כותרות TheMarker >
    ';

    על אודות אוכל ודברים חשובים יותר

    ארכיון

    0

    מתכונים מן המטבח האומבריאני באיטליה

    1 תגובות   יום שני, 5/9/16, 11:03

    ירקות בציפוי בצק בסגנון אובריה

     

    החומרים:

    ירקות שונים (פטריות, חצילים, כרובית, קישואים, פלפלים), חתוכים לקוביות או לרצועות.

    3/4 כוס קמח

    מלח

    שמן לטיגון

    חומץ בן יין

    אופן ההכנה:

    1.  שמים בקערה את הקמחמוסיפים מים תוך כדי בחישה, עד לקבלת עיסה חלקה, נוזלית למחצה.

    2.  מחממים את השמן במחבת עמוקה.

    3.  טובלים את הירקות החתוכים בבלילת הקמח ומטגנים עד להשחמה.

    4.  מניחים בצלחת על מצע עלי חסה או רוקט ומטפטפים מעל חומץ בן יין, אדום או לבן.

     

     

    מרק פארו

    החומרים:

    כוס וחצי שעועית יבשה לבנה

    כוס וחצי גריסים

    2 כפיות שמן זית

    1 בצל יבש קצוץ דק

    1 גזר קצוץ דק

    1 גבעול סלרי חתוך לקוביות

    1 גבעול רוזמרין טרי

    2 שיני שום מעוכות

    2 עגבניות קלופות וללא הגרעינים

    4 כוסות ציר מרק עוף

    מלח ופלפל שחור

     

    אופן ההכנה:

    1. משרים את השעועית למשך הלילה בקערה מלאה במים.

    2. למחרת, משרים את הגריסים בקערת מים אחרת למשך 4 שעות.

    3. מסננים את המים מהשעועית, מעבירים את השעועית לסיר רחב ומוסיפים מים שיכסו את השעועית עד לגובה של 5 ס"מ מעליה.

    4. מביאים את המים לרתיחה על אש גבוהה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 45 דקות עד שעה, עד שהשעועית מתרככת.

    5. מסננים את השעועית ושומרים את הנוזלים.

    6. מועכים חצי מכמות השעועית ביחד עם נוזל הבישול, כדי ליצור מעין דיסה חלקה. מניחים בצד.

    7. מחממים את שמן הזית בסיר מרק גדול, מוסיפים את הבצל, הסלרי, הרוזמרין והשום ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שהירקות מתרככים, כעשר דקות.

    8. מוסיפים את הגריסים, את השעועית השלמה, את דייסת השעועית, העגבניות וציר מרק העוף.

    9. מביאים לרתיחה ומקטינים את האש. מבשלים עד שהגריסים מתרככים והמרק מתעבה (כ-30 דקות). מתבלים במלח ופלפל שחור.

    10. בעת ההגשה שופכים מעל מעט שמן זית.

    טליטלה עם עגבניות אפויות

    החומרים:

    500 גרם פסטה טרייה או חבילה טליטלה קנויה

    1 ק"ג עגבניות טריות בשלות

    2 שיני שום

    שמן זית

    מלח

    פטרוזיליה

     

    אופן ההכנה:

    1. חוצים את העגבניות ומסלקים את הגרעינים
    2. מניחים עם הצד הפתוח כלפי מטה ואופים בתנור בחום גבוהה במשך 20 דקות.
    3. מוציאים מהתנור ומניחים את העגבניות להתקרר
    4. קוצצים דק את הפטרוזיליה, מועכים את שיני השום ומערבבים ביחד עם מעט מלח ושמן זית.
    5. כאשר העגבניות מתקררות, מקלפים את הקליפה השרופה ומעבירים אותם לקערת הגשה.
    6. מועכים בעדינות את העגבניות ומוסיפים את תערובת הפטרוזיליה, השום, המלח ושמן הזית.
    7. מבשלים את הפסטה אל דנטה, מסננים את המים ומוסיפים לקערה עם התערובת.
    8. אם הרוטב סמיך מדי, אפשר להוסיף לו מעט מהמים שבהם בושלה הפסטה.


    פאן פפטו (Pan Pepato) 

    זהו מאכל טיפוס מן העיר טרני שבאומבריה, המפורסמת בדברי המתיקה שלה.

     

    החומרים:

    200 גרם של תערובת מאגוזי מלך, שקדים, צימוקי סולטנה ופירות מסוכרים.

    פלפל שחור טחון טרי

    אבקת קינמון

    50 גרם שוקולד מריר

    200 גרם דבש

    קמח לבן

     

    אופן ההכנה:

    1. חותכים את האגוזים, השקדים, הצימוקים והפירות המסוכרים לחתיכות קטנות.
    2. מפזרים מעל פלפל שחור טחון טרי ומעט קינמון.
    3. שוברים את השוקולד לקוביות קטנטנות ומוסיפים לתערובת.
    4. מוסיפים את הדבש ומוסיפים כמות מספיקה של קמח, כדי ליצור עיסה יציבה.
    5. בתבנית מתכת בצורת עוגיות מנחים שכבה של העיסה ומכסים מעל בשכבת דבש.
    6. אופים בתנור בחום בינוני במשך כ-20 דקות.
    דרג את התוכן:

      תגובות (1)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        8/9/16 08:20:

      תודה על המתכון הנהדר! אין על המאכלים של המטבח האיטלקי, אולי רק המטבח הצרפתי מסוגל לתת לו פייט :)