כותרות TheMarker >
    cafe is going down
    ';

    אוהבת לחיות

    הבלוג עוסק בהמלצות בתחום הקולינריה, לייף סטייל ותיירות, המלצות אישיות, ביקורת מסעדות ועוד..

    תגובות (2)

    נא להתחבר כדי להגיב

    התחברות או הרשמה   

    סדר התגובות :
    ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
    /null/cdate#

    /null/text_64k_1#

    RSS
      10/1/15 18:23:

    צטט: חופר סדרתי :) 2015-01-10 14:31:05

    נראה ממש טעים, אבל משמין :)

    כל מה שטעים - משמין:)
      10/1/15 14:31:
    נראה ממש טעים, אבל משמין :)
    0

    סדנת האפייה עם קפה לוואצה

    2 תגובות   יום שישי , 9/1/15, 13:52

    כאשר אנחנו חושבים על קפה, אנחנו מקשרים אותו בראש ובראשונה עם חוויה קולינרית..

    על מנת להראות איך עולם של קונדיטוריה וקולינריה משתלבים עם מוצרי הקפה, הוזמנתי יחד עם אשפים ואשפיות בישול ומובילות דעה לסדנת אפיה עם קפה לרגל השקת ארבע סוגים חדשים של קפסולות קפה מבית פאוזה.

    ''

    ארבע סוגים של הקפסולות (בצורת משקה) שולבו בהצלחה ע"י שפית וקונדיטורית דלית קפלן בארבע קינוים מיוחדים ומנצחים.

    ''

    • Tierra תערובת מפולים ירוקים מובחרים מקולומביה ופרו 100% ערביקה. המאפיין העיקרי של קפסולה זו הוא התערובת הארומטית  המתוקה והפירותית.

    • Amabileתערובת קטיפתית, קרמה סמיכה. תערובת קרמית המותירה טעם נעים בפה עם שיטת חליטה מיוחדת של הפולים, המפיקה קפה עם קרמה משובחת וטעם מאוזן. 40% ערביקה מברזיל ומרכז אמריקה, 60% רובוסטה מדרום אסיה. המאפיין העיקרי של קפסולה זו הוא הטעם הנימוח והשוקולדי.

    • Magnifico- תערובת עדינה, מאוזנת, מתקתקה וחלקה, 100% ערביקה מברזיל והודו. המאפיין העיקרי של קפסולה זו הוא התערובת הקרמית והטעם המתוק והארומה הנעימה ומתמשכת.  

    • supremoתערובת טהורה עם טעם מודגש. ערביקה משובחת מברזיל ומרכז אמריקה ורובוסטה הודית. המאפיין העיקרי של קפסולה זו הוא הטעם העשיר והארומה השוקולדית והליקרית.

    שובצתי בקבוצה עם שתי בלוגריות ובשלניות תותחיות יונית צוקרמן בעלת בלוג מעורב בסלונה ואורלי כהן בעלת בלוג חיים וטעים...אז ברור שלא היה לי סיכוי והייתי צריכה לבקש ממש יפה שיתנו לי להתערב בתהליך ההכנה:)

    ''

    היות והיינו קבוצה של "חזקות" קבלנו לבצע משימה כפולה :להכין שני מאפים (כל קבוצה הכינה מאפה אחד בלבד) פונדנט שוקולד ועוגיות פקאן וקפה.

    הפשלנו שרבולים ונגשנו לעבודה!

    היות והכנו שני מאפים במקביל (ואני תוך כדי צלמתי) אז חל ערבוב בתמונות (אמכן סליחה אם טעיתי במשהו).

    עוגיות פקאן וקפה

    ''''

    החומרים:

    300 גרם קמח חיטה לבן

    180 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

    קורט מלח

    85 גרם אבקת סוכר

    30 גרם תמצית קפה TIERRA של לוואצה

    100 גרם פקאנים קצוצים קלויים בתנור (אפשר להשתמש בכל סוגי האגוזים)

    ''

    אופן ההכנה:

    מערבבים במיקסר עם וו גיטרה את כל החומרים, מלבד אבקת הסוכר והקפה.  

     ''''

    מעבדים עד קבלת מסת פירורים קטנים ואחידים. השיטה נקראת בצרפתית "סבלאז'" חול היות והבצק אמור להגיע למרקם של חול.

    ''

     ''

     מוסיפים את אבקת הסוכר ופקאנים קצוצים מערבבים קלות. 

    ''

     ''

    מערבבים את המיקסר במהירות איטית ומוספים את התמצית קפה TIERRA עד לקבלת בצק אחיד בלבד.

     ''

    מקררים את הבצק היטב בצורת דיסקית מנויילנת.

    ''

     ''''

    חותכים לצינורות ומגלגלים כל צינור לגליל אחיד בעובי הרצוי ומכניסים להקפאה.

    ''''

    כאשר הגלילים קפואים, טובלים כל גליל במים, מנערים היטב ומגלגלים בסוכר חום בהיר (אפשר בסוכר לבן).

     ''

    פורסים לעיגולים בעובי של 7 מ"מ ומניחים על תבנית אפייה.

     ''

     ''

    אופים ב-160 מעלות כ-18 דקות. 

    ''''''

    פונדנט (סופלה) שוקולד

    ''''

    החומרים:

    375 גרם שוקולד 53%           

    375 גרם חמאה חתוכה לקוביות

    375 גרם אבקת סוכר

    400 גרם ביצים

    150 גרם חלמונים

    100 גרם קמח

    100 גרם קקאו

     

    אופן ההכנה:

    ממיסים את השוקולד והחמאה.

    ''

    מקציפים במיקסר (מטרפה) את הביצים, חלמונים ואבקת הסוכר לקצף בהיר ויציב. מורידים למהירות איטית, מוסיפים את השקולד המומס ומערבלים עד לקבלת מסה חלקה.

    מקפלים את שאר החומרים היבשים ויוצקים לקוקוטיםׁ ( 90 גר' בכל אחד).

    ''''

    מזלפים למרכז כל מסה גנאש שוקולד לבן וקפה ואופים בתנור כ-8-10 דקות (לא יותר!) בחום של 180 מעלות (תלוי בגודל הקוקוט).  

     החומרים לגנאש שוקולד לבן וקפה:

    ''

    ''

    300 גרם שוקולד לבן

    100 גרם שמנת מתוקה

    100 גרם תמצית קפה AMABILE  של לוואצה

    אופן ההכנה:

    ממיסים את השוקולד הלבן. מביאים את השמנת והקפה לסף רתיחה. יוצקים מעט מהשמנת והקפה לתוך השוקולד ומערבבים היטב. ממשיכים במנות קטנות עד קבלת מסה אחידה וחלקה. מצננים לרמת זילוף או יצירת כדורים. שומרים בטמפרטורות חדר ממוזג. 

    ''

    מתכונים לשני מאפים נוספים אותם הכניו קבוצות נוספות בסדנא:

     

    קרם ברולה קפה והל

    ''''

    החומרים:

    850 גרם שמנת מתוקה

    170 גרם סוכר

    חצי מקל וניל

    5 תרמילי הל קצוצים

    150 גרם תמצית קפה VERY B SUPREMO  של לוואצה

    150 גרם חלמון

    סוכר לקירמול


    אופן ההכנה:

    מערבבים היטב על אש בינונית את השמנת, שני שליש מהסוכר, הוניל החצוי, תרמילי ההל הכתושים ותמצית הקפה עד שמגיעים לרתיחה. מסירים מהאש ומרוקנים את התרמיל לשמנת ומשאירים את המקל בפנים. טורפים בקערה את החלמונים עם יתרת הסוכר. מביאים את השמנת לסף רתיחה ומאזנים עם החלמונים באמצעות מטרפה. מסננים. יוצקים לתבניות כ- 3/4 גובה הקוקוט, מניחים בתבנית וממלאים מים רותחים עד למחצית גובה הקוקוטים (בן מרי) ואופים בתנור שחומם מראש על 160 מעלות, עד להתייצבות בלבד כ-15-20 דקות. מקררים היטב במקרר ולפני ההגשה מפזרים סוכר ושורפים עם ברנר. 

    ''''

    קאפקייקס קפה ומסקרפונה

     ''

    החומרים לקאפקייקס:

    370 גרם קמח לבן

    2 כפיות אבקת אפייה

    0.5 כפית מלח

    0.5 כפית סודה לשתיה

    100 גרם תמצית קפה VERY B MAGNIFICO של לוואצה

    100 מ"ל חלב

    130 גרם ריוויון

    280 גרם חמאה

    300 גרם סוכר

    5 ביצים

     

    אופן ההכנה:

    מנפים יחד את הקמח ושאר החומרים היבשים. מערבבים את תמצית הקפה, הריוויון והחלב. מקציפים במיקסר עם וו גיטרה חמאה וסוכר לתערובת תפוחה ובהירה ומוסיפים את הביצים בהדרגה. מוסיפים לסירוגין את תערובת הקמח והקפה. מוזגים את המסה לשקעים ואופים כ-20 דקות עד שהעוגות זהובות. משאירים לצינון.

    החומרים לגאנש שוקולד לבן וקפה:

    200 גרם שמנת מתוקה

    60 גרם תמצית קפה VERY B MAGNIFICO של לוואצה

    160 גרם שוקולד לבן

     

    אופן ההכנה:

    מרתיחים את השמנת והקפה ומוזגים על השוקולד. מערבבים ומצננים.

    החומרים לקרם מסקרפונה:

    250 גרם גבינת מסקרפונה

    250 גרם שמנת מתוקה

    50 גרם אבקת סוכר

    אופן ההכנה:

    מקציפים את כל החומרים יחד עד לקבלת קצת יציבה. שומרים בקירור.

    ''''

    הרכבת המנה:

    מקציפים את גנאש הקפה והשוקולד הלבן לקרם יציב ומעבירים לשק זילוף. בעזרת כפית פריזייאן "חופרים" בקאפקייק ומזלפים מהגנאש לתוכו.

    ''

    מזלפים ספירלה של קרם מסקרפונה לציפוי.

    ''''''

    מפזרים מעט קקאו ומקשטים בפניני שוקולד. 

     

    משתמשים בשוקולד לבן וקפה אמבילה כמות 100 גר' משקה

    שיטת בן מריאנחמישית בגבוהו מים ממיסים שוקולד וחמאה אפשר לעשות במיקרו

     

    טיפים של דלית קפלן לאפיה מוצלחת

    הכל מתחיל ומסתיים בקמח הלבן הגלוטן במגע עם מים הולך ומתפתח לרשת גלוטן. זה מעולה לבצק שמרים.

    בקפקייס ועוגיות אנחנו רוצים כמה שפחות גלוטן.

    משתמשים במיקסרים ווגיטרה ומטרפה

    מרגע הוספת סוכר והקמח  יוצאים נוזלים

     

    אנחנו עובדים עם קמח שאחוז הגלוטן שלו לא ממש גבוה. ליד חלבונים אני רוצה לראות את המספר 11 ומטה.

    מרגע החיבור בין הקמח ושאר המרכיבים עיבוד מינימלי,

    חומרים בטמפרטורת החדר

     

    לבצה חברה עולמית פעילה ביותר ממאה מדינות, הוקמה עי לוידג'י לבצה. החברה מתמחה בתהליך ייצור וקליכה של קפה בצורה המסורתית.

    בוחרים הפולים המשבחים ביותר, סוכנים הבוחרים קפה אשר מגיע במשלוחים מאיטליה למפעלי החברה. העוצמה של החברה מגיעה מתוך הקפה האיכותי. מדובר בשילוב מנצח של אותם זנים.

    והפעם, משיקים ארבע קפסולותחדשות בטכנולוגיה בלו בסט לבצה אוליטימט אספרסו.

    דרג את התוכן:

      ארכיון

      פרופיל

      יולילביא
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין