כותרות TheMarker >
    ';

    ששת כותב על

    שירה, פרוזה, מוסיקה, טיולים בארץ ובעולם, והמון אוכל טוב מהקדירה של ששת, כתבות על תוכניות טלויזיה וביקורות על מסעדות וארועים וגם סתם צילומים

    ארכיון

    תגובות (4)

    נא להתחבר כדי להגיב

    התחברות או הרשמה   

    סדר התגובות :
    ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
    /null/cdate#

    /null/text_64k_1#

    RSS
      20/12/17 09:43:

    צטט: eyalees 2017-12-19 16:28:27

    וואלה השקעת ממש מחקר מענייין לדעת השנה לא אכלתי אפילו סופגניה אחת מעניין שאני לא מתחבר כל כך למעדן זה. אבל אל תפתה אותי בחבילת וופלות בפניהן איני יכול לעמוד, מת ל החלווה שבהן

     

     

    זה לא מחקר שלי וגם... השנה לא אכלתי כלל סופגניות  רק לביבות מקינואה וגם לעטקס תפ"א

      19/12/17 16:28:
    וואלה השקעת ממש מחקר מענייין לדעת השנה לא אכלתי אפילו סופגניה אחת מעניין שאני לא מתחבר כל כך למעדן זה. אבל אל תפתה אותי בחבילת וופלות בפניהן איני יכול לעמוד, מת ל החלווה שבהן
    מה שקלועת אמרה.
      13/12/17 13:09:
    הכי פשוט - לוותר על סופגניות :) (אני, זה לא מחייב כמובן אחרים)

    סופגים את אווירת החג טיפים חשובים לחנוכה

    4 תגובות   יום שלישי, 12/12/17, 10:13

    ‏‏

    ''

    הנה הגיע הזמן הזה בשנה- חגי תשרי מאחורינו, ופסח עוד נמצא בעתיד הרחוק. ואז, בזמן הנכון ובמקום הנכון מגיע חג החנוכה, שנותן קצת אור בתוך השגרה, ועם בוא החג צינת החורף והחשכה, משתלטות על כל חלקה טובה בכל בית בישראל. השילוב של הקור בתוספת חג, שמאכליו המסורתיים מכילים כמות פחמימות ושמן בלתי נדלית הוא מתכון פשוט לעלייה בטוחה במשקל, ולקושי רב להפטר מאותם קילוגרמים עודפים.

    כולנו יודעים איפה טמונה הבעיה- שמונה ימים של הדלקת נרות הכולל ארוחות משפחתיות וחברתיות, שבהן מוגש אוכל מכל טוב, כשמלכות הערב יהיו לרוב הסופגנייה והלביבה, שכל כך מזוהות עם מסורת החג - שתיהן ספוגות שמן, כזכר לנס פך השמן.

    החג קרב ובא, הרשו לעצמכן להתכבד במה שהוא מביא עמו. איכלו סופגניות או לביבות, זה כיף וטעים. אך יש מקום להציב לעצמך יעדים לפני תחילת החג- בחרי לאכול את מאכלי החג בארוחות משפחתיות כחלק מאווירת החג והשתדלי להסתפק בסופגנייה אחת ולא יותר משתיים או שלוש לביבות. זכרי כי את הזמן הפנוי בחג אפשר לנתב גם לעשיית פעילות גופנית מה שיאפשר לך לשמור על משקל יציב וגם על תחושה נעימה יותר.

    סופגנייה, כשמה כן היא – סופגת. צורת ההכנה של הסופגנייה יוצרת מבנה של רשת בצקית, עקב מבנה זה נספגת כמות שמן מאוד גדולה בתהליך הטיגון. השם לביבה ניתן לה עוד מימי התנ"ך, אך היא עברה כמה שינויים במרכיביה בהשוואה ללביבות שנעשו בעבר.

    אז למה זה כל כך מפתה? או יותר נכון, מה הופך אוכל עתיר בשמן להיות כל כך טעים ונעים עבורינו? על פי מחקרים, ישנן כמה פונקציות המצויות בשמן שהופכות אותו להיות כל כך אהוב עלינו. דוגמא אחת לכך מוסברת בהשוואה לקרייבינג (תחושת רצון עזה) לאכילת פחמימות. אכילת פחמימות תגרום לעלייה ברמות הסרטונין (מוליך עצבי שגורם לנו לתחושת התרוממות רוח), כלומר זו הדרך של הגוף שלנו להעלות את רמות הסרטונין. בדומה לכך, מנגנון דומה יגרום לנו לרצון עז לאכילת שומן, אשר אחראי לייצור מוליכים עצביים אחרים היוצרים תחושה דומה. בנוסף, צריכת שומן כשהוא נמצא באופן זמין בסביבתינו נובע מהנטייה האבולוציונית שלנו לשרוד. לפני עידן השפע, שומן היה רכיב חשוב בתפריט עקב הצפיפות הקלורית המצויה בו, ומי שהצליח לשים ידו ולאכול ממנו יותר, סיכוייו לרעוב היו נמוכים יותר, וההפך - סיכוייו לשרוד היו גבוהים יותר. 

    המנגנונים הפזיולוגים האלו מסבירים למה כל כך קשה לנו לוותר על הסופגנייה או הלביבה במהלך החג ולכן, גם אם בחרת לפנק את עצמך ולאכול אותן, יש דרכים לעשות זאת באופן חכם ובריא יותר.

    הכללים הבאים יהפכו את תהליך הטיגון לבריא יותר, בבחינת 'הרע במיעוטו', אך דעי כי תמיד תהיה עדיפות בריאותית וקלורית לאפייה על פני טיגון בשמן:

    1. הבעייתיות בחימום השמן: השמן הוא לא ה'בחור הרע' כאן, כיוון שבטמפרטורת החדר הוא מספק לנו חומצות שומן חיוניות לתפקודינו התקין. הבעייתיות עם השמן מתחילה כשאנו מחממים אותו. תהליך החימום שלו חושף את השמן לכמות חמצן גדולה המצויה באוויר עובדה, המייצרת כמות גדולה של רדיקלים חופשיים.

     

    1. טגנו בסיר עמוק ולא שטוח: ככל ששטח הפנים של השמן גדול יותר (סיר רחב על פני עמוק) כך ייחשף יותר שמן להיווצרות של רדיקלים חופשיים המזיקים לבריאותינו. 

     

    1. 'נקודת העישון' של שמנים שונים – כעיקרון, שמן זית עדיף על שמנים אחרים, אך מבחינה קולינרית הוא אינו מתאים לסופגניות, ולכן שמן קנולה יהיה הבחירה המועדפת אחריו. כידוע, ככל שנשאיר את השמן זמן רב יותר על הגז, כך הטמפרטורה שלו תעלה ותעבור את ה-180 מעלות (שם השמן עוד יהיה במצב תקין) כאן נכנסת נקודת העישון אשר מותאמת לסוג חומצות השומן המצויות בשמן. לדוגמא, שמן קנולה ושמן סויה הם שמנים שבהם חומצת השומן העיקרית היא לינולאית, אך שמן הקנולה עדיף על הסויה. בחומצת שומן זו יש שלושה קשרים כפולים לעומת שמן זית המכיל ברובו חומצת שומן עם קשר כפול אחד- אפיון ההופך את שמן הזית להיות יציב יותר בחימום ועם סיכון נמוך יותר להישרף.

     

    1. החליפו שמן עוד לפני שיישרף: בעקבות הסיכון לכך שהשמן יישרף תוך כדי תהליך הבישול, יש להחליף את השמן מידי שני מחזורי טיגון. איך נדע שהשמן כבר סיים את תפקידו? נראה שינוי בצבע, במרקם ואף עשן או קצף, היוצא כתוצאה מתהליך ההרתחה שלו. המזון המטוגן יהפך כהה יותר מטיגון לטיגון מה שגם עשוי להעיד על שמן שעבר זמנו. כמו כן, אין לחכות לתהליכים אלו- אלא להימנע מהם לכתחילה.

     

    1. הגיעו מהר לטמפרטורה גבוהה יחסית, וכך תקצרו את משך הטיגון: זמן הטיגון משפיע גם-כן עליכם. בתחילת תהליך הטיגון רק החלק החיצוני של המזון יספוג את השמן, ואילו תוך-המזון יתחמם על ידי תהליך של הולכת חום. ככל שנמתין יותר ונחשוף את המזון לשמן לזמן ממושך יותר כך הוא ייספג בכמות גדולה יותר אל תוך המזון עצמו, לכן, כדאי להגיע לטמפרטורה גבוהה יחסית מהר, וכך תהליך הטיגון יהיה קצר יותר.

     

    מקורות:

    1.      ADAM DREWNOWSKI PhD; Why do we Like Fat?; Journal of the American Dietetic Association; Volume 97, Issue 7, Supplement, July 1997, Pages S58-S62.

    2.      S. Paul , G. S. Mittal & Dr. M. S. Chinnan; Regulating the use of degraded oil/fat in deep‐fat/ oil food frying; Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 37:7, 635-662, DOI: 10.1080/10408399709527793.  

     


    8 טיפים תזונתיים ל-8 ימי החג 

    1. אכלי את מאכלי החג רק בחג עצמו, ולא לפני! במהלך החג תהיי מוזמנת לארוחות עם חברים ומשפחה בהן גם ככה יוגשו לשולחן כל מאכלי החג. לכן אין טעם להתחיל את החגיגה לפני המועד.

     

    1. בחרי ערב אחד שבו את אוכלת סופגנייה ונסי לוותר עליה בהמשך החג. אכילה של סופגנייה מידי יום במהלך החג תגרור עלייה של חצי ק"ג לאחר שמונה ימים!

     

    1. הימנעי מקניית סופגניות במבצעים, לטובתך ולטובת בני ביתך.

     

    1. אל תקנו מראש סופגניות. אם מישהו חפץ בה גשו לקנות אותה, ייתכן שגם ה'השקעה' בהשגתה תוריד את החשק. בנוסף, סופגנייה שישבה זמן מה תמיד תהיה פחות טרייה, פחות טעימה ומספקת ועשויה להוות תחליף לנשנוש בייתי בריא.

     

    1. בטיגון בשמן עמוק, המים המצויים בחלק החיצוני של הבצק מתאדים ועוברים מהבצק אל השמן, ואילו בחללים הנותרים בבצק מחליף השמן את מקומם של המים. בגלל עובדה זו רצוי לאכול חצי סופגנייה גדולה על פני סופגנייה אחת קטנה, כיוון ששטח הפנים שנאכל והיה חשוף לשמן יהיה קטן יותר.

     

    1. הערך הקלורי של לביבה ינוע סביב ה-200 קלוריות. הצרה היא שלרוב לביבות באות בצרורות, ואנו לא מסתפקים באחת. לכן, בארוחות משותפות בחרי כמה לביבות ברצונך לאכול והניחי בצלחתך. 2-3 לביבות בהחלט יספיקו.

     

    1. הימנעי מאכילת סופגנייה ולביבות בערב אחד. במקום, השתדלי להגיש על שולחן החג גם ירקות טריים ולבשל את יתר הדברים המצויים על השולחן בשיטות בישול אחרות שהן לא טיגון.

     

    1. אם ברצונך לחוות את מאכלי החג מידי יום וקשה לך לוותר, העדיפי שיטות אפייה על פני בישול. ישנם מתכונים רבים של סופגניות ולביבות אפויים- גם בריא יותר וגם רזה יותר. בנוסף, תוכלי להכניס ללביבות ירקות כמו כרובית או קישוא וכך להוריד את כמות הפחמימות. 


    סיכון מחושב

    1. 1.     ריבה, שוקולד או ריבת חלב - מה המילוי המועדף? 

    הבעייתיות בשאלה הזו היא שאין מילוי מועדף אלא מילוי פחות גרוע. לרוב מילוי הריבה יהיה פחות נורא עקב העובדה שכמות הריבה והשדרוגים הנוספים שיהיו על הסופגנייה יהיו צנועים יותר ביחס לסופגנייה בציפוי שוקולד, מזרק שוקולד וסוכריות צבעוניות. במידה ואתם מכינים את הסופגנייה בבית, ניתן לבחור ריבה מופחתת קלוריות או להכין ריבה ביתית שאתם אמונים על מרכיביה.

     

    1. 2.     לביבה או סופגנייה, זו השאלה?  

    גם כאן אין טוב יותר, אלא גרוע פחות. מבחינה קלורית השוואתית מסופגנייה אחת נקבל כ-400 קלוריות ומעלה, ואילו מלביבה 200 קלוריות. כלומר, סופגנייה אחת שווה לשתי לביבות. גם מבחינת ערכים תזונתיים יש עדיפות ללביבה כיוון שסופגנייה עשויה מקמח לבן וסוכר בלבד, ואילו בלביבות מסוימות מוסיפים גם ירקות מלבד תפוחי האדמה. אולם, כנאמר לעיל לביבה לעולם לא תבוא כיחידה אחת. ולכן, עשו את החישוב שלכן. בכל מקרה אל תתפתו לשתיהן באותו ערב.  

     

    1. 3.     סופגניות - בחוץ או בבית? 

    חד משמעית בבית! בבית יש לכן את זכות הבחירה. אתן יכולות לבחור להכין סופגנייה אפויה, אתן יכולות לבחור איזה סוג שמן עדיף (קנולה, שמן זית לא מתאים לטיגון סופגניות), אתן בשליטה על מחזורי השימוש בשמן, אתן יכולות לבחור איזה מילוי להכניס, ובאופן כללי - כל חומרי הגלם כנראה יהיו איכותיים יותר. 

     

     

    מתכון: לביבות אפויות עם ירקות / כל לביבה מכילה כ- 60 קלוריות

     

    שני ששון, דיאטנית קלינית B.SC  בסטודיו סי, הרשת הנשית המובילה בישראל לעיצוב, לחיטוב, לכושר ולהרזיה www.studioc.co.il    5045 *

     

    רכיבים:

    1 בצל קצוץ.

    2 גזרים מגוררים בפומפייה.

    2 קישואים מגוררים בפומפייה, המסוננים במסננת להוצאת הנוזלים.

    1 כרובית טרייה.

    1 ביצה.

    1/2 כוס קמח מלא או קוואקר טחון.

    מלח ופלפל

     

    הוראות הכנה:

    1. מניחים בסיר את הכרובית ומבשלים במים רותחים עד לריכוך. מפרקים אותה ומניחים בצד.
    2. במחבת יש להקפיץ את הבצל, הגזרים למספר דקות ולאחר הזהבה להוסיף את הקישואים.
    3. מערבבים את כל החומרים יחד בקערה גדולה, כולל הביצה והקמח או הקוואקר הטחון.
    4. מהבלילה קורצים לביבות ומניחים על מגש המותאם לתנור.
    5. יש לחמם את התנור ל-180 מעלות ולאפות במשך 30-40 דקות.

     

    בתיאבון וחג חנוכה שמח!

    שני ששון, דיאטנית קלינית B.SC  בסטודיו סי, הרשת הנשית המובילה בישראל לעיצוב, לחיטוב, לכושר ולהרזיה www.studioc.co.il    5045 *

     

    דרג את התוכן:

      פרופיל

      ששת שצ
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין

      הקדרה של ששת