רוצים להפתיע אורחים במנות מיוחדות ממטבח התאילנדי המקורי? הרשומה הזאת היא בשבילכם!

לקראת החגים, הוזמנתי לסדנת בישול תאילנדי בבית ספר הגבוה לבישול "בישולים" בהדרכה של סוואלי אלדר, השפית התאילנדית הידועה אשר מביאה את הטעמים מהמטבח התאילנדי לישראל.

במהלך הסדנא למדנו להכין מגוון מנות מהמטבח התאילנדי המסורתי והשתמשנו במוצרים של חברת דיפלומט, יבואנית מוצרי איכות מותג מספר 1 בתאילנד  

HEALTHY BOY

הריחות ומהלך הבישול החזירו אותי לשנת 2005 בה בקרתי בתאילנד וטעמתי ממגוון המנות של המטבח התאילנדי. זה לא סוד, שאת איכות המנה וטעמה קובעים חומרי גלם איכותיים. לכן, מקפידה סוואלי לפתח מוצרים חדשים וכמובן להקפיד על כשרותם.

כאשר ראיתי על השולחנות את המגוון ואת הצבעוניות שבחומרי גלם, התלהבתי מאוד, במיוחד מהעובדה, שאנחנו הולכים לבשל בעצמנו (ואין כמו ללמוד ממעשה ידיך:) ולא לצפות בשפית מבשלת:)

מנה יפייפיה ומיוחדת איתה אפשר להפתיע את האורחים קאו הו באי בואה – אורז עם עשבי תיבול עטוף בעלה לוטוס

מצרכים:
2 כוסות אורז (מבשלים חצי בישול)
1/2 כוס טופו חתוך לקוביות
1/2 כוס פטריות שיטאקי קצוצות

1/2 כוס גרעיני לוטוס / 1/2 כוס גרעיני שעועית ירוקה
2 ביצה קשה
HEALTHY BOY 3 כפות סויה לבנה
HEALTHY BOY 3 כפות רוטב הויסטר
HEALTHY BOY 3 כפות סויה מתוקה

GP 1 כף
2 כפות שמן שומשום
15 עלי גפן

אופן הכנה:
1. מערבבים את כל המרכיבים עם האורז, מלבד עלי הגפן והביצים.
2. מרכיבים את המנה - לוקחים 3 כפות אורז ורבע ביצה שמים בתוך העלה ועוטפים.

3. מאדים כ- 30 דקות

4. לאחר אידוי הופכים את הצלחת אידוי, פותחים את עלי גפן ויוצרים מן פרח עם ביצה בפנים.

מנה נוספת ויפייה איתה ניתן להפתיע את האורחים היא מה-הו – מנת עוף ואננס עם שום ובצל קריספים ברוטב בוטנים

מצרכים:
1/2 כוס עוף קצוץ
1.5 כף סוכר דקלים
1/2 כוס בוטנים
1/2 כפית מלח
3 כפות רוטב דגים
1 כף שום, 1 כף כוסברה, 1 כפית פלפל לבן, 1 כף שאלוט – טחונים יחדיו. – GP 3 כפות
1 צ'ילי
800 גרם אננס
כוסברה לקישוט
3 כפות שמן

אופן הכנה:
במשך כ 5- דקות, מוסיפים את העוף, סוכר ומבשלים עוד GP 1. שמים שמן בווק, מטגנים את הכרבע שעה על אש נמוכה. מוסיפים רוטב דגים, מלח ומבשלים במשך 10 דקות. מכבים את האש ומוסיפים בוטנים.

2. חותכים את האננס לפרוסות. על כל פרוסה מורחים את הממרח וסוגרים עם פרוסה נוספת.

אפשר להשתמש בתפוח במקום אננס

מקשטים עם צ'ילי אדום וכוסברה.

גאנג-פט-פט-יאן – מנה של אווז ברוטב חלב קוקוס וקארי אדום

300 גרם ברווז
100 גרם אווז מעושן

HEALTHY BOY 1/2 כוס רוטב קארי אדום
1/2 כוס אננס
5 עגבניות שרי
כפיר ליים
רוטב דגים
20 גרם בזיליקום
1 צ'ילי אדום
2 כפות רוטב דגים
1 כף סוכר דקלים
CHACO 400 מ"ל חלב קוקוס
אופן הכנה:
1. שמים חלב קוקוס בסיר, מוסיפים קארי אדום, כשרותח יש להוסיף את האווז והברווז ולבשל במשך 7 דקות.

2. מוסיפים את האננס, עגבניות שרי, סוכר דקלים , רוטב דגים, כפיר ליים ובזיליקום.

קאנום ג'ין נאם יה - מנת בריאות של אטריות אורז עם כדורי דגים בתוספת של מגוון עלי תיבול מיוחדים

מצרכים לרוטב:

CHACO 400 מ"ל חלב קוקוס

500 גרם פילה דניס

YWY 1/4 כוס רוטב קארי

3 בצל שאלוט

5 שיני שום

2 חתיכות חלנגל

5 עלי כפיר ליים

20 גרם למון גראס פרוס

1/4 כוס קראצ'אי

4 כפות רוטב דגים

1.5 כוס מים

מצרכים למנה:

500 גרם אטריות אורז

50 גרם כרוב לבן

50 גרם נבטים

50 גרם שעועית תאילנדית

30 גרם בזיליקום

20 גרם נענע

50 גרם מלפפון

2 ביצה קשה

30 גרם כוסברה

אופן הכנה:

1. מרתיחים מים בסיר. מוסיפים חלנגל, למון גראס, כפיר ליים, שום, שאלוט ודג. מבשלים כרבע

שעה. מסננים את הנוזל.

2. טוחנים את השאר המרכיבים עם רוטב הקארי. מוסיפים לסיר עם הנוזל. מוסיפים חלב קוקוס, רוטב דגים ומבשלים עד לרתיחה.

3. שופכים את הרוטב על שאר המרכיבים של המנה

פאו ננג מנאו - דג מאודה ברוטב צ'ילי, שום ולימון בטעם חמוץ-חריף

מצרכים:
2 יחידות פילה בס
1 כפית מלח
1 כפית חומץ
15 גרם ג'ינג'ר פרוס
4 גבעולי בצל ירוק
מצרכים לרוטב:
3 כפות שום כתוש
3 כפות צ'ילי חריף כתוש
3 כפות כוסברה כתוש
1 גבעול בצל ירוק כתוש
3 כפות מיץ לימון
3 כפות רוטב דגים
1 כף סוכר לבן
אופן הכנה:
1. מורחים את הדג בחומץ ומלח.
2. מגלגלים את פילה הדג ווקושרים בעלה בצל ירוק, מפזרים ג'ינג'ר ומכניסים לאידו כ- 10 דקות.

3. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ושפכים על הדג המוכן

פרטים נוספים ומגוון מתכונים עם מוצרים של חברת דיפלומט מוצרי איכות מותג מספר 1 בתאילנד HEALTHY BOY

: http://www.orf.co.il/

קצת על השפית סוואלי אלדר:

השפית סוואלי אלדר נולדה בתאילנד והגיעה לפני 35 שנים לישראל בעקבות אהבה לבן זוגה הישראלי. בשנת 1992 הקימו בני זוג אלדר את חברת "אוריינטל פוד", המתמחה בייבוא מוצרי מזון מהמזרח הרחוק.

סוואלי, בוגרת לימודי בישול  UFM ו-Oriental Hotel בתאילנד, משמשת כיום כמרצה בכירה בבית הספר הגבוה לקולינאריה בישולים, מעניקה שירותי ייעוץ קולינארי והדרכות לעסקים ומלווה מסעדות בתהליך הקמתן. בנוסף אחראית סוואלי על הארוחות הרשמיות ועל האירועים המתקיימים בחסות שגירות תאילנד בישראל, ומשמשת כשפית הראשית של משלחות בית המלוכה התאילנדי בעת ביקוריהן התכופים בישראל.