לאחרונה הייתה לי הזכות להכיר אדם מקסים בשם אלכס. גבר צעיר, אינטיליגנטי ומוכשר הסובל מבעיה כרונית בשריריו. בעברו היה מתאמן באופן מסודר במכון לפיתוח הגוף. חלק מההדרכה שקיבל היה קשור לתזונה עשירה בחלבונים ממזונות מהחי (בשרים, דגים, ביצים ומוצרי חלב), ובנוסף אבקות חלבון מסחריות. לטענת מדריכיו עקומי השכל, היה חייב "להפציץ" את גופו בחלבונים כדי לתקן את הנזקים הנגרמים לשרירים כתוצאה מהפעלתם, ובנוסף, גופו זקוק להרבה חלבון כדי לבנות שרירים חזקים, גדולים ומנופחים, כפי שהוא רצה שיהיו. אני חלקתי על הגישה התזונתית הזאת והוא הגן עליה. "אי אפשר לבנות שרירים מפותחים מבלי להיזון במזונות עשירים בחלבון שמקורם בחי", הוא טען, "כל המומחים טוענים זאת". נו באמת, איזו טענה מגוחכת. "אתה יודע מה? ספר את זה לפיל, לסוס, לג'ירפה, להיפופוטם, לגמל, לזברה ולשאר החיות הצמחוניות הניזונות ממזון צמחוני פשוט וטבעי. הם לא למדו את זה", השבתי לו. "ועכשיו השווה את בריאותך לבריאותם. הם לא חולים כמוך, אינם סובלים מלחץ דם ומחלת שרירים מכאיבה מהם אתה סובל, ובוודאי שאינם חולים במחלות כליות, סוכרת, לב, פרקים, מערכת העיכול ושאר המחלות מהן סובלים חבריך. ושים לב אילו שרירים מפותחים יש להם"... דממה. אלכס הבין שיש משהו בדברי. אי אפשר להתעלם מהמציאות. הוא החל לעשות חשבון נפש עם עצמו, ואילו אני התחלתי לחשוב על המאמר שאכתוב בנושא ומובא עתה לקוראים. עד כאן חומר למחשבה לכולם. אכן, החלבון קשור לתיקון רקמות שנהרסות בגוף. מערכת העיכול יודעת לפרק את מרכיבי החלבון לחומצות אמיניות ולבנותן מחדש לחלבונים הדרושים לגוף האנושי. תהליך זה אינו מובן מאליו, שהרי מהלך זה מתקיים רק כשמדובר במזונות המתאימים לגוף האנושי וליכולת המערכת לעכלם. בנקודה זאת קיים וויכוח עקרוני בין האסכולה של הרפואה הקונבנציונאלית הנותנת יתרון לחלבונים המגיעים ממזון מהחי, וכמעט ואינם מייחסים חשיבות לאלו המסופקים מהמזון הצמחוני, לבין הצמחונים/טבעונים היודעים משהו אחר ומנוגד למקובל במדע התזונה הקונבנציונלי החשוך. כדי לעודד את צריכת המזונות מהחי בהתאם לאינטרסים הכלכליים של הגורמים האינטרסנטים מהתעשיה של מזונות אלו, הופצה בזמנו תאוריה מטופשת, שכבר מזמן הוכחה כלא רלוונטית, בדבר חשיבות אכילת חלבון מלא בארוחה. ע"פ תאוריה זו, חשוב שארוחה תכיל מזונות המכילים את כל החומצות האמיניות שהגוף האנושי אינו יכול להפיק ממזונות (חומצות אמיניות חיוניות), וחלבונים מלאים אלה נמצאים אך ורק במזונות מהחי. זאת כמובן שטות גמורה, אבל גם צמחונים רבים מאמינים לשקר הזה, וכדי להשיג חלבון מלא בארוחה, הם משלבים מזונות שונים ביחד בשילובים שהם כמעט בלתי אפשריים לעיכול, כמו דגנים וקטניות מסויימים, ואכילתם ביחד באותה ארוחה גורמת להפרעות ושיבושים במערכת העיכול ולנזקים שונים כתוצאה מכך. נקודה נוספת היא שמערכת העיכול האנושית בנויה לעכל מזון צמחוני, וכמעט שאינה יכולה לעכל מזונות מהחי. ריכוז נמוך של חומצה הידרו כלורידית בקיבה כמעט ואינה מאפשרת לקיבה לפרק חלבונים מורכבים מהחי, ואלה ברובם נרקבים בה ומרעילים את מערכת העיכול ואת הגוף כולו. לבעלי חיים אוכלי בשר ריכוז החומצה גבוה בהרבה. כמו כן יש לתת את הדעת לעובדה שבניגוד לבעלי חיים טורפים המתאפיינים במעיים מאד קצרים, אצל האדם המעיים מאד ארוכים, כמקובל אצל בעלי חיים צמחוניים. עקב כך שוהה המזון מהחי הבלתי מעוכל במעיים של האדם זמן רב, ובטמפרטורה הגבוהה של הגוף הוא נרקב והופך לרעל. לעומת זאת, החלבונים שנמצאים בשפע במזון הצמחוני, ובאיכות מעולה המתאימים מאד לאדם, מתעכלים בקלות רבה במערכת העיכול האנושית. פירות וירקות מכילים חלבונים איכותיים בריכוז נמוך, אך הצמחונים אוכלים אותם בכמויות גדולות, וכך הם מספקים כמות משמעותית של חלבון. אגוזים למינייהם, שומשום וזרעי חמניות מכילים כמויות גדולות של חלבון איכותי, ואכילתם בכמויות לא גדולות מספקת את יתר כמות החלבון הדרושה. מכאן שמקורות מזון מתאימים לאדם (פירות, ירקות, אגוזים ושקדים, זרעים) מספקים לאדם את כל צרכיו בחלבון (וביתר אבות המזון החשובים) בדרך המתאימה לשמירה על בריאותו. מזונות מהחי לא נועדו למאכל אדם והם גורמים למחלות ולתת תזונה כמקובל בחברה המודרנית. קיים וויכוח באשר לכמות היומית של חלבון אותה חייבים לצרוך. בעבר הרחוק (בתחילת המאה הקודמת) טענו ה"מומחים" שאדם צריך כ- 150 גרם חלבון ביום (ממזונות מהחי כמובן), ובהמשך המליצו אותם "מומחים" על מחצית מהכמות הזאת, וזאת לאחר שהתגלה שאנשים שצרכו כל כך הרבה חלבון הורעלו ממנו וניזוקו. חשוב לדעת שצריכת יתר של חלבונים, במיוחד אלה שמקורם ממזונות מהחי, מזיקה וגורמת למחלות קשות שונות. פגיעה בכליות, עליה בלחץ דם, נזקים לשלד ולשיניים (בגלל חומציות עודף החלבון), הזדקנות הגוף, עייפות כרונית, סוכרת ועוד, הם חלק מהנזקים הנגרמים לגוף כתוצאה מצריכת יתר של חלבון. יש לתת את הדעת על מגבלות מערכת העיכול באשר ליכולתה לעכל כמות מוגבלת של חלבונים ביממה. היא אינה יכולה לייצר כמות בלתי מוגבלת של מיצי עיכול ביממה, והפרזה באכילת חלבונים יביא לכך שחלקם לא יתפרק ויתעכל ומערכת העיכול תיפגע בשל עבודת יתר. גם אלה העוסקים בספורט ובפיתוח שרירייהם חייבים לקחת בחשבון את מגבלות הגוף וצרכיו השונים. בניגוד ל"מומחים" רבים, הגוף האנושי למד את טבעו והוא המומחה הגדול בתזונתו. עלינו ללמוד את הטבע וללכת בדרכו, ולא לנסות להתאימו לרצונותינו. כשהאדם המודרני עושה זאת, הוא משלם על כך בבריאותו. היסטריית החלבונים, כפי שבאה לידי ביטוי אצל ספורטאים ומפתחי גוף למיניהם, הינה טעות. תינוק שנולד מפתח ובונה את גופו. הוא זקוק לשם כך להרבה חלבון (ואבות מזון אחרים) כדי לבצע את מלאכת הבניה כראוי. חלב האם הוא המזון האידאלי שהטבע יעד לתינוק כדי לקיימו בבריאות תקינה וכדי שיבנה את גופו ויעלה במשקל. חלב האם הוא דל בחלבון. רק 1.2% חלבון בחלב זה המהווה מזון בלעדי לתינוק המתפתח. והתינוק אינו זקוק ליותר מזה כדי למלא את המשימה ביעילות. בתוך חודשים ספורים התינוק מכפיל את משקלו כשניזון מחלב אם בלבד. מכאן שאין צורך בכמות גדולה של חלבון כדי לבנות גוף. כן יש לתת את הדעת על צריכת מזון מתאים כדי שהגוף יוכל להנות ממרכיביו מבלי להנזק. וכשם שחלב האם הינו המזון המתאים לתינוק, כך אצל הבוגר תפריט צמחוני מתאים ישמש להזנה מושלמת. אדם המזין עצמו בחלבון מהחי מקבל למעשה חלבון מ"יד שניה". הבהמה הנאכלת בנתה את חלבוני גופה מעשבים. מאחר וגם האדם הינו חיה צמחונית מטבעו, הוא אינו זקוק לתיווך הפרה, הכבש או כל בהמה אחרת כדי להיזון. הבהמה אוכלת את העשב כפי שהוא בטבע. האדם מחמם את הבשר בטרם אוכלו. בישול, טיגון, צליה וכד' הינם שיטות הבישול המקובלות, ובעת החימום חלים שינויים מהותיים בבשר. בתחום החלבוני נמצא כי בהשפעת החימום חלים שינויים מולקולאריים בחומצות האמיניות, ולמיצי העיכול ישנה בעיה להפרידן. מכאן שערכו הביולוגי של החלבון המחומם ירוד בהשוואה לזה שנאכל בצורתו החיה.
כל התערבות במצב טבעי של מזון פוגע באיכותו. חימום מזון הינו התערבות בוטה ומשמעותית, ונזקיה אינם פוסחים גם על החלבון. בעלי חיים טורפים, שבשר הינו מזונם הטבעי, אוכלים את הטרף חי, שותים את דמו ואוכלים את הרקמות השונות בהנאה רבה, ובניגוד לאדם, יש להם יכולת לעכל מזון זה. לו היו אוכלים בשר שעבר חימום, היו סובלים מתת תזונה ומחלות. גם מזונותנו הטבעיים המכילים חלבון, כמו אגוזים, שקדים, בוטנים וכד', ינזקו מחימום, ויהפכו למזיקים בגלל תחולת השומן הגבוהה שבהם. כלל חשוב הוא שאסור לחמם מזון המכיל שומן. מזון במייטבו אם לא עבר חימום. הטבע נותן לנו את הטוב ביותר כשהוא מוכן.
|