כותרות TheMarker >
    ';

    אוהבת לחיות

    הבלוג עוסק בהמלצות בתחום הקולינריה, לייף סטייל ותיירות, המלצות אישיות, ביקורת מסעדות ועוד..

    תגובות (0)

    נא להתחבר כדי להגיב

    התחברות או הרשמה   

    סדר התגובות :
    ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
    /null/cdate#

    /null/text_64k_1#

    אין רשומות לתצוגה

    0

    ערבי קונספט מיוחדים במסעדת הרברט סמואל

    0 תגובות   יום שלישי, 13/3/18, 23:20

    יום העצמאות ה-70 למדינתנו הקטנה ממש מעבר לפינה ובמסעדת "הרברט סמואל" הכשרה במלון קרלטון ריץ' בהרצליה פיתוח חוגגים את התאריך העגול עם ערבי קונספט מיוחדים, שיתנו את מרכז הבמה לחבלי היין השונים של ישראל. 


    ערבי הקונספט, שיתקיימו אחת לרבעון, יתבססו על שיתוף פעולה של הרברט סמואל והשף המוכשר שלה, מור כהן, עם יקבים מובילים בישראל, בהוקרה לחבלי הארץ השונים והייחוד של כל חבל ארץ, לחומרי הגלם והתוצרת המקומית ובעיקר ליצרני הבוטיק, לטעמים וטכניקות הבישול וכמובן - ליינות המאפיינים כל אזור בארץ.


    ''

     

    השתתפתי בערב הראשון בסדרה, ערב נפלאות רמת הגולן, עם הטעמים והריחות של חבל הארץ הצפוני ובליוויי היינות של יקב רמת הגולן.


    הערב, כמו גם ערבי הקונספט הבאים, כלל תפריט בן שש! מנות ממטבחו של השף כהן, שנקבע מראש בהתאם ליינות רמת הגולן. השף כהן ויינן היקב עברו בין האורחים והעניקו הסברים על המנות והיין.


    ''

    ''

     

    חשוב לציין כי השף כהן מקפיד להשתמש בתוצרת טריה ומקומית בלבד, (אם אין דג טרי באותו יום הוא לא נכנס לתפריט). כך, בערב של יקבי רמת הגולן, השתמשו להכנת המנות בפירות, ירקות ועשבי תיבול משדות רמת הגולן.

    את הערב פתחנו עם קוקטייל מבעבע של יין ירדן ו"פינגר פוד" - עטיף בצק צרוב על הפלנצ'ה עם עשבי תיבול, תרד, מנגולד בזילוף של רוטב טחינה, שקדים וביזליקום


    ''

     

    מנת פתיחה נוספת הייתה פורל מהדן - מנת דג שעברה עישון הדרים במילוי תפוח ירוק קצוץ, בצל ואבוקדו עטוף באבוקדו, ברוטב תפוחים מרום הגולן וגרגר נחלים, שמן צ'ילי (טיפלה חריף). לצד הפורל הוגש יין ירדן לבן יבש פינו גרין בציר 2016 


    ''

    ''

     

    למנה הראשונה נבחר ביף טרטר , עשוי מפילה בקר מקומי עם נענע, פטרוזליה ועלי אורגולה קצוצים, בצל חרוך, עשבי פרא, על מצע טוסט של תפו"א אפוי שעבר ייבוש עם קרם שום פלפלת בצד.


    ''''

     

    השוס בהכנת המנה הוא התזה של ספריי עשבי תיבול, המוכן במקום,  על המנה.


    ''

     

    את המנה ליווה יין פינו נואר קליל בציר 2015 , שהשתלב עם מנת הטרטר.


    המשכנו למנת הביניים ברוסט טלה,  רך ונמס בפה, לאחר שבושל 6 שעות בציר "חמוץ-מתוק", לצד פירה של שורשי סלרי. את המנה ליווה יין מרלו בציר 2011, יין כבד יותר המתאים למנה בשרית מסוג זה.


    ''''''''

     

    למנה עיקרית הוגשו נתחי אנטריקוט מרמת הגולן, מיושן על העצם, עם ריזוטו מחיטה עתיקה, קמח כוסמין עם אגסים מקורמלים, בצל, רוטב ציר בקר בושל בציר יין. את המנה ליווה יין סירה המעושן בחביות עץ אלון כ-18 חודשים בציר 2014.


    ''''''''''''

    קינחנו בעוגיות מקדאיף עם קרם פיסטוק, ריבת קדאיף, ריבת שזיפים ממרום גולן ומוס שוקולד עשיר משוקולד מריר איכותי. 


    הקינוח הטבעוני הטעים והמיוחד, שהגיע בליווי יין טי ברבוע- יין קינוח מתקתק עשוי משני זנים פורטוגליים, היה אקורד סיום מיוחד וטעים לארוחה פשוט מושלמת ולערב נפלא.


    ''''

     

     

    ערבים נוספים בסדרה:

     

    ערב הרי יהודה, ב 09/05/18 - הארוחה השנייה בסדרה עם טעמים וריחות מהרי יהודה המוריקים, על שלל עשבי התבלין, פטריות החורש והירק הצומח בהם, דרך ירושלים, על שלל רבדיה ואופיה המיוחד ומסורת בת מאות שנים של תבשילים ומאפים. את כל הטעמים הללו, באותו ערב, ילוו היינות של שלושה יקבים מהחבל- 'פלם', 'קסטל' ו- 'צרעה'.

    ערב מורדות הכרמל והעמקים  ב 20/06/18- הארוחה השלישית בסדרה תיגע בהר הכרמל, המורשת הדרוזית העשירה שהשתרשה בו, והעמקים הפוריים הסובבים אותו. מעדרי הצאן שעל ההר, שווקי הדגים העתיקים של ערי החוף הסמוכות ועד לגידולים החקלאיים המודרניים והיחודיים של עמק חפר- כל אלו יכנסו תחת ארוחת טעימות אחת. את המנות ילוו היינות של יקבי החבל- 'טוליפ', 'מאיה' ו- 'בת שלמה'

    וערב הר הנגב ב 10/10/18 - הארוחה האחרונה בסדרה שתגיע להר הנגב, הרמה הדרומית הצחיחה ולעשבי המדבר המאפיינים אותו כמו המלוח וצמחי הקקטוס, לדגים מהים האדום ולטכניקות בישול עתיקות ששימרו שבטי בדואים נוודים כמו קבורה בחול ובישול בכלי חימר. את הארוחה המיוחדת ילוו יינות יקבי החבל - 'יתיר' ו'מדבר'

    עלות הארוחה ליחיד היא 350 ש"ח - תמורה הוגנת בהחלט על ארוחת שף מושקעת בליווי יינות.


    במסעדה דוגלים בשימוש במוצרים מקומיים איכותיים תחת קונספט "מקומי עילי" המתאימים לאופיה היוקרתי של מסעדת השף, במלון ריץ-קרלטון, הרצליה תוך שמירה על  יצירתיות וטריות בכל תפריט.

    לשמר איכות ויצירתיות לצד שמירה על כשרות הינה אתגר לא פשוט, אבל שף המסעדה, מור כהן, מצליח לשלב את האתגרים ולהציג מנות מרהיבות אשר זוכות לפרסים ותשבוחות.


     ערב קונספט של דרך הגפנים מסוג זה מתאים גם לחובבי היין והקולינריה, אשר נהנים מסדנאות וסיורי יקבים וחבלי ארץ בכל העולם וגם למבינים ואוהבים אוכל מוקפד ואיכותי ברמה גבוהה..


    המסעדה כשרה בה מגישים ארוחות צהריים 12-15 ארוחות ערב 18-23

     

    דרג את התוכן:

      ארכיון

      פרופיל

      יולילביא
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין