כותרות TheMarker >
    ';

    בלוג ומגוג

    ברוכים הבאים להיכל הפך השמן, מקדשו של משיח הקשר, בלוג ומגוג.

    יש לדומם מנועים, לחלוץ מליצות, להחריש ניידים ולהסיר (רק) נעליים בכניסה.

    נא להיכנס בדומיה על הבהונות פן יופר הריתמוס של מעגל הצהריים....

    אפשר לעשות צ'ק אאוט בכל רגע, אך לא ניתן לעזוב לעולם.....

    יום ירושלים שלי (חלק ב')

    1 תגובות   יום שלישי, 3/9/13, 15:41

    חלק א' - יום ירושלים שלי

    חלק ב' 

     

    סיורי השוק למיניהם כבר הפכו לטרנד קולינרי אנתרופולוגי במקומותינו, בבואך לשווקים  הוותיקים מלבד קונים ודוכנים תמצא גם קבוצת המנווטות דרכן מדוכן לדוכן, פוגשות את האנשים שמאחורי הסחורה הטריה, טועמות ומאזינות למורשת הקרב של התוצרת. אין מוצר בלי סיפור, אין דוכן בלי מיתוס, האנשים קונים את הסיפור והטעם מתגבר. והשווקים היו למוקדי תיירות ושפות, חוויית חוצות עשירה, המבקרים החדשים צובאים את השוק בסקרנות ותיאבון לתסריט אקזוטי עטוי בתרבויות מקומיות, והסאונד מועשר בתמהיל שפות וניבים שהשוק לא ידעם מקודם. 

     

    אנחנו סיירנו בשוק מחנה יהודה עם פולי השף שהיטיב להעביר את החוויה השוקית לקבוצת הכותבים המדושנת קשת הסיפוק. פולי, חבר באיגוד השפים ושף מלונות מובילים בארץ ובחו"ל, מביא שילוב של ידע נרחב עם הרבה חוש הומור ואהבה לטיולים. פולי הוא ירושלמי מזה עשרות שנים, חי ונושם את העיר ומחובר להוויה הירושלמית בהיכרות עם האנשים, המקומות, הטעמים, המראות והריחות. פולי ידע לקחת אותנו לאיים האקזוטיים, אלה הפחות מתויירים בשוק, לגעת באותנטיות שטרם התמסחרה ולטעום מתנובתה הטריה, למדנו על עם היסטוריית השוק, פגשנו את בעלי הדוכנים, קיבלנו שיעור ומופע גילוף פירות וירקות, עצות קולינאריות ויצירת קישוטים מחומרים הנרכשים בשוק.

     

    ''

    טעמנו פלאפל נפלא אצל מולה, חומוס מיתולוגי אצל רחמו, שגם נתן לנו טיפים איך לייצר בבית, גלידה בטעמים נועזים ונדירים, כמו זעפרן, בזיליקום, צ'אי מסאלה ווואסאבי ! בגלידריית מוסלין המקורית. ביקרנו במסעדת עזורה, התרשמנו מהבישול הריחני והאיטי על הפתיליות הנוסטלגיות ופגשנו את הפרלמנט היומי של ותיקי ירושלים במתחם המסעדה. ואיך אפשר בלי טעימות וסיפרים אצל באשר גבינות, ששמו יצא למרחוק, ובממלכת החלבה, עם החלבות הנדירות בטעמיהן המיוצרות במקום, ועוד ועוד פנינות טעם וריחות נפלאים, חכמת הבורקס מחיפה, איש האתרוגים, חנות התבלינים תבל ומאפיית הדקל.  


    ''

    תשומת לב מיוחדת קיבל ממני מפעל הטחינה הקטן. כמכור בלתי נסבל לטחינה באשר היא התחברתי מאוד לטחינה המעולה!! אני אוכל אותה גולמית כביום היוולדה, ליקקתי את השפתיים מן הנוזל הנפלא המטפטף מברז אבני הריחיים ואספתי כמה קופסאות לחיכי. השומשום שם נטחן באבן ריחיים ענקית, בשיטה המסורתית כמו פעם, אלו לא עולות לטמפרטורות תעשייתיות גבוהות ושומרות על תכונותיו הבריאות להפליא של השומשום. על רקע התחקיר שראינו לאחרונה בכלבו גינת אנל'א קונה טחינה שאינה עומדת בסטנדרט בריאותי, כפי שראיתי כאן בשוק, במפעל הטחינה הקטן, אצל מלך החלבה, שבשבילי הוא מלך הטחינה.

     

    ''

     

    שורה תחתונה שלי, השוק חוזר ובגדול, מסתכל לקניונים הסינטטים בנימים שבאישון ומכריז, ״כיכר השוק חיה, הומה ובועטת !״

     

     

    קינחנו כמובן בסושי, המזונישנוש הפייבוריט שלי. ענין של זמן היה עד שירושלים וסושי יתחברו להם יחדיו ובעצם אין סיבה שלא בעיר קוסמופוליטית רבת גוונים כירושלים. רק צריך את הפורמט הנכון שמתאים לכל פה והעסק יכול לפרוח. הסושיה עשתה אם כן לאחרונה עליה לירושלים, הרשת יצאה לראשונה מגוש דן לכבוש את ההר. רשת "הסושיה"הידועה והוותיקה שהיתה הראשונה להביא את בשורת הסושי לקהלים גדולים בישראל, אזרה אומץ סוף סוף ועלתה לרגל לירושלים ופתחה את הסניף הראשון מחוץ לגוש דן, האחד עשר במספר, ברחוב הלל 12. היה לי רגע של דזה-וו כשנכנסתי לסניף החדש ברחוב הילל, כמי שזוכר את הסניף הראשון מ-2003 מאבן גבירול בתל אביב שהוריד מהאולימפוס את הסושי אל העם כאוכל בריא ומזין לכל פה, ונתן אופצייה מוחשית לטייק אווי לילי יפני בתל אביב. המסעדה הירושלמית של הרשת אינה כשרה ופתוחה בסופי שבוע, ולפי הטעם מעניקה ללקוחות חווית סושי לא רעה בכלל במחיר שווה לכל זולל. סושי אוכלים קודם כל בעיניים והיצירות של הסושיה מדברות בעד עצמן, אתן לתמונות לדבר.

     

    ''

    ''

     

    המסך יורד על עוד יום ירושלים שלי, אני נוחת מהגיאות הירושלמית לשפלה התל אביבית בתחושת מחסור, הספק לא רע ליום אחד, אבל בפה טעם של עוד, היצע הפנאי והאטרקציות הקולינריות תרבותיות המתרבות בעיר מחייבות עוד כמה ימים טובים, או תדירות תכופה יותר, מה שלא יהיה בעצם זה כל כך קרוב, סה"כ ארבעים דקות מכאן ...

     

     

     


     

    ''

    השף פוליבודה עם אחת מיצירות הגילוף ....

     

     

    ''

    שלושת השפים של הסושיה, כפיר נחמד, יינון רז וניר פיטוסי

    דרג את התוכן:

      תגובות (1)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        3/9/13 16:49:
      כמוך, אני מקפיד לעלות לעיר אחת למספר חודשים, העיר פשוט קסם. רק לידיעה, לבאשר יש גם סניף ברעננה ובתל אביב, שיהיה חג שמח ושנה טובה, אילנית :)

      ארכיון

      פרופיל

      oded ron
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין