0
מסעדת גורמה מעולה ומומלצת בפרובאנס
הארוחה האפריטיף, שהיה מקורי מאוד – קרם זיתים עם יין לבן מיקב Eole שליד בו-דה-פרובאנס – ליווה שלושה משעשעי-חיך. הראשון מקורי אף הוא: "רושה" ("סלע") שוקולד בכבד וצלפים, בקערית עץ על מצע של אורז קאמארגי מותפח. השני, צנוניות שחורות עם חזרת, והשלישי, פוגאס – מעין פוקאצ'ה פרובנסאלית רכה – בכמהת לוברון. הארוחה נפתחה ב"פיסטו", מרק ירקות ועשבים, שנמזג מקנקן על קוביות קטנטנות של ירקות הגינה עם ריחן, שמן-זית ומעט שום. מנה מעודנת, ללא מליחות יתרה. אהבתי. המשכנו ב"אספרגוס מן האדמה, גרגר הנחלים, ביצה קטנה מן הים, אגוזי מלך כתושים גס". האספרגוס ירוק, זו עונתו. "ביצה קטנה מן הים"? פוטארגה, שנסכה טעם של ים. הבסיס הוא רוטב ירוק של גרגר הנחלים ושבבי אגוזים. תענוג. המנה הבאה היא מקבילתה של הקודמת בהיפוך היוצרות: "אספרגוס מן הים, גרגר הנחלים, ביצה גדולה של יבשה ואגוזי מלך כתושים גס". האספרגוס מן הים הוא סליקורניה, פרקן עשבוני בעברית, עם אמולסיה ירוקה של גרגר הנחלים וביצה. מצוין גם מצד הטעמים וגם מצד המרקמים: הסליקורניה פריך והאמולסיה נימוחה. |