| קרפצ'יו : מנה ראשונה שמקורה באיטליה. מורכבת מפרוסות דקיקות של סינטה או פילה בקר נא מיושן, נטול שומן,המוגש עם רוטב חמצמץ, שמן זית ופרמזן. כיום הושאל השם גם למנות המבוססות על דגים ופירות ים, המוגשות באופן דומה.
כולנו נתקלנו בתקופה האחרונה במנות קרפצ'יו למיניהן במקומות השונים, ואני רוצה לשתף אותכם קוראי היקרים בהיסטוריה הלא כל כך רחוקה של המנה המפורסמת הזאת. בשנות החמישים של המאה העשרים חלתה הרוזנת עמליה מוניגו ורופאה אסר עליה לאכול בשר מבושל.היא ביקשה מידיה השף ג'וזפה סיפראני ממסעדת "האריס בר" בוונציה, שיכין עבורה מנה של בשר נא.השף סיפראני בחר נתח בקר משובח ומיושן ופרס ממנו בעדינות פרוסות דקות בעובי של נייר, והוא תיבל את הבשר בשמן זית ולימון.צבעה האדום המדהים של המנה שהונחה על צלחת לבנה הזכיר מאוד לשף סיפראני את עבודותיו של צייר הרנסנס האיטלקי ויטוריו קרפצ'יו אשר ציוריו היו מפורסמים בגוונים עזים של אדום, ולכן נתן למנה את השם של הצייר. ובכן השבוע ביקרתי ב"קרפצ'יו בר" בתל אביב אחרי שהשתתפתי בסדנת בישול באמצעים כימיים מה שנקרא היום בישול מולקולרי (פירוט בכתבה אחרת). אחרי הסדנה נעשיתי רעב ומכיוון שהיה זמן עד לרכבת הבאה לחיפה ומכיוון שהייתי ברחוב אבן גבירול שמציע מגוון של בתי אוכל לבחירה נכנסתי ל"קרפצ'יו בר".המקום קטן ומכיל כמה שולחנות בפנים, כמה על המדרכה ובר שבחרתי להתיישב עליו.התפריט פשוט ומכיל קרפצ'יו למיניהם.בחרתי במנת קרפצ'יו פיקנטי 32 ₪, וקרפצ'יו שחיתות 49 ₪ את המנות ליוויתי בכוס יין מבעבע ספרדי CAVA יבש 22 ₪.הטבח שעומד על הבר הכין את המנות על המקום, ובזמן הזה הוא הגיש לי סלסלת לחם כפרי עם חמאה. הלחם היה טעים ופריך ופתח את התיאבון לבאות.הרול קרפצ'יו פיקנטי היה עשוי מסינטה מגולגלת עם חומץ שרי, שמן צ'ילי, גבינת תום וסלט עשבי תיבול. מנה עוקצנית ונושכת שה CAVA ליוותה אותה באופן מושלם והייתה תענוג לחך.הקרפצ'יו שחיתות היה עשוי בנתח פילה מיושן כהלכה והוא הכיל חומץ בלסמי מיושן, שמן כמהין ופטריות כמהין קצוצות. אני חייב להגיד שזאת מנת הקרפצ'יו הכי טעימה ומושקעת שאכלתי מחיי, והשם קרפצ'יו שחיתות באמת הולם את המנה הזאת שבזמן אכילתה גרמה לי לשכוח את המצפון שלי ולהתמסר לתענוג הצרוף הזה. אני ממליץ על המקום הזה בחום לכל מי שנמצא באזור. קרפצ'יו בר * * * רח' אבן גבירול 8, 6098118-03אווירה: אינטימת אך מזמינהרמת ווליום: בינוניתמנות מומלצות: הכלתפריט יין: מגוון יין קטן אך איכותירמת מחירים: 50 ₪ במוצעשעות: 12:00 עד אחרון הלקוחותהזמנות: אין צורךדרכי תשלום: מזומן ואשראיגישה לנכים: קיימת___________________משמעות הכוכבים:* לא מספיק טוב * * טוב* * * טוב מאוד* * * * מעולההדירוג מבטא את תגובת המבקר לאוכל, לאווירה ולשירות עם לקיחת התמחור בחשבון.
|