ?

      אם את מזמינה מהם דברים ב 100 ש"ח הם עושים משלוח בחינם.

      ואם יהיו עוד שכנים באיזור זה עוד יותר יעזור להם וככה... ככה יהיו לנו חלופות לתאגידי הענק הגועליים.

       

      צטט: ורדית.. 2013-05-04 13:47:59

      וואווו ניראה מעולה ופשוט שמחה שהבאת לכאן את רוב המתכונים שלך אני שומרת :) השאלה אם אפשר להחליף הגבינות שהמלצת בגבינות אחרות תודה על המתכון נשיקות
        4/5/13 13:47:
      וואווו ניראה מעולה ופשוט שמחה שהבאת לכאן את רוב המתכונים שלך אני שומרת :) השאלה אם אפשר להחליף הגבינות שהמלצת בגבינות אחרות תודה על המתכון נשיקות
        4/5/13 13:22:
      "יוגבי העמקים" - רשמנו.
        4/5/13 12:22:
      תודה עבור המתכון
        4/5/13 12:16:
      (וספרי להם שהם עושים משלוחים מ... אי שם בעמק גם לאיזור תל אביב הביתה ?)
        4/5/13 12:15:
      אחחחחח. כמה שאני שמח לקרוא את זה :-) נכון שהחלב שלהם מדהים ? ויש גם יוגורטים עם פירות ועוד ועוד..... שווה !
        4/5/13 12:13:

      שירל'ה , אופו מוצאים מוצרים כאלה ? אופו?... נהדרת כרגיל ולאופו נעלמת לנו ? הא?

        4/5/13 12:12:
      שירה יקרה, שמחה שחזרת, המון תודות על ה"טעם של פעם" וקיש פטריות - איך אפשר לעמוד בפניו ( :
        4/5/13 12:06:
      חזרת!!! איזה יופי!!!! אל תיעלמי שוב לזמן ארוך!!!
        4/5/13 11:49:
      מזמן לא ראיתי אותך פה...:)) שבת שלום...