כותרות TheMarker >
    cafe is going down
    ';
    0

    מתכון לגפילטע פיש המשפחתי לצד חזרת מעולה - מתכון לפסח.

    2 תגובות   יום ראשון, 6/4/14, 22:17

    פסח אינו חגיגי ללא הגפילטע פיש של אימי. המאכל המסורתי שמפאר את שולחן החג מדי שנה.

     

    בילדותי, לא אהבתי את המאכל המשונה. זה היה נראה לי מאכל פולני מיושן.

    לקח לי שנים עד שהעזתי לטעום אותו ומאז אני מחכה בשקיקה לשני החגים בהם אימי טורחת במטבחה ומכינה את הגפילטע פיש. בפסח ובראש השנה.

     

    מהו גפילטע פיש? קציצת דג טחון, מאכל הנפוץ בקרב יהדות אשכנז ומזרח אירופה.
    ברך כלל עשוי מדג קרפיון טחון המבושל עם בצל, גזר, פלפל שחור ומלח. ולפעמים להעשרת הטעם גם מעט סוכר.
    מוגש עם ציר דגים קרוש ומעוטר בגזר.

    אצלי במשפחה (מצד אמא) – מוסיפים גם סלק ושקדים טחונים. המתכון הועבר אלי מאימי והיא ירשה את המתכון מסבתי, אימי שדרגה את המתכון המקורי ובחרה להוסיף לו שקדים טחונים וסלק.

     

    אבל כל חובב גפילטע פיש יודע שאין לקציצת הדג שום טעם ראוי לשמו ללא חזרת.

     

    השנה בחרנו לנסות את החזרת של חברת אוליביה. חזרת חריפה על פי מתכון ביתי מסורתי, המכילה את הירקות הטריים המוסיפים לה את הטעם המיוחד: שורש חזרת וסלק. החזרת מצויינת גם כממרח פיקנטי על גבי המצה.

     

    ''


    מתכון לגפילטע פיש של משפחתי  (חובה לטעום עם חזרת של חב' אוליביה)

    המצרכים :
    2 דגי קרפיון (בערך שני ק"ג)
    2 גזרים
    2 בצל יבש
    2 ביצים קשות
    1 ביצה טרייה
    1 סלק קטן
    100 גר' שקדים טחונים
    מלח + פלפל שחור

    אופן ההכנה :
    מרתיחים בסיר מים, מוסיפים לסיר בצל פרוס, גזר פרוס,
    מלח ופלפל וחצי כפית סוכר. מבשלים כ-20 דקות עד חצי
    שעה. בינתיים מכינים את קציצות הדגים, טוחנים את הדגים עם העצמות פעמיים (טחינה כפולה).
    כשהדגים טחונים כראוי מוסיפים את הסלק הטרי, הבצל, הביצים הקשות וטוחנים גם אותם. מערבבים לעיסה אחידה ומוסיפים לה ביצה טרייה מלח ופלפל שחור ומערבבים. מוסיפים גם את השקדים הטחונים וממשיכים לערבב עוד כ-10 דקות עד שהעיסה מתגבשת ואחידה.

    לוקחים קערה של מים נקיים לטבילת הידיים. צרים קציצות אובליות בידיים מעט רטובות ומחליקים בעדינות את הקציצות לסיר הרוטב שעל האש.
    לבסוף מוסיפים לסיר גם את ראשי הדגים. הרוטב שבסיר צריך לכסות מעט את גובה הקציצות. מכסים את הסיר במכסה ומבשלים עד כשעתיים על אש נמוכה מאוד.
    כשהקציצות מוכנות נותנים להן מעט להתקרר ואז מסדרים אותם יפה בתוך תבנית פיירקס, שופכים מעליהן את ציר הרוטב ומסדרים מעל כל קציצה פרוסת גזר.

     

    בהצלחה ובתיאבון !!

    מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר עד ההגשה.

     

    ''

     

    פסח שמח אביבי וכשר.

     

    הצילום של הגפילטע פיש לקוח מהרשת. מאחר ואיני יודעת להכין את המתכון בעצמי והמאכל מגיע לשולחן החג המשפחתי רק פעמיים בשנה, אין לי צילום של קציצות הגפילטע פיש של אימי. אבל הטעם והניחוח האהובים הם משהו שאני מתגעגעת אליו כל השנה.

    דרג את התוכן:

      תגובות (2)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        7/4/14 12:09:
      "דלידג" בצנצנת לחברי מועדון: חמש קציצות ב"ציר" טעים ב-10 ש"ח, במקום 20. קנו מתוצרת הארץ
        7/4/14 12:00:
      תודה על המידע. בשעתו, הכינו אצלנו האבות, חזרת. היום אנחנו קונים מוכן. הוא הדין לגבי דגים ממולאים. בסביבתי יש כמה משווקים שהדגים שלהם נפלאים ומזכירים את הימים שאכלנו אצל האימהות, ודגי הקרפיון שחו באמבטיה עד "יום הדין" שלהם...

      ארכיון

      פרופיל

      yael39
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין