איך מורידים את עלויות ייצור המנה במסעדה שלך?
(מתורגם מאנגלית)
כאשר אנו חושבים על עלויות מזון, אנחנו צריכים
לחשוב עליהם בשני תחומים שונים; בסיס עלויות מזון ועלויות חלופיות.ביחד, הם מרכיבים את סך עלויות המזון שלנו, שהוא גורם מפתח בקביעת הרווחיות של כל שירותי המזון.
אבל אחד מהאזורים אלה יכול לספק לך "ההזדמנות" גדולה יותר כדי לצמצם את העלויות שלך ולשפר את הרווחיות
הכוללת שלך.
עלויות מזון בסיסיות הן פשוט העלות של כל
פריטי מזון המלאי שלך. הוא כולל את חומרי הגלם המשמשים לייצור את התפריט שלך ומנות מזון.
עלויות החלופיות הן כל עלויות
האחרות, ובחלק ממקרי הפסדים, שצריך להיות בחשבון עלויות המזון שלך כדי לקבל אחוז
מדויק יותר נגד כלל המכירות שלך.
עלויות אלה כוללות, פחת (גולמי ומוכן), תבלינים, שימוש בחד פעמי (קשיות,
כוסות, מכסים, וכו '), ארוחות לעובדים ולחברה, קופונים, הנחות ואפילו גניבות
(מזון).
בתחום זה של בהעלויות החלופיות יכולים בעלים ומפעילי מסעדות לראות
שחיקות גדולות יותר של רווחיות, אולם, גם לקבל את ההזדמנות טובה יותר כדי להפחית עלויות
אלה באמצעות תכנית מניעת אובדן טובה.
נצל את היתרון של הפחתת עלויות חלופיות
הניסיון שלנו בענף שירותי המסעדה ומזון מראה כי
ישנם שלושה צעדי מפתח עיקריים שניתן לנקוט כדי לשפר את עלויות מזון הזדמנות. - קיום תקין של מדיניות ונהלים ברורים.
- מודעות עובדים.
- בדיקות ומבדקי תאימות לנהלים אלו.
כל אחד מתחומים אלה דורש יוזמות ספציפיות ותוכניות
שעשוי לשפר בהורדת עלויות מזון הכוללות, ולסייע לבעלים ולמפעילים בניהול מקום
פרודוקטיבי ורווחי יותר. פיתוח צעדי המפתח הבאים בסביבה שלך איננו קשה,
אך דורש לדעת מהן הפעולות הנכונות, קיום הכלים הנכונים ואת המשאבים המתאימים כדי
למדוד תוצאות. מצגת 3 הצעדים לשיפור עלויות המזון הוא ספר אלקטרוני, שפותח כדי לחנך ולהדריך את הבעלים, מפעילים וניהול
של אתרי שירות מזון בשלבים העיקריים אלה לקראת שיפור עלויות הכוללות. באפשרותכם לקבל את המצגת באתר שלנו לינק הבא: http://www.en-cpa.co.il/170889/%D7%9B%D7%AA%D7%91%D7%95%D7%AA-%D7%95%D7%9E%D7%90%D7%9E%D7%A8%D7%99%D7%9D
(תורגם
מאנגלית מתוך אתר LPI בלינק הבא) http://blog.lpinnovations.com/food-service-restaurant-loss-prevention/bid/57646/An-Opportunity-to-reduce-food-costs-in-your-restaurant
בהצלחה, ערן נחליאלי רו"ח ויועצים www.en-cpa.co.il
|